Навчіться вибирати вино відповідно до їжі, яку ви їсте - Дієта; Харчування
На вибір вина впливає сезон і випадок, фруктові білі вина рекомендуються влітку, а міцні або насичені червоні вина взимку.
Вибираючи вина для столу, ми повинні дотримуватися якнайкращої гармонізації смаку страв зі смаком вин. Створені смакові враження не повинні переходити в протистояння або анулюватись, а йти в одному напрямку і цінувати одне одного.
Вибір вина: найважливіші поради
Доктор інженер Георгель Костаче, енолог та генеральний директор Vincon Vrancea, представляє принципи, що лежать в основі вибору якісного вина, а також кулінарні асоціації, рекомендовані для кожного сорту. Георгель Костаче відомий у всьому світі і отримав Велику золоту медаль, нагороджену 5 найкращими дегустаторами вина у світі, на Всесвітньому конкурсі в Брюсселі, найвідомішому міжнародному винному конкурсі.
За словами спеціаліста, під звичайну, невибагливу трапезу ми можемо подати одне вино, яке вибирається відповідно до меню та уподобань кожного, біле вино (сухе або трохи напівсухе), вино розе (обов’язково сухе) або червоне вино. сек. За святковою трапезою з насиченим меню можна подати 3 вина у такому порядку: сухе біле вино, червоне вино, солодке або напівсолодке вино.
Принципи асоціювання вина з кулінарними препаратами
Колір: асоціація смаків багато в чому відповідає асоціації кольорів.
Білі вина чудово поєднуються зі світло-кольоровими стравами, відповідно з рибними стравами, білим м'ясом птиці, мізками, жовтими або білими соусами.
Червоні вина асоціюються із стравами з червоного м’яса: яловичини, свинини, баранини, дичини, з темними соусами.
Щільність: Вишукані вишукані вина асоціюються з вишуканими вишуканими стравами, а сільські, важкі страви з повнішими винами.
Ароматизатори: доповнюється ароматами кулінарного приготування та смаками вина.
Регіональні асоціації: традиційна їжа асоціюється з вином, характерним для даної місцевості.
Ідеальне "партнерство" між вином та їжею:
Гарячі або холодні закуски, що подаються на початку трапези - сухі або напівсухі білі вина: Рислінг; святкувати
Препарати з прісноводної риби - білі, молоді, сухі, напівсухі вина: Рислінг; Совіньйон Блан
Страви з риби та морепродуктів - сухі або напівсухі білі вина: Совіньйон Блан; Мускат Оттонель; Роуз
Домашня птиця з білими соусами, пловом або циуламою - сухі та напівсухі білі вина: Fetească Albă; святкувати
Смажена індичка, запечена птиця - легкі червоні вина: Піно Нуар; Мерло; Чорна дівчина
Свинина та баранина - легкі червоні вина: Fetească Neagră; Піно Нуар
Важкі заготовки з соусами з баранини або яловичини: Мерло; Чорна дівчина
Сармале зі свинини та телятини: Fetească Neagră; Піно Нуар
М'ясо дичини - насичені, дубильні та міцні червоні вина та витримані червоні вина з яскраво вираженим букетом: Каберне Совіньйон; Мерло; Чорна дівчина
Свіжі м’які сири: baarba; Рислінг
Ферментовані сири: Каберне Совіньйон
Десерт - напівсолодкі, лікерні, ароматні вина: Tămâioasa Românească
Подаючи супи, бульйони, борщі, м’ясо та рибу, мариновані в оцті, салати з безліччю спецій, гострі страви, морозиво, шоколадні та кавові торти, солодощі, сироповані з лікерними винами, цитрусовими фруктами та виноградом, слід уникати. ставимо на стіл пляшку вина.
Ми також повинні звертати увагу на температуру, при якій ми подаємо вино, інакше воно втрачає свій аромат.
Однак принципи, яких ми повинні дотримуватися, досить прості. Тому:
- білі вина подають при температурі від 10 до 12 ° C
- легкі розе та червоні вина подають при температурі 12 - 14 ° C
- червоні вина вживають при кімнатній температурі, тобто 16 - 18 ° C
- ігристі вина подають при температурі 6 - 8 ° С