Наука - Переваги повільного харчування та задоволення від їжі - Повільний контроль

Більше веселощів і менше калорій.

Смаки та калорії

наука

Дослідження сходяться (див. Публікації внизу сторінки), щоб показати, що навіть до того, як їжа поглинається запахом, текстурою, кольором та смаками, виникає складний каскад нервових та гормональних стимулюючих петель. Ці подразники готують весь організм до їжі. Задоволення - це засіб, знайдений природою для сприяння корисній для життя дії, що сприяє життєздатності. Їсти повільно - це активувати центри смакової насолоди у птахів, які будуть виявлені. Їсти швидко означає реагувати на рефлекторний імператив кондиціонуванням нервової системи, що створює помилкове відчуття повноти.

Стимуляція мозку органами почуттів під час їжі (Shepherd, Nature 2006.)

Час, який їжа проводить у роті, особливо важливий, оскільки стимулює відчуття смаку та запаху.

Ця ідея відповідає концепції смакової системи як системи поживних речовин, яка інформує мозок та шлунково-кишкову систему про те, що відбувається в нашому тілі. Повільніше вживання їжі може допомогти людському організму пов’язати сенсорні сигнали їжі з її метаболічними наслідками. Їжа, яку з’їдають швидко, може перешкодити цій асоціації, а отже, призвести до надмірного споживання енергії і, зрештою, до збільшення ваги.

Кріс де Граф - КОМП'ЮТЕРНА ГРУПА МЕДИЧНОЇ ХІМІЇ

Промислове харчування

Несподіванкою, коли ми починаємо їсти повільно, є те, що ми краще сприймаємо смаки. Це іноді дивує:

  • з промисловою їжею, яка часто працює з уловливим смаком, який маскує основний смак їжі. Нарешті ми не відчуваємо того, що ковтаємо.
  • з натуральною їжею, тонкощі якої потребують трохи часу (наприклад, хороше вино)

Приклад з содою:

Чим більше ігристого напою, тим менше часу він тримається в роті. З ігристим напоєм органи почуттів зі смаком мають проблеми з виявленням якості вживаного сиропу. Що дивно, так це те, що ми знаємо, що не ігриста або гаряча сода не корисна. І приємно, коли іскриться або холодно. Чому, адже насправді ми виявляємо лише частину смаку лише тоді, коли приймаємо його іскристим, інший смак просто не виявляється, і саме той робить вас товстим.

Реакція ситості недостатня, і ми п'ємо більше.

На 11% менше калорій

Знамените дослідження Мелансона 2008 року - журнал Американської дієтологічної асоціації, США, навіть вимірювало різницю в калоріях, що приймаються між повільними та швидкими споживачами їжі у здорових жінок, і виявило різницю в тому ж прийомі їжі на 11% калорій менше для групи людей, що їдять повільно/до групи швидкої їжі.