Натуральні підсолоджувачі проти синтетичних підсолоджувачів

В епоху, коли цукор демонізується, і це правильно, робляться спроби замінити його різними іншими підсолоджувачами, деякими синтетичними, а іншими природними. Інтенсивне використання цукру в харчовій промисловості будь-якого виду (солодощі, безалкогольні напої, соуси, хлібобулочні вироби, алкогольні напої, консерви та ін.), А також у фармацевтичній промисловості як допоміжна речовина, але також і для смаку лікарських засобів. рекомендована ВООЗ. Отже, необхідність заміни його на калорійні варіанти (синтетичні підсолоджувачі та стевія) або з мінімальним впливом на рівень цукру в крові стала жорсткою.

Штучні підсолоджувачі

Хоча широко використовуються у харчовій промисловості, штучні підсолоджувачі або, як вони також відомі, некалорійні/неживні підсолоджувачі шкідливі для організму.
З'явившись у 1950 році, для задоволення солодких потреб американців, які, як правило, споживають все більше і більше цукру (еквівалентно приблизно 20 чайним ложкам на день, у середньому), вони вважалися безпечним періодом через відсутність споживання калорій.
FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) затвердила 5 штучних підсолоджувачів: сукралозу, сахарин, ацесульфам, аспартам та неотам.
Вважаючи їх безпечними для споживання людиною, проблеми, викликані інтенсивним споживанням штучно підсолоджених продуктів, мають інший характер:

а) Існує теорія, що велике споживання дієтичних продуктів може призвести з точки зору величезної підсолоджувальної сили (сукралоза в 600 разів солодша за сахарозу) змінити сприйняття натурального солодкого з овочів та фруктів. Таким чином, настав час відмовитися від натуральних продуктів, оскільки ступінь їх смакових якостей зменшилась.

б) Зазвичай люди, які вживають дієтичні продукти або продукти, що містять 0 калорій, зазвичай споживають більше цукру, виходячи з відсутності споживання калорій із штучно підсолоджених продуктів. Таким чином, учасники дослідження серця в Сан-Антоніо, які споживали більше 3 доз дієтичного соку на день, мали вдвічі більший ризик ожиріння, ніж ті, хто не вживав штучно підсолоджені безалкогольні напої.

сукралоза

Сукралоза - це синтетичний підсолоджувач на основі хлорорганічної речовини (сполуки багатьох пестицидів) і широко знайдений у харчовій промисловості. Він взаємодіє з рецепторами харчового тракту, які відіграють роль у сприйнятті відчуття солодкості та в різних гормонах. Таким чином, в лабораторних дослідженнях на мишах було показано, що прийом сукралози змінює мікробний склад шлунково-кишкового тракту, значно зменшуючи корисну бактеріальну популяцію.

Крім того, сукралоза разом з одним із продуктів її гідролізу стають мутагенами у високих концентраціях. Термічно оброблена сукралоза утворює хлоропропаноли, клас хімічних речовин, токсичних для організму.

Хоча без споживання їжі, клінічно продемонстровано як у гризунів, так і у людей, що споживання сукралози спричинює зміни рівня інсуліну, цукру в крові та глюкагону. Отже, цей підсолоджувач не є біологічно інертною сполукою. Він міститься в нульових калорійних дієтичних напоях, жувальних гумках, цукерках з додаванням цукру або без нього, соусах тощо.

Його хімічна назва - 1,6-дихлор-1,6-дидеокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлор-4-дезокси-α-D-галактопіранозид
Це трихлорований дисахарид із потужністю підсолоджувача в 650 разів вищою, ніж сахароза (звичайний цукор).
Перше схвалення використання сукралози у всьому світі було надано в Канаді в 1991 році, і зараз воно становить понад 27 відсотків ринку синтетичних підсолоджувачів.
Побічні ефекти в обміні речовин:

а) Японське дослідження (Nakagawa et al, 2009) показало, що прийом сукралози забезпечує відповідь на інсулін, активуючи рецептори цукерок у бета-клітинах підшлункової залози.

б) Дослідження, проведене Абу Донія та співавт., прийшло до висновку, що сукралоза, в даному випадку Splenda, один з її комерційних варіантів, впливає на мікрофлору кишечника та призводить до підвищення рівня Р-глікопротеїнів та цитохрому Р450 - гемопротеїнів - (бере участь у метаболізмі ліків) до рівнів, показаних раніше, що значно знижують біодоступність терапевтичних методів лікування.

в) Високий рівень р-глікопротеїнів та цитохрому Р450, який спричиняється споживанням сукралози, викликає занепокоєння у пацієнтів, які проходять лікування субстратними препаратами цих білків. Таким чином, надмірний синтез P-gp з точки зору протиракових засобів, таких як антрацикліни або алкалоїди Вінки (вінкристин, вінбластин - цитостатики/хіміотерапевтичні засоби), пов’язаний із стійкістю до лікарських засобів. Тому люди поінформували, що ракові клітини харчуються цукром, який вирішив відмовитись від нього, але замінивши його солодощами та дієтичними напоями на основі сукралози, може створити втручання у дії лікарської терапії.

сахарин

Сахарин - синтетичний підсолоджувач без харчових речовин, з підсолоджувальною силою в 3-400 разів більшою, ніж цукор.
Його хімічна назва - 1,1-діоксо-1,2-бензотіазол-3-он

Сахарин, популярний підсолоджувач серед діабетиків, порушує мікробіом кишечника, впливаючи на активність деяких ферментів.
FDA вважає сахарин безпечним для споживання людиною, оскільки він не метаболізується в шлунково-кишковому тракті. Однак частина його всмоктується в тонкому кишечнику. У випадку з діабетиками, хоча саме популяція, в якій він найчастіше просувається, вона викликає відповідь на інсулін.
Сахарин стимулює адипогенез і пригнічує ліполіз (дослідження)

Вживання концентрованих підсолоджувачів, таких як сахарин, збільшує калорійність їжі та зменшує тепловий ефект їжі.

аспартам

Хімічна назва: Метил L-α-аспартил-L-фенілаланінат
Він має в 200 разів більшу підсолоджувальну силу, ніж сахароза, і є пептидом.
На відміну від інших синтетичних підсолоджувачів, аспартам має калорійність 4 ккал/грам, але він незначний, враховуючи його підсолоджувальну силу.
Це один з найбільш суперечливих підсолоджувачів, враховуючи те, що він має нервово-поведінкові ефекти.
Вживання аспартаму підвищує дратівливість, ускладнює результати тестування просторової орієнтації та викликає головний біль.

Після прийому всередину аспартам метаболізується до аспарагінової кислоти, фенілаланіну та метанолу. Фенілаланін бере участь у регуляції нейромедіації, тоді як аспарагінова кислота є стимулятором нейромедіаторів. Отже, розлад нейромедіатора може призвести до нервово-поведінкових проблем.
Аспартам змінює гематоенцефалічний бар’єр, збільшуючи його проникність та змінюючи концентрацію катехоламіну, таких як дофамін та серотонін, у мозку.
Фенілаланін є незамінною амінокислотою, але велике споживання аспартаму може погіршити стан людей, які страждають на фенілкетонурію, відповідно нездатність організму метаболізувати цю амінокислоту.

Продукти, що містять штучні підсолоджувачі

Штучні підсолоджувачі містяться не тільки в низькокалорійних солодощах, і їх уникнути можна лише ретельно прочитавши етикетки всіх придбаних продуктів харчування, ліків та засобів гігієни порожнини рота.

Зубна паста, ополіскувач для рота, жувальна гумка, нікотинова гумка
Сиропи від кашлю, рідкі ліки для дітей, жувальні вітаміни, білкові порошки, харчові добавки
Соуси до макаронів, заправки для салатів, майонез, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, дієтичні йогурти, фруктові йогурти
Дієтичні соки, ароматизована вода, енергетичні напої або напої для регідратації, дієтичні цукерки або з додаванням цукру.

Натуральні підсолоджувачі

Під натуральними підсолоджувачами розуміється будь-яка речовина природного походження, призначена для заміщення цукру в раціоні. Інтенсивно пропаговані дієти в останні роки, такі як сире веганство, призвели до включення до списку натуральних підсолоджувачів та ряду фруктів з високим вмістом фруктози.
Однак не всі природні підсолоджувачі мають дуже різні властивості цукру, тоді як деякі, з точки зору використовуваних метаболічних шляхів, є ще більш шкідливими.
Серед природних підсолоджувачів ми згадуємо: мед, сироп агави, кленовий сироп, рисовий сироп, фруктозу, зневоднені фрукти, кокосовий цукор, банани, патоку, екстракт Стевії Ребаудіани, ксиліт, еритрит, тагатозу та ізомальт.

Ідея про те, що велике споживання цукру шкідливе і спричиняє ряд метаболічних захворювань, набула широкого поширення, і останні роки привели до того, що в деяких середовищах його замінюють іншими природними підсолоджувачами.
За винятком екстракту Стевії, споживання будь-якого іншого природного підсолоджувача має переваги та недоліки залежно від критеріїв аналізу. Тому:

а) меду - З доведеними протимікробними властивостями споживання меду показано при різних патологіях або для профілактики в невеликих кількостях. Говорячи метаболічно, мед має глікемічний індекс близько 50, таким чином, істотно впливаючи на рівень цукру в крові. До того ж, залежно від складу, він може містити до 50% фруктози, а велике споживання меду може призвести до підвищення рівня тригліцеридів та появи неалкогольного стеатозу печінки.

б) сиропи (агава, рис, клен) вони містять невелику кількість мінералів, але маркетинговими методами вони висуваються на перший план, щоб підкреслити їх якості. Однак для засвоєння цих мінералів і вітамінів необхідне надзвичайно велике споживання, і ці підсолоджувачі забезпечують високу реакцію на інсулін і містять до 90% фруктози. Вони також є високоопрацьованими підсолоджувачами, що мінімізує згадане споживання мікроелементів.

в) Фруктоза і фрукти зневоднений/банани запечена вони мають глікемічні індекси, розташовані в нижній частині, до 30, відповідь на інсулін є слабкою та помірною. Однак їх метаболізм у печінці шкідливий, як і у випадку з сиропами.

г) Цукор з півень воно все частіше популяризується протягом останніх двох років, хоча воно не має нічого спільного з корисним вмістом плодів, виготовлених із квітки кокоса. Він міститься у більш оброблених або сирих формах, але незалежно від виробництва він має глікемічний індекс, близький до показника цукру, і вміст мінералів та вітамінів, що інтенсивно сприяє його дії, незначний.

Стевія rebaudiana є рослиною, що походить з Південної Америки, і солодкий екстракт з неї є єдиним природним комерційним підсолоджувачем без споживання калорій або інсулінової реакції через відсутність патологій.

Стевія має підсолоджувальну здатність у 600 разів більшу, ніж цукор, і незначний присмак, який зберігається на мові після використання. У своїх комерційних варіантах він асоціюється з іншими підсолоджувачами, які або посилюють цей гіркий смак (у поєднанні з гліцерином), або зменшують його (у поєднанні з еритритом - Трувія).

f) поліоли (еритритол, ксиліт, ізомальт, d-тагатоза) або цукрові спирти мають незначний або зовсім не впливають на рівень цукру в крові і в останні роки широко використовуються у виробництві дієтичних продуктів.

-еритритол є замінником цукру, який міститься в деяких фруктах та ферментованих продуктах. З усіх поліолів він має найменший вплив на шлунково-кишковий тракт, мало відомих побічних ефектів. Він має дещо ментольований смак і є одним із найбільш часто використовуваних підсолоджувачів у жувальній гумці, а його глікемічний індекс становить 1.

-ксиліт Він має властивості, подібні до еритритолу, але дещо нижчу підсолоджувальну здатність і глікемічний індекс 7. Як і багато інших поліолів, він не метаболізується в організмі, тому, потрапляючи в тонкий кишечник, він споживається бактеріями і може спричинити здуття живота. Його також виробляють ферментацією рослинних продуктів, таких як кора фінської берези або деякі фрукти та овочі.

-ізомальт він отримується із сахарози шляхом гідрування і не впливає на секрецію інсуліну. Із властивостями, подібними до цукру, ізомальт інтенсивно використовується у виробництві дієтичних цукерок.

-D-тагатоза є моносахаридом, що зустрічається в природі, і стереоізомером D-фруктози. Це кристалічний порошок із силою підсолоджувача 90% від цукру у водному розчині 10%. Його отримують з лактози шляхом ферментативного гідролізу лактози до D-галактози з подальшою хімічною ізомеризацією, очищенням мінералізацією, хроматографією для іонного обміну, потім перекристалізацією.

-Дози понад 30 грамів на день можуть викликати, як і інші поліоли, здуття живота і нудоту. Останнім часом його віддають перевагу людям, які уникають цукру завдяки загальним властивостям, які він має з ним: він допомагає міцності безе, карамелізується, повністю плавиться, коли використовується в кулінарії.