Насолода замість того, щоб обійтися без Kölner Stadt-Anzeiger
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Насолода замість того, щоб обійтися без
Насолода замість того, щоб обійтися без - нові кухонні тенденції для діабетиків
Бергіш Гладбах - Цукровий діабет давно став широко розповсюдженим захворюванням у Німеччині. Особливо поширюється діабет 2 типу, який раніше також називали діабет похилого віку. За даними Німецької діабетичної асоціації (DDG), вісім мільйонів людей страждають на діабет. "Занадто багато жиру, занадто мало фізичних навантажень, надмірна вага", - заявив прес-секретар DDG Ральф Бірвірт як причина. Правильне харчування повинно містити хворобу. Тож найкращі ресторани та автори кулінарних книг зараз виявили, що вони постраждали як клієнти.
Тризірковий шеф-кухар Дітер Мюллер із "Schlosshotel Lerbach" у Бергіш-Гладбаху є одним із піонерів нової кухні. "Багато гостей, які страждають алергією чи діабетом, приходять до його ресторану", - говорить він. Кухар хоче запропонувати вам таку ж смачну їжу, як і здорові гості. Мюллер та його колеги беруть пропозиції з питань середземноморської та регіональної кухні. Багато овочів, салат, макарони, оливкова олія і мало жиру - їх основні рецепти.
Для учасників фестивалю гурманів у Рейнгау Мюллер склав меню судака з фіолетовим соусом Мутар, витягнутий з червоного винограду, м’яку, легку квашену капусту з бочки з картоплею та овочами, нарізаними кубиками. Квашена капуста характеризується хорошим рівнем цукру і, як правило, є здоровою, пояснює Мюллер. Колега Патрік Кімпель з "Kronenschlösschen" Ельтвіля створює відповідний десерт для меню гурманів.
Свої ідеї найкращі кухарі повністю відповідають медичній професії. "Вуглеводи, такі як хліб, макарони та картопля, є джерелом енергії та наповнюють вас, тоді як фрукти та овочі містять багато клітковини", - пояснює Ральф Бірвірт. Збалансована дієта зі зниженим вмістом жиру не тільки допомагає постраждалим втратити зайві кілограми, але також запобігає діабету 2 типу.
Бірвірт відкидає дієтичні продукти: вони лише обдурили пацієнтів, щоб щось зробити щодо своєї хвороби. Натомість диявола виганяють за допомогою "Белзевула", каже керівник клініки діабету в Ессені. Приклад дієтичного шоколаду: За словами Бірвірта, він містить менше цукру, але іноді більше жиру, ніж звичайний незбиране молочне шоколадне: "Люди набирають вагу". Діабетик не повинен обходитися без шоколаду. Темний шоколад з високим і дуже високим вмістом какао може бути - в помірних кількостях - оскільки він містить мало жиру.
Автор Ганс Лаубер твердо впевнений, що хворобу можна взяти під контроль за допомогою приємної їжі.Лаубер користується репутацією гуру серед діабетиків. Колишній журналіст страждав на цукровий діабет у 1999 році через стрес. Щоб уникнути ін’єкції інсуліну, він почав бігати бігом і займався радикальними дієтами. Замість коли, гамбургерів або готових продуктів подають свіжу їжу. "У мене вийшов цукор без інсуліну", - говорить він.
Лаубер радить купувати регіональні свіжі продукти. Пацієнтам слід готувати собі їжу та "витрачати час на їжу, щоб насолоджуватися". У своїй новій книзі "Нагощаючись як діабет" він представляє рецепти та інгредієнти, які повинні зробити вас стрункими та знизити рівень цукру, і обіцяють задоволення - навіть для не діабетиків. Список 100 продуктів включає устриці, а також вино, а перелік перелічених 15 "любителів цукру" та "підсилювачів інсуліну" варіюється від пажитника до кориці.
Разом із видатними кухарями, серед яких Дітер Мюллер, Лаубер склав 50 рецептів. Тризірковий шеф-кухар Йоахім Вісслер (Бергіш Гладбах) експериментує з азіатським гірким огірком і беконом для смаженого баранини. Жан-Марі Дюмен з Сінцига створив суп з курки, який можна варити вдома. Автору подобається каррівурст з домашнім кетчупом, Йозеф Ференбах змішує напій "Шварцвальдська віагра" з кропиви та щавлю.
DDG спочатку позитивно ставиться до цього виду природної діабетичної терапії. "Ви повинні робити те, що подобається людям. Ви повинні худнути, не голодуючи", - говорить речник Ральф Бірвірт. Якщо це на смак, тому досвід Бірвірта з амбулаторії для діабетиків, терміново необхідна зміна раціону стає простішим. Однак занепокоєння Лаубера щодо представлення їжі як такої, що знижує цукор як такої: "Не існує справжніх або рослинних засобів, що знижують цукор". Деякі рослини та спеції завдяки своїм інгредієнтам можуть допомогти уповільнити небезпечний підйом цукру після їжі та утримати рівень цукру в рівновазі.
Здорове задоволення плюс фізичні вправи обіцяють довгострокову допомогу в боротьбі з діабетом 2 типу. "Надмірна вага уповільнює дію власного інсуліну в організмі, саме тому рівень цукру низький. Вправи допомагають спалювати цукор, щоб власний інсулін в організмі міг працювати знову", - пояснює Бірвірт. Поїздка протягом 30 хвилин один раз на день "працює краще, ніж дієти, таблетки та інсулін".
Література: Ганс Лаубер, бенкетуючи як діабетик. Verlag Kirchheim + Co, ISBN 3-87409-407-3, 24,80 євро; Томас Фуксбергер, кухня гурманів для діабетиків, Заберт Сандманн, ISBN3-89883-149-3, 14,95 євро.