Натерти на тертці свинячу відбивну

Як ми готуємось відбивні на грилі як професіонали?

Перш за все, ми не економимо, коли ріжемо свинячі відбивні, товсті скибочки будуть виглядати дуже професійно і не висохнуть на грилі. Тоді ми використовуємо правильний маринад, який забезпечить смак і соковитість (пам’ятаєте теорії розсолу?). І закінчуємо апофеотично чаклунством у стилі Джеймі Олівера: трохи лимонного соку в соку, залишеному м’ясом, завершить вигляд і смак свинячі відбивні.

інгредієнти
Натерти на тертці свинячу відбивну

4 свинячі відбивні без кісток (близько 125 гр кожна; товщина близько 2,5 см)
1/4 лимона

150 мл води
50 мл соєвого соусу (солоний варіант)
50 мл олії
1 столова ложка хорошого перцю з лимоном
2 зубчики подрібненого часнику

Підготовка
Натерти на тертці свинячу відбивну

Змішайте інгредієнти для маринаду. Ми кладемо в нього відбивні і даємо сидіти близько 4 годин.
Вийміть їх з маринаду і добре вбирайте кухонними рушниками. Будьте обережні, щоб просто вбратися, щоб не витирати з них перець.
Нагрівайте сковороду-гриль протягом 3 хвилин на сильному вогні. Якщо сковорода гаряча, м’ясо не буде до неї прилипати. Не змащуйте сковороду маслом, оскільки відбивні досить змащені маринадом.
Покладіть відбивні на сковороду, дайте їй гаситися близько 10 секунд, а потім увімкніть вогонь до середнього. Нехай смажиться з першого боку близько 2 хвилин. Переверніть і смажте з другого боку близько 3 хвилин. Поверніться до першої частини і залиште ще на 2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти ще 1 хвилину.
Вийміть відбивні з каструлі і викладіть їх на тарілку. Нехай вони сидять 2 хвилини (обов’язково). Підніміть відбивні, і ви побачите, що під ними зібрався сік. Акуратно видавіть лимон до соусу і порахуйте 20 крапель. Змішайте соус з лимонним соком виделкою. Пропустіть відбивні з обох боків через цей соус. Вони стануть блискучими.
Подавайте свині відбивні негайно, поливши їх соусом.