Насолоди та посмішки Київського торта

Сьогодні "Захопленням і усмішкам" виповнюється 1 рік ! Yayyyyy ! 🙂

Я дуже рада і схвильована! Минув 1 рік! Я не можу повірити!

Це був прекрасний рік, без жалю, хоробрий і сповнений емоцій рік, рік з великою роботою, але також пристрастю, рік з новими та інтригуючими переживаннями, з великою кількістю навчань, але й практики, рік з фантазією та кольором, але також із багатьма вимитими посудом 😛, рік, у якому я щодня чомусь вчився, у якому я розвивався та розвивався з великою віддачею, рік, в ювілей якого я хочу подякувати вам, тим, хто читав мене та ти зі мною щодня! 🙂

Давайте насолоджуватися разом і насолоджуватися шматочком торта з чудового випадку 😛. Я не міг пропустити цей день, не приготувавши чогось хорошого, як ми любимо говорити 🙂, тому сьогодні ми подаємо святковий десерт з міжнародної кухні, винайдений в Україні і названий сугестивно - Деліктний Київ 🙂. Оригінальний рецепт включає верхівки безе з кремом з волоських горіхів та масла; Я вибрав адаптований варіант смачного десерту, в якому готують 2 верхівки пандіспану, вершки на масляній основі, згущене молоко та мелені волоські горіхи, а посередині щедрий шар безе з горіхами, одягнений у шоколадний ганаш та прикрашені хрусткими безе. Звучить цікаво, чи не так? Подивимось! 🙂

З днем народження, "Захоплення і посмішки"!

Що я використовував:

яєчні білки = 4 шт
цукор = 170г (близько 8 столових ложок)
лимонний сік = 1 чайна ложка
горіхи = 120г (запечені, охолоджені, а потім подрібнені в роботі, грубі)
сольовий порошок ніколи раніше

молоко = 1л
цукор = 450г
вершкове масло = 300г (при кімнатній температурі)
солодкий крем для збитих вершків = 300г
мелених волоських горіхів = 3 ст

яйця = 6 шт
борошно = 210г
цукор = 300г
вершкового масла = 80г
молоко = 45г

цукор = 210г
вода = 180г
ванільна есенція

молочний шоколад = 100г
темний шоколад = 80г
солодкий крем = 100г

Як я діяв далі:

Я змішав яєчні білки з дрібкою солі, поки вони не затверділи. Я поступово додавав цукор, під дощем, 1 ст. Ложку і продовжував дуже добре перемішувати, поки не отримав глянцеву безе. Потім я включив лимонний сік, після чого «налив» їх у деко, застелене папером для випічки, за допомогою кишенькового пакетика. Я поклав запечений, охолоджений і подрібнений волоський горіх зверху, злегка притискаючи пальцем верх кожної безе. Для остаточної прикраси я зупинив 8 простих безе, без волоських горіхів. Я випікав у розігрітій духовці при 110г С протягом 2 годин.

Як дізнатися, чи готові безе? Коли встановлений час випікання закінчиться, дістаньте безе, розірвіть його, і якщо внутрішня сторона суха, це означає, що це зроблено 🙂. Дістаньте їх з духовки і дайте їм повністю охолонути.

Я почав з розтоплення вершкового масла та підігріву молока. У великій мисці я дуже добре перемішував яйця, поки вони не пінилися, після чого поступово додавав цукор і дуже добре перемішував після кожного траншу. Потім я включив борошно, поступово, обережно перемішуючи шпателем, знизу вгору. Я поклав розтоплене масло, змішане з гарячим молоком, і злегка гомогенізував склад. Я обклеїв шпалерами a форма для випічки розміром 24см пекарським папером, і я вилив половину складу.

Я ставлю форму в розігріту духовку до 180 г С на 20 хвилин. Не відкривайте духовку раніше рекомендованого часу випікання, оскільки верхня частина просяде. Якщо ви хочете бути впевнені, що вона готова, почекайте, поки час закінчиться, а потім відкрийте духовку і проведіть тест зубочисткою 🙂. Після того, як перша стільниця була готова, я тримав її у формі близько 3 хвилин, а потім Я дістав його на мангалі і дав йому повністю охолонути. Щоб легко та легко його зняти, я повільно, ножем, пройшов по краю стільниці, щоб відірвати частину тіста, яка була б приклеєна до форми, потім перевернув її догори дном і Я дуже легко вийняв папір для випічки.

Я зробив те саме з другою стільницею.

Після того, як стільниці охолонуть, Я їх сиропував дуже добре з сиропом, показаним нижче.

Цукровий сироп:

У чайнику я закип'ятив воду разом із цукром, дуже добре перемішав, щоб весь цукор розплавився, і дав йому закипіти, кип'ятячи, на помірному вогні близько 6 хвилин. Я довела сироп до кімнатної температури, а потім додала ванільну есенцію.

З наведеної вище кількості молока та цукру я приготував згущене молоко, за рецептом Ось із зазначенням того, що я його залишив варити більше з 30-40 хв ніж початковий час, представлений у рецепті, поки він не дізнався золотистий колір і не загус. Після того, як він був готовий, я дав йому досягти кімнатної температури. Ви помітите, що після охолодження він досягне консистенції, подібної до більш міцного крему.

Тим часом в окремій мисці я дуже добре перемішав масло, щоб воно стало пінистим, і я підготував збиті вершки.

Потім я додав згущене молоко (охолоджене) до вершкового масла, поступово, добре перемішуючи після кожного траншу мелені волоські горіхи, потім додавав збиті вершки, також поступово, і перемішував лопаткою, знизу вгору, для гомогенізації крему.

Для ганаш Я дотримувався кроків у рецепті єгипетського торта. Після того, як він був готовий, я дав йому охолонути.

Торт в зборі:

Тепер, коли всі компоненти готові, я нарешті зміг почати збирати торт 😛 .

Я використовувала дуже красиву, білу підставку, з ніжкою та мереживним краєм, що мені дуже дорого 🙂. Я поклав першу стільницю (сироп), на яку поклав 2 столові ложки вершків, потім поклав безе з волоськими горіхами, один біля одного, в деяких випадках навіть один поверх іншого on, щоб отримати багатий шар безе. Я поклав поверх них 2 столові ложки крему і намагався розподілити його якомога краще, щоб він покривав весь шар безе. Потім я кладу другу стільницю сиропуватою стороною вниз над кремом і сухій частині вгору. Потім я одягнув усе в масляний крем і поставив у холодильник на 1 годину, потім залив шоколадним ганашем (охолодженим) і прикрасив 8 безе, спочатку зупиненими, тими без волоських горіхів 🙂 та кількома пеканами.

Я кладу торт холодильник і Я подав його наступного дня.

Солодкого апетиту та ювілею з посмішками! 🙂

Корисна порада:

Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете використовувати готове згущене молоко (2 банки); дістати його з коробки, перелити в каструлю з подвійним дном і тушкувати до золотистого кольору і загустіння.
Коли ви накладаєте крем на шар безе, не натискайте сильно, тому що вони будуть подрібнені, злегка і обережно розподіляться, використовуйте спеціальний шпатель для прикраси торта або ножа довгим і широким лезом.
Шоколадний ганаш повинен бути холодним, коли ви кладете його на торт, інакше вершковий крем розм’якне, і це буде не дуже приємно 😀 .
При подачі нарізати тонкими скибочками; торт дуже солодкий, і погодьмось, не зовсім дієтичний 😀

Вищевказані кількості підходять для форми торта розміром 24 см. Якщо у вас немає такої форми, необхідно відрегулювати ваги.
Щоб захистити піднос, можна покласти зверху шматок алюмінієвої фольги і вирізати середню частину (див. Фото). Зібравши та прикрасивши торт, обережно зніміть алюмінієву фольгу, щоб краї деко залишалися чистими 🙂