Настройте качину ніжку, як успішно готувати Femme Actuelle Le MAG
Флагман південно-західної гастрономії, ніжна та смачна м’якоть качки зачаровує смакові рецептори та чудово поєднується з картоплею Sarladaise. Дізнавайтеся всі наші поради щодо успішного приготування їжі кожного разу, а також готуйте їх в оригінальних і надпростих рецептах.
Хоча в свині все добре, так і в качці! Всім відомі качині грудки, які проголосували за улюблену страву французів, але є також фарби, стегна, серце і, звичайно, фуа-гра. У качці нічого не втрачається, навіть жир смачний і може замінити олію або масло. Це також важливо в рецепті картоплі Sarladaise, яка зазвичай подається з качиними ножками.
Конфі качка ніжка: як її знежирити ?
Продані консервовані, в банках або упаковані у вакуумі конфіт-качині ніжки завжди зберігаються в жирі, в якому їх готували протягом тривалого часу. Тому перед видаленням їжі необхідно видалити цей жир, щоб уникнути ефекту смаження.
Якщо жир встановлений, просто занурте банку або герметичну упаковку на кілька хвилин у каструлю з киплячою водою, поки вона не стане рідкою. Після видалення зацукрованих стегон можна пропустити їх під струменем теплої води, щоб закінчити видалення жиру.
Однак жир, що залишився в консервній банці, можна використовувати повторно у багатьох рецептах. Найкраще відфільтрувати його, щоб видалити домішки (які можуть утворитися цвіль), потім він буде зберігатись від одного до декількох місяців у герметичній коробці в холодильнику, а краще - у лотках для льоду в морозильній камері.
Конфі качка ніжка: як вдало готувати ?
Здається, важко пропустити приготування конфі з качиної ноги, оскільки м’ясо вже приготувалося під час приготування! Однак слід дотримуватися кількох правил.
На сковороді ви повинні починати готувати на сильному вогні, шкірою вниз, щоб остання була хрусткою. Через 5 хвилин все, що вам потрібно зробити, - спорожнити витоплений жир, накрити каструлю, а потім продовжувати готувати на повільному вогні протягом 10 хвилин, щоб конфі було теплим для серця.
Для рецептів з використанням подрібненої м’якоті достатньо 5 хвилин варіння на сильному вогні, вони дозволять видалити жир, що міститься в м’якоті.
Для випікання в духовці покладіть стегна в посуд або на решітку, шкірою догори, щоб вона стала хрусткою, приблизно на двадцять хвилин при 180 °.
Качина ніжка конфі: як приготувати її в домашніх умовах ?
Конфісаж - традиційна техніка, яка дозволяє зберігати м’ясо протягом декількох років. Для приготування домашнього конфі з качки, перш за все, слід отримати жирну качку, качку породи «мулар», яку відгодували для того, щоб жир її печінки отримував для отримання фуа-гра. Їх дуже легко знайти на південному заході, де регулярно проводяться «жирні ярмарки».
Що стосується приготування, то жирні качині ніжки спочатку обмазують крупною сіллю, а потім відкладають на 24 години в холодильник. Після витирання вони готують щонайменше 2 години на слабкому вогні у великій кількості жиру (качки).
Потім їх можна їсти або консервувати. Потім необхідно помістити стегна в банку або жерстяну банку, покрити їх ще гарячим жиром, а потім стерилізувати.