Насолоджуйтесь майстерною варіацією сливи
- 1 кг сливи вимити, видалити кісточки і нарізати кубиками
- 200 г цукру
- Сік одного лимона
- 4 мл сливової води
- 500г сливи промиті, без кісточок, нарізані кубиками
- 100 г цукру
- 4 мл сливової води
- кориця
- 4 жовтки
- 100 г цукру
- 500 г збитих вершків
- 125 г борошна
- 15 г цукру
- 125 г Рислінг
- 1 яєчний білок
- 1 жовток
- 15 г цукру
- 90 г борошна 550
- 90 г коричневого цукру
- 90 г гречаного борошна
- 2 г солі
- 110 г мигдального порошку
- 110 г вершкового масла, нарізаного кубиками
Мус-шоколад:
- Кувертюра 200 г
- 30 грам цукру
- 6 мл кавового лікеру
- 250 г збитих вершків
- 2 аркуші желатину
- 5 яєчних білків
- 5 яєчних жовтків
- 50 грам цукру
підготовка
Сливовий сорбет:
Дрібно пюрируйте сливи в блендері разом з цукром, лимонним соком і водою сливи. Помістіть суміш через дрібне сито і дайте їй застигнути у морозивниці.
Нагрійте сливи з цукром у каструлі повільно, постійно помішуючи. Варіть суміш, поки вона не стане кремовою і трохи темною. Приправити водою кориці та сливи. Збийте жовтки разом з цукром на водяній бані до піни. Додайте сливову суміш і розмішуйте в крижаній воді до холодної. Потім складіть збиті вершки, вилийте у форму і заморозьте.
Запечена слива:
Збийте жовтки з цукром до піни. Додайте борошно та рислінг і отримайте однорідне тісто. Яєчний білок збити з цукром і скласти в суміш. Протягніть сливи без кісточок і підсолоджені через тісто і обсмажте їх у фритюрі при температурі приблизно 170 ° C.
Гречка обсипається:
Покладіть всі інгредієнти в миску і вимісіть крихту. Покладіть на деко і випікайте в духовці при 170 ° C близько 12 хвилин.
Мус-шоколад:
Розтопіть кувертюру на водяній бані. Потім розмішайте жовтки з цукром до піни. Одночасно розчиніть желатин у кавовій наливці. Додайте кувертюру до суміші жовтків, а потім змішайте кавовий лікер з желатином. Складіть збиті вершки. Білки збити з цукром до стійкості і скласти в суміш. Готову масу наповнити і охолодити.