НАССР - 10 правил гігієни на кухні
Гігієна - головний інгредієнт рецепту безпеки харчових продуктів на кожній професійній кухні. Проста необережність при прибиранні кухонного середовища або приготуванні їжі може спричинити перехресне забруднення та поширення бактерій, що призведе до харчового отруєння.
Протокол HACCP визначає процедури, яких кожен повинен дотримуватися з їжею, але є також кілька хороших практик, яких слід дотримуватися, незалежно від нормативних актів. Ось 10 правил гігієни на професійних кухнях.
Мікроорганізми можуть переноситися з рук в їжу. Руки слід ретельно мити милом і теплою водою після торкання їжі та перед будь-якими діями в службі. Завжди сушіть руки чистим рушником. Волосся також можуть нести мікроби, тому тримайте їх зав’язаними назад і носіть шапку.
Одяг може переносити мікроби ззовні на кухню, тому важливо переодягнутися у робочий одяг. Вони повинні бути світлого кольору, щоб плями було відразу видно.
3. Правильне зберігання продуктів
Важливо уникати контакту між продуктами харчування та повітрям, переконайтесь, що вони завжди зберігаються в закритих контейнерах або вкриті поліетиленовою плівкою, особливо коли вони ще гарячі. Професійні холодильники HP Ecostore Electrolux Professional розроблені спеціально для підтримки постійної внутрішньої температури навіть при частому відкриванні та закриванні посуду.
Їжу слід розморожувати в холодильнику, щоб запобігти розвитку бактерій, спричинених різкими перепадами температури. Кожна кухня повинна бути обладнана холодильними шафами, які створюють ідеальний мікроклімат та підтримують температуру та вологість їжі.
5. Уникайте перехресного забруднення
Використовуйте різний посуд та подрібнювачі для сирих, варених або різних видів їжі, щоб уникнути перехресного забруднення шкідливими мікроорганізмами.
6. Зберігайте їжу потрібної температури
Існує дуже тісний взаємозв’язок між температурою та розмноженням мікробів: їжа повинна подаватися при температурі не менше 70 ° C.Зона небезпеки - коли бактерії найшвидше розмножаться - знаходиться між 15 ° і 55 ° C.
7. Швидко охолодити їжу
З тієї ж причини важливо швидко охолодити їжу: температура повинна знизитися з 65 ° до 10 ° C протягом двох годин. Кожна професійна кухня повинна бути обладнана відповідними морозильниками та далекомерами, такими як асортимент далекомірів повітря-о-холод Electrolux Professional. Поєднуючи піч та збивач у системі Cook & Chill, забезпечується повністю інтегрований, сухий та безпечний процес. Система Air-o-system, інноваційна Electrolux Cook & Chill, спеціально розроблена для забезпечення безпеки харчових продуктів: їжа передається безпосередньо з духовки в холодильник, збільшуючи термін зберігання та уникаючи відходів.
8. Подавати їжу правильно
Не торкайтесь готової до подачі їжі та тарілки, на якій вона розміщена.
9. Ретельно очистіть духовку та мийку
Прибирайте кухні після кожного використання. Мийте та дезінфікуйте печі та раковини раз на день.
10. Ретельно мити посуд
Посудомийні машини необхідні для будь-якої професійної кухні: бактерії з залишків їжі можна запобігти поширенню, миючи посуд та кухонне начиння. Використовуйте правильні миючі засоби та температуру для миття посуду або, ще краще, використовуйте посудомийні машини з санітарною функцією, такі як посудомийні машини Green & Clean від Electrolux Professional .
Дотримуйтесь гігієнічних умов і дайте своїм клієнтам безпечно спробувати ваші смачні рецепти.