Навіщо нам потрібний жир у їжі; аптечний журнал
Довгий час думали: якщо ти їси багато жиру, то сам товстієш. Організм потребує помірних жирових жирів. І навіть може бути шкідливим постійно їсти занадто низький вміст жиру
Тривалий час жир вважався злим серед поживних речовин. Якщо ви з’їсте його занадто багато, то самі товстієте. Зараз стало зрозуміло, що організм щодня потребує певної кількості здорового жиру. Це дуже важливо для обміну речовин. Німецьке товариство харчування рекомендує дорослим щодня споживати 30 відсотків енергії, яка їм потрібна, у вигляді високоякісного жиру.
Чотири столові ложки оливкової олії
Для цього не потрібно багато. "Щільність енергії жиру вдвічі більша, ніж у вуглеводів і білків", - говорить професор Сюзанна Клаус, керівник відділу фізіології енергетичного обміну в Інституті харчових досліджень в Потсдамі-Рехбрюке. Доросла жінка вже покриває свою добову потребу чотирма ложками оливкової олії. Наприклад, програми для смартфонів можуть допомогти з його індивідуальним розрахунком.
Люди, які дотримуються екстремальних дієт або взагалі їдять мало - оскільки вони дуже старі або хворі, в першу чергу ризикують вживати занадто мало жиру. Результат: дефіцит гормонів та вітамінів.
Жир необхідний для вироблення гормонів
"Жир є важливою складовою гормонів", - говорить Моніка Бішофф. Екотрофолог очолює Центр харчування та профілактики в лікарні Бармгерциге Брюдер в Мюнхені. "Деякі жирні кислоти регулюють кров'яний тиск і мають протизапальну та антикоагулянтну дію". Крім того, організм може вживати лише вітаміни A, D, E і K у поєднанні з жиром.
Той, хто споживає менше десяти грамів жиру на день принаймні півроку, може відчувати слабкість, швидко замерзати і втрачати волосся. Шкіра може змінитися або концентрація може зменшитися. Імунна система ослаблена, і ризик зараження зростає. За словами Бішоффа, молодші жінки ризикують ледве отримати менструацію; люди похилого віку мають більш важкі симптоми під час менопаузи.
Вирішальним фактором є якість
За словами Клауса, якість важливіша за кількість. Рослинні жири з оливок, насіння соняшнику або ріпаку переважніші, ніж жири в м’ясі або молочних продуктах. Поліненасичені жирні кислоти особливо корисні для здоров’я. Вони містяться в жирній морській рибі та лляній олії і важливі для мозку.
Так звані легкі продукти часто містять особливо мало жиру. Але не потрібно їх демонізувати. "Якщо ви вживали достатню кількість жиру протягом дня, ввечері можете використовувати знежирений йогурт", - говорить Бішофф.
Але будьте обережні: звертайте увагу на інгредієнти та баланс калорій навіть із легкими продуктами! Експерт Клаус: "Оскільки відсутній жир часто замінюється цукром".