Насолоджуйтесь Вестфальськими пельменями або варениками - суто питання смаку - харчування - Westfälische Nachrichten
Середа, 26 серпня 2009 р., 13:08
Вареник чи вареник: сотні років тому правильна назва варіювалась від регіону до регіону. Хоча слово «пельмені» переважно вживалося в південній Німеччині, кулька з тіста був відомий як «вареник» у західній та північній Німеччині. Це можна простежити ще до давньонімецького терміну "kloz", який позначав грудку, цибулину та кульку. "Knödel", з іншого боку, спочатку означав баналізацію середньонімецького слова "knode" для вузла. Тим часом, назва - це суто питання смаку, як і підготовка. Багато різних рецептів роблять цю страву особливо різноманітною. Будь то солодкий чи ситний, як гарнір, основна страва чи десерт, пельмені чи вареники - це завжди добре.
Пельмені стали популярними у Вестфалії не тільки завдяки своїй універсальності. Виробництво з картоплі чи хліба було простим і водночас недорогим способом збагатити ситну та м’ясну німецьку кухню. Традиційно те, що запропонувала рідна країна, було представлено у Вестфалії.
Однак люди були раді натхненню з інших кулінарних регіонів, щоб майстерно та смачно переробляти власні вироби, адже пельмені спочатку надходять з Австрії та Чехії. Тим часом, однак, вони також стали невід’ємною частиною вестфальської кухні.
Маленька порада: спочатку приготуйте пробну галушку. Якщо воно стане занадто м’яким, додайте в тісто трохи борошна або крохмалю. Якщо він занадто твердий, допоможе трохи молока або яєчного білка.
Підготовка: Для пельменів наріжте тост-хліб кубиками в один сантиметр. Почистіть цибулю-шалот, дрібно наріжте кубиками і пасеруйте в маслі. Зніміть сковороду з вогню, влийте в неї каструлю і відразу ж залийте суміш кубиками хліба. Відокремте яйця та додайте жовтки до суміші пахта та хліба. Все добре перемішайте дерев'яною ложкою і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Нехай хлібна маса просочиться принаймні дві години. Збийте білки до стійкості і обережно перемішайте. Розкладіть пельменну суміш довжиною 30 сантиметрів по краю довгої сторони кухонного рушника. Масу щільно згортаємо, а кінці щільно зав'язуємо мотузкою. Намажте кухонний рушник навколо маслом. Помістіть вареник у довгу каструлю або сковороду в злегка підсолену воду, щоб вона була покрита, і дайте їй просочитися протягом 55 хвилин. Вода не повинна бурхливо кипіти! Дайте пельмені охолонути, а потім наріжте його тонкими скибочками і розкладіть по колу на тарілці.
Помийте та висушіть лісові гриби. Обсмажте на сковороді з вершковим маслом і подайте на столі до карпаччо. Прикрасити салатом з лугових трав.
«Рецепт походить від корчми Zur Post, Ладберген