Настільки здоровими є такі альтернативи цукру, як стевія; Співпраця
Здавна вважається демонізованим: білий цукор. В органічних мережах та мережах супермаркетів є купа солодких альтернатив, які, як кажуть, є здоровішими. Але вони також криють певні ризики. Ми представляємо сироп агави, стевію тощо, а також пояснюємо вплив альтернатив цукру на здоров’я.
У Німеччині ми перевищуємо максимальну кількість цукру, рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров’я, в середньому втричі: ми споживаємо не менше 36 кілограмів солодкої речовини на рік - лікарі давно б’ють на сполох. Не дивно, оскільки надмірне споживання цукру значною мірою відповідає за надмірну вагу та ожиріння, а отже, збільшує ризик інших поширених захворювань на Заході, таких як серцево-судинні захворювання та діабет 2 типу.
Цукрова пастка
Що особливо часто: проблема полягає не в цукрі, який ми самі додаємо, наприклад, у чай або каву, а в прихованих підсолоджувачах в оброблених продуктах. Будь то хлібобулочні вироби, молочні продукти чи готові страви - скрізь є цукор, зазвичай у надмірних кількостях. Німецьке товариство харчування (DGE) попереджає насамперед про підсолоджені напої, які швидко збільшують енергетичний баланс. Особливо діти та молоді люди, яких відправляє (і нахабно) наживка харчова промисловість, несвідомо ризикують перевищення рекомендованої добової норми багаторазово.
Хоча після обробки цукрового буряка майже не залишається мінералів та вітамінів, нам важко уникнути порожніх калорій. Це пов’язано з системою винагороди в мозку, яка з’являється, коли ви вживаєте цукор. Дослідники припускають, що процес йде за тією ж схемою, що і з наркотиками. І оскільки цукор надходить безпосередньо в кров і не проходить через кишечник, рівень цукру в крові стрімко зростає - але також так само швидко падає завдяки регуляції інсуліну. Це породжує нову тягу. Порочне коло. Але альтернативи цукру насправді є більш здоровим рішенням?
меду
При застуді, злегка підвищеній температурі та невеликих ранах багато хто клянеться медом, оскільки, як кажуть, його інгредієнти мають незначний протизапальний ефект - але наукових доказів цього немає. На відміну від цукру, він містить деякі вітаміни та мінерали, такі як магній, калій та залізо, але в основному мед складається лише з цукру, в даному випадку фруктового та виноградного цукру. Хоча в меді трохи менше калорій, він також має нижчу підсолоджувальну здатність - результат, як правило, є більшою дозою.
З медом також не можна виключати ризики для здоров’я: алергіки можуть бути надмірно чутливими до пилку, який він містить. Також може статися бактеріальне забруднення, оскільки деякі бактерії в меді можуть вижити і виділити небезпечні патогени. Особливо немовлятам загрожує ризик, оскільки їх кишкова флора ще не повністю розвинена. Інститут Роберта Коха (RKI) рекомендує не давати дітям меду у віці до дванадцяти місяців - небезпека дитячого ботулізму, який зазвичай спричиняє постійні пошкодження, занадто висока. Дослідження, проведені Федеральним інститутом оцінки ризику (BfR), також показали, що багато зразків меду - особливо сирого меду з Південної та Центральної Америки - містять канцерогенні, а іноді і отруйні рослинні речовини, а в деяких зразках також були знайдені крихітні пластикові деталі (мікропластик).
Сиропи та концентровані соки
Згущені соки як підсолоджувач виробляються більш м'яко, ніж сильно оброблений цукор - тому сироп має бали за вмістом мінеральних речовин і Ко. Але неважливо, якщо кленовий сироп, Сироп агави або порівнянні продукти груша, Яблуко або Виноград: Високий відсоток фруктози (фруктози) може призвести до деяких проблем, непереносимість фруктози - лише одна з них. На додаток до проблем з травленням, таких як гази та діарея, дослідження показали, що занадто багато природного цукру може погіршити обмін речовин і в деяких випадках навіть призвести до резистентності до інсуліну. Продукти, як правило, мають менше енергії, ніж цукор, але це пов’язано лише з великим вмістом води. Через знижену підсолоджувальну здатність передозування часто також є тут - до побачення, перевагу калорій.
Рисовий сироп є особливо популярним у веганській кухні і часто використовується як замінник меду. Ті, хто страждає від непереносимості фруктози, також люблять відмовлятися від неї, оскільки так званий рисовий мед не містить фруктози. Але і тут вміст води спричинює порівняно меншу кількість калорій - для того, щоб отримати таку ж солодкість, як із цукром, тут потрібно багато.
Кокосовий цвіт: цукор та сироп
Пальмовий цукор, цукор з кокосового цвіту, розкішний цукор - цукор із цвіту кокосової пальми має безліч назв. Продукт як сироп або цукор був дуже модним протягом декількох років, імовірно рівень цукру в крові піднімається дуже повільно при попаданні всередину, жодних слідів харчової тяги. Однак все ще бракує вичерпної інформації та досліджень щодо вмісту вітамінів та мінералів та впливу на здоров’я. Зрозуміло лише одне: виробництво складне - отже, ціна за кілограм становить від 20 до 40 євро, - а транспортні шляхи завжди довгі. Дещо погано для здорової альтернативи цукру.
Замінники цукру: ксиліт та еритрит
Цукровий спирт Ксиліт Більшість людей знають з реклами жувальної гумки: підсолоджувач, який виробляється промислово з твердих порід деревини, соломи або сільськогосподарських клаптиків, доведено, що запобігає карієсу, а також популярний серед інших солодощів. Він не тільки має на 40 відсотків калорій менше, ніж „поганий” білий цукор, але й бали за низький глікемічний індекс. Однак дуже часто не слід вдаватися до альтернативи цукру, яка сприяє зубам - у більших дозах він також має послаблюючий та метеоризний ефект. І для всіх власників собак: будьте обережні! Ксиліт надзвичайно токсичний для деяких порід.
Замінник цукру досі відносно невідомий Еритритол. У нього є одна велика перевага: він абсолютно без калорій. Тут також можуть траплятися проблеми з травленням; ризик передозування відносно високий через низьку підсолоджувальну здатність (на 70 відсотків менше, ніж у цукру). Тим не менше, цукровий спирт, який виготовляється з кукурудзяного або виноградного цукру та грибів для ферментації, є придатною альтернативою, особливо для діабетиків.
Стевія
Спочатку хвалили як чудодійний засіб, а потім викрили як горезвісну фальсифікацію етикеток: Вироби, виготовлені з медової трави стевії, також відомої як солодка трава. Рослина, яка спочатку походить з Південної Америки, підсолоджувала там страви протягом століть, у цій країні стевіоглікозиди - хімічно отриманий екстракт рослини, під час виробництва якого знищується близько 90 відсотків рослинних речовин - були затверджені в ЄС лише в 2011 році. Звичайні пропозиції на ринках - це не чисто натуральні продукти. Тому рекламні обіцянки, такі як "цукор стевії", "натуральний підсолоджувач стевія" тощо, є неправдивими заявами.
Підсолоджувач, який може бути в 450 разів солодшим за домашній цукор, зазвичай змішують з іншими підсолоджувачами, оскільки кількість дозволених в продуктах ЄС є відносно низькою. Європейське управління з питань харчових продуктів (EFSA) встановило максимальну добову дозу в чотири міліграми на кілограм ваги. Отже, напої, підсолоджені глікозидами стевіо, є проблематичними, оскільки часто призводять до передозування.
Проте екстракт стевії є хорошим замінником цукру, особливо для діабетиків, оскільки він не впливає на регуляцію метаболізму інсуліну і абсолютно не калорійний. Але Німецьке діабетичне товариство (DDG) зазначає: «Стевія - ще одна альтернатива цукру, який не містить калорій. Нічого більше і нічого менше ", - говорить президент DDG професор д-р. мед. Стефан Матфей.
Навчився задоволення від солодких речей
Є кілька переваг альтернатив білого цукру. Але навіть якщо вони лідирують за смаком, калоріями та поживними речовинами - жоден з них не сприяє здоров’ю. До того ж, як правило, великий екологічний слід і складне дозування призводять до невизначеності та надмірного споживання. Найкраще зменшити споживання цукру взагалі; повільне перевиховання смакових рецепторів призведе до тривалого успіху. Замість обробленої їжі готуйте свіжу та самостійно. Ви звикаєте до дієти з низьким вмістом цукру швидше, ніж ви думаєте - зрештою, люди - істоти, що звикли.