Навіщо включати в раціон яйце - нежирне або жирне
Дослідники Вон О. Сонг та Жан М. Кервер показали, що яйце вносить 10-20% до щоденного співвідношення фолієвої кислоти та 20-30% до співвідношення вітаміну А, Е та В12. Більше того, людям, які не їдять яйця, важче забезпечити собі щоденний раціон вітамінів А, Е та В12, демонструючи свою роль у збалансованому харчуванні.
Термічна обробка, вирішальна
Поживним недоліком яйця є вміст холестерину: приблизно 237 мг у курячому яйці (56 г) та 619 мг у качиному яйці (70 г), 76 мг у перепелиному яйці (9 г). Якщо яйце не надмірно термічно оброблено, вміщений у ньому холестерин не окислюється, тим самим зменшуючи можливість утворення бляшок атероми, яких ми всі боїмося. Термічна обробка яйця може проводитися різними процесами. Якщо це не передбачає тривалого смаження, яйце залишається легкозасвоюваним. Якщо, навпаки, яйце готується в гарячому жирі при температурі, що перевищує 190 o C, продукти термічного розкладу жиру просочать яйце і ускладнять перетравлення. З точки зору травлення найкраще переноситься яйце всмятку, найнеперетравнішим є омлет.
Скільки яєць ми з’їдаємо
Порція для вживання яєць є предметом багатьох суперечок, головним чином через вміст холестерину. Оскільки епідеміологічні дані на сьогоднішній день не підтверджують думки, що яйце є фактором ризику ішемічної хвороби серця, останні висновки Американської асоціації кардіологів більше не містять рекомендацій надмірно обмежувати споживання яєць, а застосовувати харчові практики, пов'язані з добре здоров'я. Вважається, що дитина чи жінка під час вагітності можуть споживати одне яйце щодня, здорові дорослі та люди похилого віку, які здійснюють середні фізичні зусилля, 4-5 яєць на тиждень, а у людей з дисліпідемією із серцевими захворюваннями споживання не повинно перевищують 2-3 яйця на тиждень. Враховуються абсолютно всі яйця, як ті, що споживаються як такі, так і ті, що входять до складу різних кулінарних препаратів.
Завдяки надходженню високоякісних білків, вітамінів і мінералів, а також низькому вмісту вуглеводів, яйце є їжею, яка сприяє здоров’ю зубів.
Показання та протипоказання
Взаємозв'язок між цими двома главами є додатковим аргументом на користь яйця. І це тому, що воно має багато показань у сучасному харчуванні і дуже мало протипоказань: дискінезія жовчних шляхів гіперкінетичного типу, холецистит, ангіоколіт, дисліпідемія та алергія. Рекомендується людям, які виконують стійку розумову діяльність завдяки вмісту фосфору, холіну, вітамінів групи В та високоякісних білків. Маючи низький вміст нуклеопротеїдів, він є альтернативою м’ясним білкам у дієтах, показаних при гіперурикемії. Через низький вміст натрію його можна включати в гіпонатрієві дієти. Яєчний білок містить мало калорій, що рекомендується при низькокалорійних дієтах.
Тому яйце - це їжа, яку я рекомендую своїм пацієнтам, які хочуть схуднути. Він багатий поживними речовинами і, головне, тримає нас голодними. Для того, щоб зберегти його харчові якості, раджу вживати його в відвареному м’якому вигляді або в нему.
В цілому яйце є основною їжею, що має високу пластичну цінність, антитоксичним та протиінфекційним, а також іншими продуктами, що мають високий вміст білка.
Доктор Лора Ене, лікар первинної ланки діабету, харчування та метаболічних захворювань