Навіщо їсти порошковий яєчний білок
Вагомі причини їсти яєчний білок у порошку
Важливо вибирати продукти, які потрібно вживати щодня, щоб зберегти здоров’я та підтримувати фізичну форму. Окрім фізичної активності, важливо харчуватися здорово і знати, як збалансувати раціон. Фрукти, овочі та м'ясо слід вживати щодня, але не тільки. Вживання порошкових яєць також забезпечує необхідну енергію для організму.
Яєчний білок у порошку: корисні функціональні властивості для всіх
По-перше, порошковий яєчний білок виготовляється з курячих яєць. Простий у використанні та зручний, він просто зневоднюється та подрібнюється в порошок. Цей продукт по суті багатий білками, включаючи овальбумін та лізоцим. Він має велику властивість, оскільки його швидке перемішування дозволяє повітрю вбудовуватися у воду білого кольору. Отже, він утворює більш тонку та тоншу емульсію в міру збивання. Тому це важливо для багатьох кулінарних препаратів, таких як тістечка, морозиво, муси тощо. Він також може бути використаний у холодному м’ясі та для приготування певних гарячих або холодних страв, що вимагають масового та фізичного освітлення.
Цей продукт також може стати коагулянтом, що є цінним для надання послідовності певним рецептам, таким як солодощі, макарони тощо. Це також забезпечує вражаючі кулінарні характеристики, такі як гелеутворення, текстура, еластичність тощо. Багато використовують його білизну, щоб зв’язати або закріпити харчовий барвник.
Наприклад, у кондитерських виробах це допомагає запобігти кристалізації цукру. Це важливо для розвитку певних карамелей, зокрема, або нугат. Наявність лізоциму в яєчному білку допомагає запобігти розвитку бактерій, відповідальних за мимовільне припинення бродіння, особливо під час бродіння вина. Цей продукт також містить поверхнево-активні речовини, що дозволяють стабілізувати та досягти сніжних яєчних білків.
Що стосується процесу виробництва цього продукту ?
Подібно до яєчних продуктів, для отримання яєчного білка використовуються методи останнього покоління. Перший крок - це промити яйця в машині, а потім розбити їх. Тоді потрібно буде відокремити біле від жовтого, щоб зберегти лише біле. Це насправді багатше білками. Потім починають ультрафільтрацію яєчного жовтка, щоб концентрувати білки, що містяться в яєчному білку, і видалити якомога більше води. Наступна фаза буде складатися з бродіння рідини, отриманої з ферментів та бактерій.
Цей процес видаляє глюкозу, що міститься в яєчному білку. Цей етап важливий, оскільки цей елемент може реагувати протягом періоду сушіння, що зробить порошок темнішим. Потім отриману рідину сушать при низькій температурі, щоб уникнути денатурації білків. Останній крок - пастеризація для знищення бактерій, отриманих в яєчному білку. Зазвичай це триває 2-4 тижні, і проводиться в приміщенні, нагрітому до 70 ° C.