Насос; олія, прованський рецепт Le Blog cuisine de Samar
Насос з оливковою олією, також відомий як Arles fougasse, типовий прованський млинець, присмачений водою з апельсинового цвіту та цедрою лимона або апельсина. Він виготовляється на вечерю напередодні Різдва і є одним із "13 різдвяних десертів".
Провансальний масляний насос
Рецепт, який приходить до мене з книги Douceurs de Noël, яку люб'язно запропонував мені ніжний друг Натт із чудового блогу A table chez Natt, і з якої я взяв різні рецепти, включаючи шоколадно-коричневий террін, плетений мигдальний бріош, зірки кориці тощо ...
Масляний насос в Провансі зазвичай виготовляється з яєць, оливкової олії та цукру, не кажучи вже про апельсиновий цвіт. Ми починаємо з підготовки закваски на основі дріжджів, борошна та теплої води.
Потім ми змішаємо інші інгредієнти, до яких будемо включати закваску. Тісто вперше підніметься і збільшиться вдвічі, розмістимо в холодильнику принаймні на 8 годин.
Масляний насос, прованський рецепт
Формування дуже легко. Ми формуємо або круглий і плоский торт, або овальну форму, тоді ми зробимо надріз на кожній стороні торта.
Минулого року я зробив масляний насос, фотографії якого я втратив, це дозволило зробити це ще раз цього року і пригостити себе чаєм.
У мережі масляного насоса без яєць є різні версії, які я протестую наступного разу, є також яблуко без масляного масла. Я не можу сказати вам, що це традиційний прованський насос, але з того, що я читав на різних сайтах, він базується на оливковій олії та яйцях.
Якщо ви виявите, що ваше тісто недостатньо м’яке і гладке, додайте столову ложку оливкової олії, все залежить від поглинання вашого борошна.
Прованський масляний насос
Розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води (близько 50 мл), додати борошна, щоб отримати м’яке тісто. Добре перемішайте, плівку і дайте піднятися.
У мисці змішати борошно і сіль.
Зробіть колодязь і додайте злегка збиті яйця, цукор, а також оливкову олію, воду і цедру апельсинового цвіту.
Змішайте центр кінчиками пальців, а потім поступово включайте борошно та розпушувач.
Вимішуйте тісто кілька хвилин і сформуйте кульку.
Накрийте харчовою плівкою і чистим чайним рушником. Залиште для подвоєння об’єму приблизно на 4 години.
Дегазуйте тісто і поставте його в холодильник на 8 годин (або на ніч).
Розділіть кульку на два шматочки тіста. Кожне тісто розкачати в круглу або овальну форму товщиною приблизно від 1 до 1,5 см.
Зробіть надрізи, як на фото. Накрийте кришкою і дайте постояти 1 годину.
Розігрійте духовку до 180 C (350F) Протріть поверхню молоком.
Випікайте приблизно 20-25 хвилин або поки поверхня не придбає гарний золотистий колір.
Вийшовши з духовки, можна почистити поверхню оливковою олією. Нехай галетта зав’яжеться на стійці.