Насолода чаєм - корисна, але напружена
Автор: Гізела Горлеманн - Служба споживачів Bayern e.V.
Але дослідження Федерального інституту оцінки ризику (BfR) все ще показують високі значення алкалоїдів піролізидину (ПА) у чаях та трав'яних чаях потенціал, що шкодить здоров’ю ПА небажані в їжі. Stiftung Warentest також знайшов алкалоїди піролізидину (ПА), не затверджений пестицид антрахінон та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) у чаях.
Тим не менше, чай залишається рекомендованим напоєм.
- Алкалоїди пірролізидину в чаях - поточні рекомендації щодо споживання
- Забруднення
- Контроль залишків
- Що таке зелений чай?
- Що таке фруктові та трав'яні чаї?
- Пропозиція
- Правильна підготовка
- Приготування зеленого чаю
- Приготування трав'яного та фруктового чаю
- Дозатори гарячої води непридатні
- Чи є чай здоровим?
- Зелений чай і здоров'я
- Фруктово-трав'яний чай та здоров'я
Алкалоїди пірролізидину в чаях - поточні рекомендації щодо споживання
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) використовує визнаний метод виявлення алкалоїдів пірролізидину (ПА) у чаях.
У високих дозах ці алкалоїди можуть призвести до гострого ураження печінки. В експериментах на тваринах було показано, що певні ПА є канцерогенними та мутагенними. "Відповідно, рівні ПА, що містяться в їжі (трав'яні чаї, чай ройбуш, чорний і зелений чай і мед), можуть становити загрозу здоров'ю як для дітей, так і для дорослих, якщо їх вживати протягом тривалого періоду часу. Гострого ризику для здоров'я не існує", Оцінка BfR.
Це також стосується вагітних та жінок, які годують груддю.
В ході досліджень значення PA були простежені до забруднення квітами та листям звичайної амуліції (Senecio vulgaris L.) та інших бур'янів, що містять PA. Тому вони є небажаними в продуктах харчування та кормах, тому BfR закликає компанії, що виробляють чай, зменшити забруднення.
Європейська Комісія та держави-члени в даний час обговорюють граничні значення для деяких продуктів харчування, таких як чай та трав'яний чай, дієтичні добавки, пилок та пилкові продукти та деякі трави/спеції.
Рекомендація щодо споживання BfR
“Батькам рекомендується не пропонувати своїм дітям тільки трав’яні чаї та чай, поки оператор харчового бізнесу мінімізує рівень ПА. До цього часу вагітні жінки, які годують груддю, повинні по черзі вживати трав’яні чаї та чай з іншими напоями. Це також стосується людей, які покривають більшість своїх щоденних потреб у рідині трав'яним чаєм ".
Забруднення
Залишки пестицидів є проблемою у вирощуванні чаю. Зелені чаї, які вважаються здоровими, часто особливо забруднені. Зелені чаї в основному надходять з Китаю, де обприскують більше пестицидів, ніж в інших районах вирощування, таких як Індія.
Контроль залишків
Продукти харчування, які перевищують законодавчо встановлені граничні рівні, не продаються і не можуть продаватися. Для оцінки трав'яного чаю та чаю в Німеччині органи федеральних земель, відповідальні за моніторинг харчових продуктів, домовились про значення втручання, які гарантують однакове застосування.
Заборонено встановити гранично допустимі рівні пестицидів для ароматизованого чаю. Тільки основні інгредієнти - чай та лимони або шматочки фруктів для аромату - повинні відповідати відповідним граничним значенням.
Найкращий спосіб уникнути ризиків, пов’язаних із забруднюючими речовинами у напоях, - це різноманітне пиття та чергування різних видів чаю. Що стосується сипучих чаїв, ви також можете запитати у продавця, чи не проводився контроль залишків.
Що таке зелений чай?
Зелений чай виготовляється з неферментованих, висушених листя рослини Camellia sinensis. Чорний чи зелений чай залежить не від сорту, а від способу обробки. Ферментований означає, що листя пресуються, клітинні стінки листя розриваються і клітинний сік втікає. Як тільки це контактує з повітрям, починається бродіння. Це видаляє гіркі речовини з листя і робить їх довговічними. При цьому вони змінюють свій колір і стають темно-коричневими на чорні.
Для зелений чай чайне листя перед сушінням обробляють перегрітим паром, а це означає, що вони зберігають оливково-зелений колір.
Настої дуже легкі в чашці.Зелений чай містить більше дубильних речовин, ніж чорний чай, і тому гіркий на смак.
Відомі чаї з Китаю, Японії та Тайваню.
Білий чай
Походить з тієї ж рослини, що і зелений або чорний чай. Однак бруньки та листя лише трохи зброджуються і, отже, менше обробляються, ніж інші види чаю.
Що таке фруктові та трав'яні чаї?
Фрукти та трав'яні чаї - це натуральні продукти, виготовлені з висушених частин рослин. На відміну від «справжнього» чаю, вони містять чай відсутність кофеїну. В принципі, всі частини рослини можуть бути оброблені.
Кілька прикладів:
- Листя: Кущ ройбуш, меліса, м'ята перцева
- Фрукти: Обліпиха, шипшина
- Квіти і бутони: Бузина, цвіт липи, деревій, м'ята перцева
- Насіння: Аніс, кріп
- Кора: кориця
- Корінь: імбир
Чай ройбуш
Оскільки торгові відносини з Південною Африкою зросли із закінченням апартеїду, ройбуш ("червоний кущ"), місцевий національний напій, також зробив кар'єру в Європі. Чай готують із квітів та листя південноафриканського чагарника Aspalathus linearis. Чайний кущ завжди дико розростався на місцевій землі. На смак він м’який, а також підходить для дітей.
Листя Болдо
Листя куща Болдо з Чилі - екзотична особливість. Рослину також називають ромашкою Південної Америки, оскільки вона має подібний ефект. Відповідно до Wirtschaftsvereinigung Kräuter und Früchtetee e.V., листя повинні бути особливо засвоюваними. Вони використовуються все частіше і вже надають деяким трав'яним чайним сумішам пікантну нотку.
Пропозиція:
Чай пропонують або переважно сипучий, але також у пакетиках для чаю або у вигляді швидкорозчинного порошку.
Органічні чаї мають частку ринку понад 5 відсотків, але популярні також сорти справедливої торгівлі. З органічними трав’яними чаями сировина надходить або з органічного вирощування, або з диких зборів.
Чаї, які також можна напоювати холодною водою, абсолютно нові. Для цього чайне листя спочатку потрібно піддати термічній обробці, щоб знищити небажані бактерії. Збагачення аромату є загальним явищем. Про це ще немає досліджень.
Правильна підготовка
Багато любителів чаю цінують патину, яка виникає в тому випадку, коли чайник або чашка змиваються лише чистою водою. Це повинно посилити смак. Полоскати слід найпізніше, коли зміниш сорт, інакше смаки змішаються.
Приготування зеленого чаю та трав’яного чаю відрізняється головним чином температурою води.
Приготування зеленого чаю
Дозування
Вживайте економно, достатньо 3-4 чайних ложок на літр.
кип’ятити воду
Зелений чай можна заварювати злегка охолодженою (від 65 до 75 градусів Цельсія) або окропом, залежно від ваших уподобань.
Дайте чаю настоятися
Стимулюючий, смачний чай забирає максимум три з половиною хвилини. Більш заварений чай заспокоює, але смак страждає від гірких дубильних речовин
Приготування трав'яного та фруктового чаю
Дозування
Зазвичай однієї-двох чайних ложок або одного-двох пакетиків чаю вистачає на одну-дві чашки. На упаковці зазвичай міститься також інформація про правильну кількість. Загалом, чим більше чаю, тим інтенсивніший смак. Але: вирішує індивідуальний смак.
кип’ятити воду
Якість води є принаймні такою ж важливою, як і якість самого трав'яного та фруктового чаю. Несвіжа вода або вода, яка варилась занадто довго, надає настою м'який смак.
Найкраще: використовуйте прісну воду з максимально низьким вмістом вапна.
Доведіть воду до кипіння і негайно налийте її.
Дайте чаю настоятися
Трав'яний або фруктовий чай повинен просочуватися від 5 до 10 хвилин, залежно від сорту. Найкраще дати чаю заваритися в розігрітому посуді і між ними кілька разів перемішати. На смак він найкращий щойно приготований.
Чай з шипшини можна замочувати до досягнення бажаної інтенсивності.
Дозатори гарячої води непридатні
Для трав’яних чаїв - незахищених або у формі чайних пакетиків - важливо заливати їх пухирцями, окропом і дотримуватись зазначеного часу замочування.
У рідкісних випадках суміші трав’яного чаю можуть містити такі мікроби, як сальмонела, яких можна вбити, достатньо нагрівши їх. Неправильна підготовка може становити загрозу здоров’ю, особливо для дітей.
Тому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) радить не застосовувати настоянки трав'яного чаю з водою при температурі 80-85 ° C з дозаторів гарячої води під час оцінки дозаторів гарячої води для настоїв трав'яного чаю.
Так само залитий трав'яний чай не можна залишати стояти кілька годин. Окроп вбиває мікроби, але не суперечки в чаї. Вони можуть проростати в теплій воді.
Чи є чай здоровим?
Фруктові чаї зі спеціями, кріп з анісом і куркумою, мандарин або імбир - це все в моді. Також популярний ароматизований зелений чай, наприклад, з ваніллю, лимоном або імбиром. Оздоровчий та спосіб життя чаю стає все більш важливим. Чай також робить важливе Внесок у подачу рідини і має що запропонувати для вашого здоров’я.
Зелений чай і здоров'я
Є зелений чай рідким поглиначем?
Згідно з останніми та численними результатами досліджень, чорний та зелений чай більше не називають рідкими злодіями. У балансі рідини чорний і зелений чай можна зарахувати як будь-який інший напій.
інгредієнти
Вживачі чаю оцінюють стимулюючий та заспокійливий ефект настою. Кофеїн, що міститься в чаї, знаходиться у зв’язаному вигляді і виділяється лише повільно. Тож він не може потрапити в живіт, працює повільніше, але довше. Чай також бадьорить мозок і центральну нервову систему безпосередньо. Крім того, чай містить заспокійливий танін танін - тим більше, чим довше триває інфузія.
Однак дубильні речовини заважають засвоєнню заліза, яке міститься в їжі. Чашка чаю може зменшити засвоєння заліза до 50%, тому не рекомендується пити зелений чай під час основних прийомів їжі. Фруктові та трав'яні чаї вносять сюди різноманітність.
Чай містить багато фтору; 3-5 чашок чаю покривають рекомендовану добову кількість. Фтор зміцнює кістки і необхідний для профілактики карієсу.
Чай також багатий калієм і містить вітаміни В1 і В2.
Кажуть, що зелений та білий чай мають користь для здоров’я через вміст поліфенолів. Поліфеноли належать до числа антиоксидантів. Вони роблять вільні радикали нешкідливими і тим самим зміцнюють імунну систему.
Фруктово-трав'яний чай та здоров'я
Ефекти - огляд
| Проти метеоризму, спазмів і нудоти, заспокоює, проти застуди |
| Спляче зілля, заспокійливий, антибактеріальний ефект |
| Апетитно, при застуді, легке проносне |
| Зневоднюючий, сечогінний, зміцнюючий |
| Проти метеоризму, спазмів, нудоти та болю в животі, протизапальний |
(Залежно від СНІДу та харчової науки та практики)
Чай ройбуш особливо корисний для здоров'я, оскільки він містить багато вітаміну С, а також цінні мінерали та мікроелементи. Це без кофеїну і таніну.
Джерела зображення:
Panthermedia: чашка, чашки та чайники
Економічна асоціація трав'яного та фруктового чаю е. В. (Чайні склянки)
Німецька чайна асоціація (зелений чай, урожай ромашки)
- Німецька асоціація чаю та трав
- Дозатор гарячої води, непридатний для трав'яних чаїв, Федеральний інститут оцінки ризику
- Алкалоїди пірролізидину в продуктах харчування.pdf Оновлені поширені запитання щодо BfR від 17 червня 2020 р
- Буклет Stiftung Warentest від 25.10.2016 чорний чай, зелений чай, трав’яний чай
- Stiftung Warentest від 13 квітня 2017 року, м’ята перцева, кріп, ромашка
- Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.