Навіщо їсти Mon Quotidien Інакше
Салат, салат з баранини, дубовий лист та інше зелене листя
Вийшов 26 вересня 2016 року
Автор My Daily Інакше
Він гризе під зубом, тане в роті, відкриває страви, супроводжує посуд і, крім того, корисний для здоров’я. Ми б’ємося вухами передбачуваними якостями салату. Але, до речі, що це за чесноти ? Ізабель Левасер, дієтолог-дієтолог, розв'язує істинне з хибним для Mon Quotidien Autrement і дає нам свою пораду змінювати задоволення, жуючи зелене.
Чому зелений салат такий популярний? ?
Ізабель Левассер: Зелений салат - це корисна їжа для здоров’я як частина збалансованого та різноманітного раціону. Перевага полягає в тому, що ним можна насолоджуватися круглий рік, як молодим, так і більш зрілим. І їх найрізноманітніші: від ескаролу, до салату з баранини, через айсберг, крес-салат, салат ... Їх дуже легко знайти в магазинах. Це листовий овоч, який не є дорогим і його можна їсти щодня, приблизно з 2 років.
Які його харчові переваги ?
Ю.Л.: Салат (зелений і незаправлений) має низьку енергію. Він містить лише 15 ккал/100 грам, оскільки це 95% води. Харчова цінність неоднакова, залежно від того, споживаєте ви зовнішні зелені листя чи досить біле серце. Краще їсти і те, і інше, щоб насолодитися всіма перевагами для здоров’я та достоїнствами салату. Вміст клітковини (особливо геміцелюлози) робить його активом для ледачого кишечника. Людям із запорами рекомендується вживати його ввечері. Він також багатий мінералами та вітамінами. Всі вони містять бета-каротин, вітамін К і вітамін С. Салат також є важливим джерелом фолієвої кислоти (вітамін В9), яка відіграє ключову роль в оновленні всіх клітин організму. найкраще споживати його органічним і свіжим (не в пластику).
Чи мають деякі сорти більше користі для здоров’я ?
Ю.Л.: Зокрема, ми можемо навести латук, особливо багатий на вітаміни В9, а також портулак і салат з баранини, які є двома різновидами, багатими на рідкісні для рослин омега-3.
Чи повинні ми (і можемо) класти соус у ваш салат ?
Ю.Л.: Салат - це досить нейтральна на смак їжа. Краще додати трохи соусу, обережно, щоб у вас не було занадто важкої руки. Завжди віддайте перевагу домашньому соусу з олійною сумішшю, багатою на омега 6 (оливкова), вітамін Е (соняшникова) та омега 3 (горіхи, ріпак). І обережно з сіллю.
Як його заправити, супроводжувати, щоб не склалося враження одноманітної дієти ?
Ю.Л.: Вам просто потрібно варіювати інгредієнти соусу. Ви можете додати ароматичні трави, такі як петрушка або естрагон, але також ароматичні овочі, такі як часник або цибуля-шалот. Ви можете варіювати олії, додавати оцет, малину або сидр, наприклад. Ви також можете пограти з перцем (чичуань, рожеві ягоди, пенджаб тощо) або спеціями, посипавши салат куркумою або імбиром. А чому б не додати в соус йогурт (багатий кальцієм і білками), гірчицю (при обережності з сіллю) або навіть насіння соняшнику, насіння кунжуту або насіння кабачків, дуже модне в цьому плані.
Чи є салат ідеальною їжею для підтримки фігури ?
Ю.Л.: Салат сприяє здоровому та збалансованому харчуванню. Але це не повинен бути єдиним інгредієнтом, оскільки він не забезпечує білка або складних вуглеводів. Тому це повинно бути основою, що супроводжує їжу. Але ця низькокалорійна їжа багата клітковиною, а отже, ситна і корисна для травлення. Тому доцільно його споживати.
Чи маєте Ви якусь пораду щодо консервації та/або підготовки? ?
Ю.Л.: В ідеалі мийте салат у дуже холодній воді безпосередньо перед його приготуванням, потім віджимайте його в тканині або в кошику для салату. Найкраще не зрізати його, щоб не окислити його листя (що руйнує вітамін С), а навпаки, розірвати їх, в останній момент. Для зберігання найкраще помістити його в нижню частину холодильника, в оточенні тканини або в перфорованому поліетиленовому пакеті. І остання порада: уникайте близькості яблук, груш та бананів, які виділяють етилен - газ, що сприяє гниттю салату.
Ізабель Левасер - дієтолог-дієтолог. Вона отримує посади в Парижі та Каннах, а також працює в компаніях та школах.