Насолоджуйтесь справжніми китайськими рецептами з шеф-кухарем Юн Чжан - нежирним або жирним

Нежирна або жирна: Яка ваша історія? Як ви почали готувати?
Йонг Чжан: Я почав працювати в готелях та ресторанах у Пекіні, моєму рідному місті, у 1989 році. Потім я поїхав до Шанхаю, тому знаю багато рецептів на різний смак, яких я вивчив під час роботи, але також у школі. Я займався професійною кулінарною школою, яка тривала три роки. Я навчився ремесла у багатьох кухарів, зокрема з Гонконгу. У 2001 році я поїхав на Кіпр, де працював у найвідомішому китайському ресторані там, Пагода.

С.Г .: Як ви вирішили приїхати до Румунії?
Y.Z.: Я приїхав до Румунії в 2008 році, безпосередньо перед Олімпійськими іграми, і змінив їжу в цьому ресторані, який був відкритий багато років. Їм потрібна була зміна смаку, пристосована до сучасності. Легко, легко, ось уже п’ять років, як я тут.

"Китайська їжа не має багато жиру".

С.Г .: Які найважливіші інгредієнти китайської кухні?
Y.Z.: Багато соусів, спецій - соєвий соус найважливіший. Потім ми маємо китайський оцет, курку, гострий порошок, спеціальні суміші спецій до м’яса, солодкий перець чилі, устричний соус та багато інших інгредієнтів на будь-який смак, від дуже гострого до кисло-солодкого.

С.Г .: Якщо ми дотримуємося дієти, ми можемо включити в меню китайську їжу?
Y.Z.: Загалом китайська їжа має низький вміст жиру. Ми не використовуємо вершкове масло, лише рослинне масло, і ми зазвичай включаємо овочі. Він здоровий і містить вітаміни. Є також кілька більш жирних рецептів, які в Китаї їдять більше, але у нас їх немає в нашому ресторані.

С.Г .: Що ви думаєте про румунську кухню? Ви скуштували наші традиційні страви?
Y.Z.: Я люблю час від часу їсти румунську їжу, але не надто. Наприклад, я люблю сармале і знаю, як їх готувати. Смак дуже хороший, але м’ясо жирне і небезпечне для здоров’я. Мені також подобаються маленькі. Якщо мені доводилося вибирати улюблені страви, це сармалеле та будь-який вид супу - від курки до квашеної капусти або яловичини.

С.Г .: Які найхимерніші інгредієнти китайської кухні?
Y.Z.: Кантонська та корейська кухня містять більш химерні інгредієнти, наприклад, м’ясо собак, але китайці зазвичай його не їдять. Вважається, що цей вид м’яса зігріває вас і дає вам енергію. Я також приготував зміїне м’ясо, що смачно, і ви можете покласти його в суп або ж смажити на грилі.

С.Г .: Що ви їсте в звичайний день?
Y.Z.: Я щодня снідаю європейським, а потім протягом 30 хвилин порцією фруктів, потім овочами з морепродуктами, яловичиною або куркою. Час від часу я снідаю супом з рису, овочів та яєць. Мені дуже подобаються морепродукти з овочевою сумішшю. Коли я вживаю м'ясо, я не перевищую 100 грам, тому невелику порцію і кладу більше овочів. Рис також є частиною мого меню. Я харчуюся три рази на день і легкими закусками, наприклад, йогуртом мюслі, і, крім того, я багато займаюся спортом. Коли ви займаєтеся спортом, харчуєтесь правильно і не палите, ви виглядаєте молодшим.

С.Г .: Якщо хтось хоче навчитися готувати китайську їжу, що б ви порадили?
Y.Z.: Почніть з простих страв на основі рису або овочів. Дуже простий рецепт - це шанхайська курка, адже вам просто потрібно змішати борошно з куркою і обсмажити її. Що стосується особливих китайських інгредієнтів, то в Румунії також є магазини, де їх може придбати кожен.
4 швидких рецепта з китайської кухні

Креветки з овочами
інгредієнти:
креветки
Стебло селери
Морква
Цвітна капуста
Гриби
Капуста
Імбир, часник
Курячий або овочевий суп
Сіль, цукор
кунжутну олію
Підготовка: Підігрійте трохи олії і нагрійте імбир і часник, а потім додайте решту інгредієнтів. Додайте трохи курячого або овочевого супу, сіль, цукор і концентровану курячу спецію, потім трохи крохмалю, щоб соус став густішим. Незадовго до готовності додайте кілька крапель кунжутного масла для смаку.

Салат з тофу та ягодами годжіінгредієнти:
Зневоднений тофу
Стебло селери
Морква
Ягоди годжі
Сіль
Часник
кунжутну олію
Підготовка: Відваріть стебла селери, моркви, тофу та ягід годжі дуже мало протягом 15 секунд, потім видаліть інгредієнти і приправте сіллю, часником та кунжутною олією.

Сичуанська свиняінгредієнти:
Свиняче філе, порізаний жульєн
Морква, нарізаний жульєн
Болгарський перець, нарізаний жульєнами
Зелена цибуля
Імбир
Часник
Зелена цибуля
Суміш спецій Сичуань (сіль, дуже гострий перець)
Соєвий соус
Китайський оцет
Цукор з Пекіна
Підготовка: Зварити свинину в невеликій кількості рослинного масла, потім вийняти і зварити імбир, часник, зелену цибулю та гострий перець. Додати овочеву суміш, м’ясо, соєвий соус, курячий концентрат та китайський оцет. Після того, як овочі будуть готові, почекайте 2-3 секунди і додайте кілька крапель кунжутного масла.

Чао Міанінгредієнти:
Свіжа, домашня китайська паста
Капуста
Перець
Морква
Перець чилі
Часник
Соєвий соус
Оцет
Підготовка: Свіжі овочі та макарони готуються в невеликій кількості рослинного масла, потім заправляються подрібненим часником, соєвим соусом та оцтом.

Інтерв’ю: Ралука Бачіу
Завдяки ресторану Nan Jing, вул. G-ral Gheorghe Manu no. 2-4, Бухарест - тел. 021/318.12.85

---