Наука про молекулярну гастрономію запрошує себе на кухню для отримання здоровішої їжі

Оновлено 02.02.2016 | 21:14 - опубліковано 05.02.2016 | 21:14

наука

Молекулярна гастрономія обіцяє кухню, яка є більш економічною у додаванні цукру та хімічних компонентів. Він уже дебютував серед великих кухарів.

Сьогодні основу нашого раціону складають фрукти, овочі, молочні продукти та м’ясо, але що буде завтра? Відповідь може бути в лабораторії Рафаеля Гомона. Цей хімік уявляє кухню майбутнього з простих продуктів, таких як апельсини, а точніше цедра апельсина. На ній є "ефірні олії та природний гелеутворювач, яким є пектин", вказує Рафаель Гомон.

Кухня чудового кухаря

Для вилучення пектину достатньо простої перегонки. Молекула може виділятися у відварі. Змішана з водою, багатою на кальцій, реакція відбувається негайно і дозволяє отримати, наприклад, варення без додавання цукру.

Це желе вже знайшло своє місце на кухні великого кухаря Тьєррі Маркса. Він використовує його щодня, щоб скласти свій шоколадно-цитрусовий десерт. Натуральне желе хіміка замінило желатин і цукор.