Навчання здоров’ю у галузі харчування - GRIN

Дисертація 2007 60 сторінок

grin

Зразок для читання

Зміст

2. Розуміння термінів
2.1 Харчування та харчування - два терміни, одне значення?

3. Сучасна ситуація в Німеччині
3.1 Сучасна харчова ситуація дітей
3.2 Можливі захворювання, пов'язані з дієтою
3.2.1 Карієс
3.2.2 Ожиріння
3.3 Дослідження в Німеччині з питань харчування
3.3.1 Дослідження DONALD
3.3.2 Дослідження KiGGS

4. Рекомендації щодо дієти
4.1 Цілі харчування в дитячому та юнацькому віці
4.2 DGE
4.2.1 Харчові рекомендації згідно з DGE
4.2.2 optimiX - оптимізована змішана дієта
4.3 Проблеми впровадження

5. Харчова освіта
5.1 Європейська основна навчальна програма
5.2 Виховання питань харчування в школі як навчальний заклад

6. Предмет асоціації людина - природа - культура
6.1 Посилання на навчальний план
6.1.1 Керівні принципи набуття навичок для предметної групи людей, природи та культури
6.1.2 Компетенції
6.2 Здоров’я, просвіта з питань харчування у людей - природа - культура

7. Впровадження в школу
7.1 Щоденний загальний шкільний сніданок

1. Вступ

Збільшується частота захворювань, пов’язаних з дієтою. Постраждали не лише дорослі, але й багато дітей. Захворювання, пов’язані з дієтою, можуть бути, наприклад, нервовою анорексією, яку в народі називають анорексією, карієсом та ожирінням.

Результати особливо турбують ожиріння. Різні наукові дослідження, які були проведені, показують, що у багатьох дітей є надмірна вага. Дослідження KiGGS, проведене Інститутом Роберта Коха, показало, що кожного шостого. У дитини надмірна вага, і кожна 16 дитина страждає ожирінням, і їх кількість збільшується. 1 "Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) описала ожиріння як" глобальну епідемію "ще в 1997 році та описує тривожний розвиток у всьому світі". 2 Наслідки зайвої ваги становлять психологічне та фізичне навантаження на постраждалих дітей, а система охорони здоров'я також обтяжена високими витратами. 3

Причини такої ситуації різні. З одного боку, їжі вдосталь: солодощі, закуски та фаст-фуд доступні скрізь. З іншого боку, зростає тенденція до бідності, ситуація, коли купівля фруктів та овочів стає розкішшю. Професійна діяльність батьків, досвід міграції та незнання багатьох батьків також відіграють важливу роль. Крім того, сидіти перед комп’ютером та телевізором цікавіше, ніж грати на вулиці, що ще більше ускладнює дітям підтримку ваги. Зрештою, дитинство медіа також належить до зміненого дитинства.

Навчання харчуванню слід починати вдома з сім’єю. Але діти також значну частину свого дитинства та юності проводять у школі, яка, окрім дому батьків, проводить значну частину виховної роботи. Для протидії цій драматичній ситуації із збільшенням ваги у молодих людей в початкових школах також необхідна освіта з питань харчування. Чим раніше розпочато, тим можна досягти більш ефективних та стійких результатів.

З цієї причини в цій дипломній роботі розглядається питання: що може зробити шкільний заклад, особливо тематика людей - природа - культура, для виховання та підтримки дітей у галузі оздоровчої харчової освіти?

На цьому етапі я хотів би розпочати з подяки пані Реджин Бігга за те, що вона взялася за роботу, а також за її поради та підтримку. Я також хотів би подякувати проф. Улла Гол - Фьолкер за перегляд другої корекції. Перш за все, я хотів би подякувати своїм батькам, які завжди підтримували мене від початку і дотепер, без їхньої підтримки я ніколи б не зайшов так далеко. Нарешті, я хотів би подякувати своєму чоловікові Вейселу Кілікасласлану, який стояв поруч мене протягом усього періоду цієї роботи і давав мені поради, де тільки міг.

2. Розуміння термінів

Спочатку тут дається визначення терміна.

2.1 Харчування та харчування - два терміни, одне значення?

Перш ніж я займуся темою "Здоров'я, освіта про харчування в людині - природа - культура - навчання", я хотів би пояснити терміни їжа та харчування. Нарешті, робота стосується харчування. Слова харчування та їжа супроводжуватимуть роботу.

Їжа та харчування - це основна задача виживання кожної живої істоти. Навіть у лоні матері плід харчується пуповиною. Плід, що розвивається, повністю складається з поживних речовин, отриманих з раціону матері, і тому найкращий з можливих раціонів є обов’язковим для росту плода. З цього можна зробити висновок, що їжа, поряд з питтям, життєво необхідна для нашого виживання до смерті.

Крім того, прийом їжі є індивідуально визначеним актом, що означає, що те, що їсть, відмовляється іншому. Заготівля, приготування, розподіл та споживання їжі завжди організовувалась та регулювалась суспільством, з чого можна зробити висновок, що вживання їжі було також соціальним актом.

Їжа та харчування. Ці два терміни часто використовуються як взаємозамінні в суспільстві. Навіть фахівці слова їжа та харчування часто вживають як взаємозамінні. Ці два слова мають різне значення. Інес Хайндл пише, “що їжа чуттєва - емоційно заряджена. Їжа - це задоволення, друзі та пожадливість, аж до обжерливості. Дієта, навпаки, базується на рекомендаціях експертів і більше пов’язана з відреченням та небажанням ». 4-й

Барбара Ментфессель також робить різницю між поняттями їжа та харчування: «Термін їжа використовується для фактичної реалізації (пов’язаної з продуктом та процесом) та соціальних та психологічних відносин, пов’язаних із цим. Суб'єктивні оцінки, пов'язані з процесом прийому їжі (наприклад, смак, комфорт, ситість), пов'язані з їжею, тоді як із терміном харчування, "об'єктивними" науково обґрунтованими вимогами (наприклад, споживання поживних речовин, здоров'я, вітаміни, вага) та пов'язаними з ними нормами, напр. Б. у формі оцінок, таких як „правильно” чи „неправильно” пов’язано ”. 5

Дуже важливо провести різницю між цими термінами, а потім використовувати їх відповідно до їх значення.

З’ясувавши ці два терміни, я хотів би розпочати свою тему з поточного стану харчування дітей.

3. Сучасна ситуація в Німеччині

Спочатку я хотів би пояснити, як виглядає нинішня ситуація з харчуванням дітей у Німеччині. Потім я буду представляти два дослідження та пояснювати їх результати. Ці два дослідження стосуються харчування дітей у Німеччині.

3.1 Сучасна харчова ситуація дітей

Випуск кишенькових грошей для дівчат 6 - 9 та 10 - 13 років:

Рисунок не включений до цього витягу

Рисунок 1: Витрати на кишенькові гроші для дівчат 6

Випуск кишенькових грошей для хлопчиків 6 - 9 та 10 - 13 років:

Рисунок не включений до цього витягу

Рисунок 2: Випуск кишенькових грошей для хлопчиків 7

Також можна помітити, що є поживні речовини, які вживаються недостатньо. Представники вуглеводів, такі як полісахариди та клітковина, явно вживаються недостатньо. Рекомендоване споживання хліба та пластівців із злаків, а також гарнірів (картопля, макарони, рис та крупи) майже не досягається. На відміну від цього, більшість дітей люблять їсти фрукти. Однак лише 50% з них досягають зазначеної добової кількості.

Овочі явно надто рідко віддають перевагу. Знову ж таки, рекомендована кількість не досягнута. Навпаки, споживання продуктів, багатих білками, дуже велике. Споживання молока та молочних продуктів зменшилось, і рибні продукти також рідко їдять. Також було помічено, що діти п’ють занадто мало, хоча пиття відіграє дуже важливу роль для організму. Наслідками цього можуть бути втрата працездатності та здатність концентруватися.

Проблемою є не лише постачання певних поживних речовин на основі потреб, але й харчова поведінка, яка не відповідає правилам повноцінного харчування або не представляє належної харчової поведінки. Дівчата вже мають досвід дієт до 10 років.

Також було встановлено, що багато дітей, переважно із соціально незахищених сімей, не отримують регулярного харчування. Щоб подолати розрив між прийомами їжі, вони потім беруть солодощі та закуски (наприклад, чіпси). 8-й

3.2 Можливі захворювання, пов’язані з дієтою

Дієта відіграє дуже важливу роль у забезпеченні здоров'я та добробуту. Харчові ризики, придбані на початку життя, мають тривалий та згубний вплив на здоров’я в подальшому житті. У Німеччині, як і в інших промислово розвинених країнах, трапляються різні хронічні захворювання, які спричинені невідповідними харчовими звичками. Наслідки такої дієтичної поведінки можуть бути складними. Це означає, що наслідки харчової поведінки можуть впливати на соматичну сторону у вигляді різних захворювань та психологічну сторону.

У наступному я зараз пояснити дві можливі хвороби, які можуть виникнути внаслідок недоїдання.

3.2.1 Карієс

Карієс зубів є дуже поширеним захворюванням достатку. Колонії бактерій природним чином накопичуються в різних місцях зуба, а додавання цукру робить ці бактерії активними. І починається розвиток карієсу. Крім того, утворення залежить не від кількості споживаного цукру, а також від частоти споживання, вмісту цукру в їжі та того, як довго вона залишається в ротовій порожнині. Це означає, що чим довше зуби не чистяться, тим більше є можливості для розвитку карієсу. Тому принципово неправильно, щоб діти вживали солодкі напої та їжу на сніданок у школі. Адже діти не мають можливості чистити зуби після перерви. Це практично провокує розвиток карієсу.

З приводу розвитку карієсу були зроблені різні спостереження. Існують відмінності між типами школи та дітьми різних національностей. У школярів середніх шкіл більше пошкоджених зубів, ніж у старшокласників, наприклад. Також було встановлено, що у турецьких дітей та дітей з колишньої Югославії зуби пошкоджені більше, ніж у німецьких. 9

3.2.2 Ожиріння

Кількість людей із зайвою вагою та ожирінням є зростаючою проблемою здоров'я в Німеччині. Так зване ожиріння є дуже великим ризиком для здоров'я та психологічного самопочуття цих людей. ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) вже говорить про епідемію для Європи. Цифри стають дедалі тривожнішими. Тим часом вам доведеться серйозно переживати. Тут страждають не лише дорослі, але й діти, і молодь. За оцінками ВООЗ, до 2010 року ожирінням страждає близько 20% дорослого населення та 10% дітей та підлітків. 10

Перш ніж згадувати фактори, що відповідають за ожиріння, дозвольте мені визначити термін ожиріння.

Коли згадується надмірна вага, неспеціаліст одразу розуміє, про що йдеться і що означає термін «надмірна вага». Але термін "ожиріння" не завжди є загальним.

"Німецьке товариство ожиріння" визначає термін "ожиріння" таким чином:

“Ожиріння - це стан, який характеризується надмірним накопиченням жиру в організмі. Зараз ожиріння розуміється як хронічний розлад здоров’я. Він базується на полігенетичному розпорядженні, асоціюється з високим рівнем супутньої та наслідкової захворюваності та вимагає довготривалої концепції лікування та догляду ». 11

Ульріке Філіппс зазначає, що багаторічні дослідження показали, що ожиріння в дитячому віці є незалежним предиктором захворюваності та смертності, незалежно від стану ваги у зрілому віці. Крім того, це довготривале дослідження показало, що повторне визначення ІМТ (індекс маси тіла) у дітей віком від трьох до восьми років забезпечує надійний прогноз для подальшого ожиріння. Крім того, ожиріння часто не є тимчасовою стадією, однак діти з надмірною вагою частіше стають дорослими з надмірною вагою 12

За ожиріння відповідають наступні фактори:

- Спадкова вдача
- Неправильне харчування: забагато (перегодовування), занадто багато солодких напоїв (наприклад, кока-коли), занадто багато калорійних закусок і відсутність регулярних основних прийомів їжі, харчування швидкого харчування.
- Відсутність фізичних вправ (перегляд занадто багато телевізора або сидіння перед комп’ютером)
- У деяких випадках гормони також можуть бути відповідальними (гормональні розлади) 13

Важливо знати, що діти мають високу базальну швидкість метаболізму, і тому їм потрібно більше енергії, ніж дорослим, для їх росту та розвитку. Але енергія, яка постачається з їжею, повинна бути адаптована до потреб дітей. Інакше організм набере зайві кілограми.

Як результат, діти з ожирінням менш витривалі та сприйнятливі до інфекцій, операцій та наркозу. Крім того, вони менш здатні до успішного навчання в школі і часто страждають на шкірні захворювання. Крім того, слід також згадати психологічні проблеми, які є дуже стресовими для постраждалих. Через проблеми з фігурою вони часто розробляють комплекси з однокласниками. Часто їх дражнять однолітки. Ви потієте дуже швидко і частіше. Зрештою, фізкультура стає катуванням. Як наслідок, ці діти та молодь дедалі більше відходять і придушують своє розчарування, їдячи знову. Так вони справляються зі своїм горем. 14 Харчування є компенсацією для цих дітей.

Зростаюче ожиріння вже серед дітей та збільшення інших захворювань, пов'язаних з дієтою, є основними завданнями лікарів та дієтологів у заможних країнах. Постійно проводяться нові дослідження, вимірювання, обстеження та спостереження (такі як дослідження DONALD, дослідження KiGGS RKI, дослідження KOPS, дослідження HBSC ВООЗ) щодо харчової поведінки дітей та підлітків. На цьому етапі я хотів би обмежитися двома дослідженнями, представити їх та довести аргументи, згадані дотепер, за допомогою цих результатів дослідження: Дослідження DONALD FKE та дослідження KiGGS RKI.

Я зважився на ці два дослідження, оскільки вони ще не були остаточно завершені, і завжди є оновлені результати щодо харчової ситуації дітей.

3.3 Дослідження в Німеччині з питань харчування

Такі харчові дослідження по суті відображають давно відомі харчові проблеми заможних суспільств. Зрештою, такі дослідження використовуються для визначення харчової ситуації та харчової поведінки дорослих, дітей та підлітків.

3.3.1 Дослідження DONALD

"Дослідження DONALD" було розпочато в 1985 році в Науково-дослідному інституті дитячого харчування (ДОК) Дортмунда. Це планувалось як довгострокове дослідження і триває донині. Це означає, що людей (дітей та молодь) супроводжують, спостерігають і неодноразово обстежують протягом багатьох років. В даний час у дослідженні беруть участь понад 700 здорових дітей та підлітків.

Основна увага в дослідженні лежить у таких сферах, як харчова поведінка, харчові концепції, харчова епідеміологія, такі як ожиріння та закономірності росту, харчові впливи та метаболічний (метаболічний) синдром, а також подальша робота надниркових залоз/наднирників - здоров'я кісток - біомаркери.

Інститут складається з двох робочих груп: Харчування - Здоров’я та харчова поведінка. Ці дві робочі групи проводять "Дослідження DONALD" разом.

Дослідницька робота фінансується Міністерством з питань інновацій, науки, досліджень та технологій штату Північний Рейн-Вестфалія. 15-й

1 Пор. Інститут Роберта Коха: Перші результати дослідження KiGGS. Про стан здоров’я дітей та підлітків у Німеччині. KiGGS. 2006. С. 27

2 Федеральний центр медичної освіти: Основи основи. Без побачення

4 Хайндл, Інес: Навчання книжковому питанню. Європейська концепція зміцнення здоров’я в школі. 2003. С. 29

5 Ментфессель, Барбара: Наукова концепція: Соціокультурні основи виховання з питань харчування. 2005. С. 5

6 http://www.ehapamedia.de/pdf_download/KVA06_Praesentation.pdf. С. 51

8 Пор .: Філіппс, Ульріке: Оцінка заходів, що сприяють зміцненню здоров’я з урахуванням харчової поведінки дітей молодшого шкільного віку. 2004. С. 15

10 Пор. Інститут Роберта Коха: Перші результати дослідження KiGGS. Про стан здоров’я дітей та підлітків у Німеччині. KiGGS. 2006. С. 27

11 Німецьке товариство ожиріння: Що таке ожиріння? Без побачення

12 Пор .: Філіппс, Ульріке: Оцінка заходів, що сприяють зміцненню здоров’я з урахуванням харчової поведінки дітей молодшого шкільного віку. 2004. С. 38

13 Див .: Цайльбергер, Карлхайнц: Ожиріння - причини. 2006 рік

14 Пор .: Хольтмайер, Х. - Дж.: Здорове харчування для дітей та підлітків. Враховуючи метаболізм холестерину. 1995, с.160

15 Див .: Науково-дослідний інститут харчування дітей. Без побачення