Натрій у їжі »Потреби та функції метаболізму

Натрій переважно всмоктується через продукти, що містять сіль. Мінерал контролює м’язи, нерви та водний баланс.

З часткою близько 100 грамів натрій є найпоширенішим мінералом в організмі людини. Третина натрію зберігається в кістках і викидається звідти в кров при недостатньому надходженні. Основним завданням мінералу є регулювання водного балансу та кислотно-лужного балансу в організмі. Потреба натрію у дорослої людини становить 550 мг на добу. Мінерал найчастіше всмоктується через сполуку хлориду натрію (кухонна сіль) з їжею, але це значно перевищує добову потребу. Тому рідко буває дефект.

огляд

Яка функція натрію?

Натрій всмоктується з їжею, 75% - з харчових продуктів промислового виробництва, таких як хліб, сир або ковбаса. Третина поглиненої кількості зберігається в кістках, решта виводиться через нирки.

Натрій виконує важливі функції в організмі людини

разом з калієм регулює водний баланс
регулює кислотно-лужний баланс
відіграє важливу роль у передачі нервових подразників
впливає на скорочення м’язів
зміцнює клітинні стінки та кістки

Які продукти особливо багаті натрієм?

У поєднанні з хлоридом натрій міститься майже у всіх продуктах харчування, таких як хліб, ковбасні вироби, готові страви, сир, риба та супи.

Щоденна потреба

Дорослі: 550 мг
Діти до 10 років: 460 мг
Немовлята до 1 року: 120-200 мг

Натрій на кухні

У поєднанні з хлоридом натрій перетворюється на кухонну сіль (NaCl), крім смакової складової, сіль має інші властивості на кухні.

Приправи та консерванти

На кухні мінеральна сполука в основному використовується для ароматизації страв, тобто для посилення смаку. Кухонну сіль також можна використовувати для консервування їжі (затвердіння).

Приготування хліба

Поварена сіль також використовується у приготуванні хліба, щоб впливати на адгезивні властивості тіста, уникати передчасного бродіння дріжджів та робити хлібобулочні вироби більш міцними.

Виробництво м'яса та ковбас

Хлорид натрію використовується у виробництві м’яса та ковбас завдяки його зв’язуючому білку ефекту. Інша сполука натрію, а саме глутамат натрію, використовується як підсилювач смаку. Консервуючі властивості нітратів та нітритів натрію оцінюються при затвердінні солі.

Виробництво сиру

У процесі виробництва сиру хлорид натрію діє як підсилювач смаку і впливає на активність води під час дозрівання сиру, що, в свою чергу, виробляє бажану перфорацію.

Вміст натрію в 100 г їжі

Вміст натрію в сирої рослинній їжі дуже низький, за винятком кількох коренеплодів. У побуті та в промисловій переробці значну кількість кухонної солі використовують з міркувань смаку та для консервації. Відповідно, готові страви, а також групи продуктів хліб, хлібобулочні вироби, овочеві консерви, ковбасні вироби, сир або кетчуп містять високі концентрації натрію.

Готові продукти часто також збагачуються підсилювачами смаку, що містять натрій. В процесі переробки вміст калію в багатьох продуктах зменшується. Це призводить до зміщення співвідношення двох величинних елементів.

Як проявляється дефіцит натрію?

Недоліки досить рідкісні. Вони можуть виникнути, якщо постраждалі їдять безсольову дієту або якщо у них є розлади шлунково-кишкового тракту і виникає блювота або діарея.

Ознаками хронічного дефіциту є:

головний біль
Втома, загальна слабкість
Труднощі з концентрацією уваги
Посмикування м’язів і спазми
Нудота
падіння артеріального тиску

Постійна нестача натрію може призвести до великих втрат електролітів і, таким чином, погіршити регуляцію водного балансу.

Як може статися передозування натрієм?

Солона дієта може призвести до передозування. Як результат, більше натрію та кальцію виводиться через нирки, що може призвести до остеопорозу. Високе споживання кухонної солі може сприяти підвищенню артеріального тиску, спричиняти затримку води в тканинах і в гіршому випадку призвести до зневоднення та порушень функції серця.

Натрій: чому ми часто вживаємо занадто багато?

Приблизно три чверті добової потреби натрію надходить через перероблені продукти (наприклад, хліб, сир, ковбасу, м'ясо), лише близько 1% через натуральні продукти. Велике споживання м’ясних та ковбасних виробів, сиру чи хліба призводить до надмірного споживання солі, оскільки вони містять приховані солі. Щоденна рекомендована кількість солі становить близько 5 грамів, середня добова доза, яку фактично споживають в Австрії, становить 8 грамів. Фактично кількість кухонної солі в шматку хліба (близько 120 грамів) становить вже 2,4 грама.

Натрій: Як можна зменшити споживання солі?

На додаток до свідомого та цілеспрямованого вибору продуктів, споживання солі також можна зменшити, використовуючи трави та спеції. Відповідні методи приготування, що зберігають аромат, також допомагають зменшити споживання натрію. Отже, менше потрібно солити під час готування на пару або браконьєрства. У молоці та яйцях концентрація натрію вже набагато вища, ніж у сирої рослинній їжі. Інші продукти тваринного походження, такі як м’ясо або риба, додаються до кухонної солі під час обробки на кухні. Ці продукти включають шинку та гравілакс, наприклад.

Команда організації дослідження MINI MED

ІНФО-ГАРЯЧА ЛІНІЯ: 0810/0810 60 (місцевий тариф)

З понеділка по четвер з 9:00 до 16:00

MINIMED у Facebook

MINI MED - БЮЛЕТЕНЬ

Вміст minimed.at призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст minimed.at не може використовуватися для самостійного діагностування, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.

Інформація про файли cookie на цьому веб-сайті

Ми використовуємо файли cookie, щоб надавати minimed.at для зручних функцій та функцій соціальних медіа, аналізувати доступ, пропонувати відповідний вміст та разом з нашими рекламними партнерами показувати рекламу, пристосовану до поведінки серфінгу. Тут ви можете прийняти або відхилити всі файли cookie, на які потрібна згода:

або дивіться більше інформації в нашій політиці щодо файлів cookie. Ви можете будь-коли відкликати свою згоду. Ви знайдете інформацію про варіанти вибору та контролю та про здійснення права на відмову чи заперечення в нашій інформації про захист даних.