Навчальна гільдія м’ясника

Тут ви можете дізнатись все про навчання.

М'ясник дізнався, як правильно переробляти сире м'ясо на соковиті стейки, смажені страви та шніцель або на різноманітні ковбасні делікатеси, делікатесні вироби та консерви. У виробництві використовуються найсучасніші техніки та процеси, і, звичайно, основна увага завжди робиться на якості продукції.

Як зробити м’ясо та ковбасу?

Перед переробкою Metzers перевіряє якість поставлених товарів усіма своїми почуттями: зовнішнім виглядом, кольором, запахом, смаком. Далі обробляється лише бездоганне м’ясо. Кістки та шкіру потрібно видалити з великих шматків м’яса, перш ніж їх можна буде продати без рецепта як стейки, печеня тощо. Однак їх можна обробити і надалі - кроки роботи, методи та рецепти настільки ж різноманітні, як і асортимент ковбасних виробів: варені, сирі, ошпарені ковбаси, копчені, в’ялені, пироги, аспік, але також делікатесні салати або теплі страви, такі як хліб з м’ясом і фрикадельки на закуску. Важливо, щоб вироби завжди виглядали апетитно. Ті, хто підтягнутий і креативний, можуть навіть розробити власний рецепт ковбаси або винайти новий вид ковбаси!

Які інтереси ви повинні мати із собою?

Добре знання арифметики, наприклад, важливо для правильного порціонування, а також для продажу. Інтерес до біології є перевагою, адже для того, щоб вирізати м’ясо в потрібних місцях, м’ясник повинен знати структуру туші. Звичайно, в наш час багато роботи проводиться із машинами та інструментами, якими повинен працювати м’ясник, чистити і, можливо, навіть ремонтувати. Крім того, гостре почуття чистоти та гігієни настільки ж важливі, як і ретельна та відповідальна робота в команді. Безпосередній контакт з клієнтами стосується доброзичливості та професіоналізму: Ви повинні вміти відповідати на питання про походження м’яса, вміст білка та жиру, добавки та консерванти, а також давати такі поради: Б. стейк смажиться належним чином.

Як проходить навчання?

Зазвичай навчання триває три роки. Ті, хто особливо добре працює в школі або хто вже має спеціальні попередні знання - напр. Б. успішне закінчення кваліфікації для вступу в компанію (EQ) - може подати заявку на скорочення його навчання. Однак компанія, школа та реміснича палата повинні з цим погодитися. Навчання проходить за дуальною системою, тобто як у компанії, так і в професійній школі. Існують також міжфірмові навчальні курси.

Скільки ви заробляєте під час навчання?

Це може бути різним залежно від штату, регіону та компанії. Орієнтовними є такі загальні показники учнівства в Баварії:

Рік навчання: 750 євро
Рік навчання: 850 євро
Рік навчання: 1050 євро

Які перспективи після успішного закінчення навчання?

М'ясна торгівля пропонує численні можливості для навчання та кар'єри. Наприклад, м'ясники можуть ...

пройти подальше навчання, щоб стати техніком
складати магістерський іспит і тим самим навіть вчитися без атестата середньої школи
розпочніть власну справу як майстер і відкрийте власну м’ясну краму
Розширте свої спеціальні знання курсом, щоб стати сертифікованим сомельє з м’яса
пройти подальший навчальний курс, щоб стати «сертифікованим бізнес-економістом» (HWO)

Більше інформації можна отримати в власному навчальному центрі нашої асоціації з торгівлі м’ясником в Аугсбурзі за адресою www.fleischerschule.de

Спеціаліст м’ясної лавки - це зв’язок між м’ясною лавкою та замовником. Точно знаючи виробництво та склад м’ясних та ковбасних виробів, він/вона кваліфіковано та індивідуально консультує та інформує клієнтів. Важливим є доброзичливість, а також інтерес до смачної їжі та знання про приготування. Чистота та гігієна мають першорядне значення!

Які завдання потрібно виконати?

Для справжнього професіонала з продажу задоволення споживачів на першому місці. Для цього потрібні хороша консультація фахівця та багато знань - адже в Німеччині існує понад 1500 видів ковбас. Не всі вони приходять у магазин готовими. Також спеціаліст м’ясного магазину часто допомагає, наприклад, коли перетворює фарш або ріже м’ясо на шніцелі та стейки. Виробництво приправ, маринадів та начинок, а також приготування та гарнір спеціальних закусок або пропозицій громадського харчування, таких як ковбасні блюда та салати, є частиною зони відповідальності. Важливо, щоб щоденний показ був влаштований і поданий в апетитно-декоративному вигляді - адже око "купує".

Які навички та інтереси ви повинні взяти з собою?

Окрім інтересу до хорошої їжі та товарів, важлива доброзичлива, відкрита взаємодія з людьми - для цього потрібні хороші знання німецької мови, і щоб ви зберігали спокій навіть у стресових ситуаціях. Ретельна та чиста робота з нарізниками, м’ясорубками та вагами повинна бути настільки ж природною, як математичні та організаційні здібності: приймати замовлення та виконувати їх вчасно, перевіряти та додавати товарні запаси та пакувальні матеріали, а також правильно виставляти рахунки за касові апарати. Ви також повинні знати, що ви багато на ногах!

Як проходить навчання?

Навчання спеціалісту з м’ясниці займає три роки. Якщо ви особливо добре виступаєте або маєте певну кваліфікацію, можна скоротити навчання. Це подвійне навчання, що означає: професійна практика та керівництво досвідченими колегами проходять у навчальній компанії. У той же час ви вивчаєте важливу теорію в професійній школі.

Скільки ви заробляєте під час навчання?

Рік навчання: 750 євро
Рік навчання: 850 євро
Рік навчання: 1050 євро

Які перспективи після успішного закінчення навчання?

Продавці м’ясних магазинів мають різні варіанти подальшого професійного розвитку. Наприклад з ...

подальше навчання, щоб стати бізнес-економістом (HwO)
проходження тесту на придатність тренера з метою нагляду за стажерами в майбутньому
курс стати сертифікованим сомельє/сомельє з м’яса
навчальний курс для "менеджера з продажу"
підвищення кваліфікації, щоб стати "дієтологом у галузі м'ясництва"

Ви хотіли б пройти стажування? Просто погляньте!

У багатьох компаніях під час студентської або святкової практики можна дізнатися, чи підходить вам робота м’ясника чи м’ясниці. Ви можете побачити за лаштунками, познайомитись із робочими процесами, поглянути через плече фахівців на роботі, а також дозволено зробити кілька справ самостійно. Таке стажування допомагає вибрати кар’єру, а також є хорошим довідником для подання заявки.

Стань охоронцем м’ясної справи

Для того, щоб салямі на вашій піці та шинка на ваших тостах були забезпечені в майбутньому, почесне ремесло потребує більш сильних рук у своїх рядах. Займіться і створіть з нами м’ясні делікатеси завтра! Ми навчаємо вас стати майстром вимог замовника. Внесіть більше магії в наше почесне ремесло. Своїми силами ви створюєте вражаючий смаковий досвід і залучаєте наших клієнтів під свій приворот. Ви говорите їхньою мовою і берете поводи в руки, коли справа стосується якості та порядку.