Настурційні кухонні боги
Все, що стосується настурції, має смак гарячим і перцевим: молоде листя та бруньки, квіти та плоди. Ніжні квіти червоного, оранжевого або жовтого кольору також ідеально підходять для прикраси страв - їсти можна очима!
Походження, характеристики:
В’юна рослина походить з Перу, Південна Америка, і дуже чутлива до морозів. Їх плоскі щитоподібні до ниркоподібних листя містять гірчичне масло глікозид глюкотропеолін, який відповідає за різкий смак. Кажуть, що молоде листя і квіти мають кровоочисний ефект. Роздратування шлунку може виникнути, якщо вживати надмірну кількість.
Сезон, придбання, зберігання:
Настурцію висівають навесні після крижаних святих, час сходів становить близько 1 тижня. Бруньки ще можна зібрати зеленими, замочити оцтом і сіллю, а потім використовувати як «помилкові каперси». Як тільки настане цвітіння, квіти і листя збирають і використовують якомога свіжіше. Висушені настурції втрачають багато свого аромату, заморожування можливе лише "шоковим методом".
Використання:
Лише дрібні, молоді або щойно вирощені листя настурції мають приємний смак, великі листя шкірясті і гострі. Листя в основному їдять сирими і дають z. B. свіжі салати - приємно пікантна нотка. Їх смак також виявляється переважним як намазка на хліб або як вишукане приготування супів, кварків та картопляних страв. В основному, крес слід використовувати лише помірковано, щоб його пікантність була освіжаючою і не заглушала інші інгредієнти. Це стосується і квітів: Як прикраса, вони, звичайно, справжнє свято для очей, але квіти також мають досить перцевий і гарячий смак, а тому не поєднуються з усіма стравами. У дрібно нарізаних фруктах також є все: вони чудово приправляють смажену на сковороді свинину чи телятину, а також рибу, смажену на грилі.