Основні сімейства поживних речовин
Зростання людського організму та його функціонування, утримання клітин вимагають постійного надходження речовини та енергії у вигляді поживних речовин.
Білки
Білки містяться в незамінних для побудови та відновлення наших клітин тваринного білка у м’ясі, молоці, сирі, маслі, яйцях, а також щодо рослинні білки, у бобових, макаронах та цільній пшениці, коричневому рисі, сої, певних сухофруктах (фундук, мигдаль тощо), дріжджах, різних овочах.
Вуглеводи
Вуглеводи або вуглеводи містяться в целюлоза (клітини рослин),крохмаль (тапіока, крупи, бобові, цибуля-порей, бульби, яйця), цукри (мед, свіжі фрукти, сухофрукти, промисловий цукор, отриманий із буряка чи очерету тощо)
Ліпіди
Ліпіди включають усі жирне тіло. Підігрівачі їжі вони передають жиророзчинні вітаміни: A, D, E і K. Основними джерелами є рослинні олії та жири, олійні фрукти (мигдаль, фундук, арахіс, волоські горіхи), масло, вершки, оливки, яйця, сир
Всередині ліпідів ми повинні розрізняти насичені жирні кислоти (надмірно споживаний, оскільки присутній у багатьох промислових продуктах харчування, таких як печиво, олії для смаження) та ненасичені жирні кислоти (ліноленова жирна кислота, альфаліноленова жирна кислота). Серед ненасичених поліненасичених жирних кислот (омега 3 та омега 6) вважаються важливими, оскільки організм не в змозі їх синтезувати, вони повинні знаходитися в їжі.
Поліненасичені жирні кислоти необхідні для функціонування мозку та нейронів (омега-3) або на серцево-судинному рівні (антихолестеринові ефекти омега-6).
Мінерали
Мінеральні солі (натрій, сірка, фосфор, кальцій ...) необхідні в невеликих кількостях, але особливо необхідні для кальцифікації. 1 г солі забезпечує 0,4 г натрію. Споживання, рекомендоване Національною програмою з охорони здоров’я (PNNS), становить менше 8 г на день. кальцію є важливим мінералом для скелета і зубів. Вимоги становлять близько 0,5 г для дітей та дорослих та 1 г для вагітних або жінок, які годують груддю.
Вода
Вода (дві третини тіла) є природним засобом для отримання мінеральних солей та продуктів виведення. Потреба у воді становить близько 2 літри на день міститься в рідинах, а також у рослинах, фруктах ...
Вітаміни
Незважаючи на те, що мікроелементи, особливо вітаміни, потрібні у дуже малих кількостях, необхідні для функціонування клітинного метаболізму. Оскільки, за рідкісними винятками, людський організм цього не знає не синтезувати вітаміни. Потреба у вітамінах становить близько декількох міліграмів на день, але дефіцит є причиною різних станів. Різноманітна та збалансована дієта виключає ризик недоліків.
Розсіяні елементи
Інші мікроелементи, мікроелементи - залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт ... - але також йод (необхідні для нормальної роботи щитовидної залози) та фтор, є важливими для людини. Залізо - важливий компонент крові, саме кисневі еритроцити. Потреби становлять від 5 до 20 мг на добу.
Дієта та харчування. Пане Апфельбаум. Пане Ромон. Пане Дубусе. Видавництво: Masson. 2009 рік
Словник дієтології та харчування. П’єр Дюкан. Видавництво: Le шукає міді. 1998 рік
Харчування: принципи та поради. Л. Шевальє. Массон