Наука Середземноморська таємниця - Фальстаф

наука

Незалежно від сонця, морського повітря, їжі чи сієсти: Греки, як кажуть, мають довге життя. І бути їм наданим. Але чому це так?

Ви повинні увійти, щоб створити вибране

Загальновідомо, що греки, як і японці, мають надзвичайно високу тривалість життя. А для Японії вища цінність чітко підтверджена. 1 місце у Всесвітній організації охорони здоров’я, 2 місце у світовому рейтингу ЦРУ. А як щодо греків? Їх не можна знайти в топ-10. В ОЕСР вони знаходяться в півзахисті - 84 для жінок та 78 для чоловіків. Навіть інсульти та інфаркти значно більше відповідальні за смерть в Егейському морі, загалом близько 40 відсотків, ніж в Австрії (26 відсотків). Але дані чи ні, вам не потрібно бути таким конкретним, адже країна також скотилася в зону євро. Однак можна помітити один коригуючий чинник: Греція має другий найнижчий рівень самогубств. Тільки в ПАР він ще нижчий. Натомість Японія знаходиться на іншому кінці шкали. Якщо не найдовше, то грекам принаймні майже подобається жити найкраще. Сонце, море, спосіб життя та середземноморська дієта, безумовно, сприяють цьому. Доведено, що остання навіть пов’язана із користю для здоров’я, а Італія та Іспанія насправді значно випереджають з точки зору тривалості життя. Тож звернемося до їжі.

Середземноморська їжа

Середземноморська кухня на сьогоднішній день є однією з найбільш вивчених дієт. Ще в 1940-х роках лігурійський лікар Лоренцо Піродді спостерігав у своїх пацієнтів прямий зв’язок між харчовими звичками та метаболічними захворюваннями. Він рекомендував дієту з низьким вмістом тваринних і рослинних жирів і вважається батьком середземноморської дієти. З кінця 50-х років американський лікар і дієтолог Анчел Кіз вивчав харчові звички у Фінляндії, Японії, Греції, Італії, Голландії, США та Югославії та зафіксував нижчий рівень серцево-судинної смертності в середземноморських країнах. До речі, йому було 100 років, його дружині Маргарет Хейні 97 років. Навіть сьогодні все ще існує великий науковий інтерес до середземноморської дієти, і висновки вражають.

Характеристики за столом

Але які особливості середземноморської дієти? З початку 1960-х років найважливішими рисами були:

  • Багато: овочів, фруктів, хліба, круп, картоплі, квасолі, горіхів та насіння, а також сезонних, свіжих та місцевих продуктів (мало оброблених)
  • Мало до помірного: молочні продукти, особливо сир та йогурти, риба та птиця, вино під час їжі
  • Мало: червоне м’ясо
  • Крім того:
    - свіжі фрукти як типовий десерт
    - до чотирьох яєць на тиждень
    - Оливкова олія як найважливіше джерело жиру

Головне - оливкова олія

Середземноморська дієта в першу чергу асоціюється з одним видом їжі: оливковою олією. Він складається з 75 відсотків мононенасичених жирних кислот, 10 відсотків поліненасичених жирних кислот і 15 відсотків насичених жирних кислот. Перш за все, мононенасичені жирні кислоти та біоактивні речовини, що містяться в олії, впливають на здоров'я. До них належать вторинні рослинні речовини, такі як поліфеноли. Вони містяться у значно вищих концентраціях в оливковій олії першого віджиму, ніж у рафінованих оліях, і відповідають за гіркий та сильний смак. Вони також мають протизапальну, антиоксидантну та судинорозширювальну дію. Крім того, велика кількість мононенасичених жирних кислот підвищує "хороший" холестерин ЛПВЩ і знижує рівень тригліцеридів, холестерин ЛПНЩ, глікозильований гемоглобін, рівень цукру в крові натще і систолічний та діастолічний артеріальний тиск. Отже, ви покращуєте параметри, які мають відношення до серцево-судинних захворювань. Індивідуальні дослідження також показують, що оливкова олія та олеїнова кислота пов'язані зі зниженим ризиком раку молочної залози, товстої кишки та простати.

Загалом позитивно

Для всебічної оцінки наявних висновків дослідження неодноразово поєднують і весь обсяг даних переоцінюють. Можна говорити про метааналізи. Вони мають найвищий рівень доказів в епідеміології. Деякі подібні метааналізи були проведені на середземноморській дієті. Результати показали стабільно позитивний вплив на здоров’я. Якщо впровадити багато аспектів середземноморської дієти, ризик інсульту знижується на 29 відсотків, депресії на 32 відсотки та когнітивних порушень (наприклад, деменції) на 40 відсотків. Коли мова заходить про ризик передчасної всебічної смертності, смертності від серцево-судинних захворювань чи смертності від раку, середземноморська дієта може зменшити її на 6-13 відсотків.

Чому люди у Швейцарії, Японії, Швеції, Норвегії та Австралії все ще живуть довше, ніж у Середземномор'ї? Їжа - це лише частина цілої справи. Багато інших факторів, включаючи соціальні та економічні фактори, вносять вагомий внесок у весь спосіб життя - а отже, і в підтримку здоров’я. Отже, давайте ще раз поглянемо на дані ОЕСР: Греція приєдналася до ЄС в 1981 році і на той час ще була на третьому місці за тривалістю життя. До цього часу сієсти були звичним явищем, а більшість офісів і магазинів були закриті після 14:00. така ретроспектива 1970-х. З поступовою адаптацією до європейських трудових звичок почалася повзуча смерть сієсти. Але це лише один аспект серед багатьох ...

Світова спадщина

У 2010 році середземноморська дієта була включена до нематеріальної світової спадщини людства. Про це просили Іспанія, Італія, Греція та Марокко. Вони хотіли забезпечити та підтримувати знання, традиції та практику середземноморської дієти, пов’язаної з вирощуванням, збиранням, зберіганням, переробкою та приготуванням їжі, а також спільним харчуванням.