Навіть кухарі не знали, скільки калорій міститься в їжі
Важкі та жирні закуски не мали б великого попиту в ресторанах, якби кількість калорій була включена в меню.
У своєму новому дослідженні вчені з Корнельського університету провели рандомізований експеримент і виявили, що під час їжі в ресторанах із повним набором послуг, в меню яких зазначається калорійність, клієнти замовляли їжу з 3% меншою калорією - близько 45 відсотків. менше калорій - ніж у тих, хто мав під рукою меню без інформації про калорії.
Клієнти замовляли менше калорій у закусках та закусках, але замовлення десертів та напоїв залишалося незмінним.
"Навіть якщо ви освічена людина, яка багато їсть у місті і знає про харчування, все одно можуть бути дивовижні речі щодо калорій", - сказав співавтор дослідження Джон Коулі, професор з аналізу політики та управління в Медичному коледжі. Екологія людини.
Навіть кухарі не знали, скільки калорій міститься в їжі
Навіть кухарі ресторанів, які брали участь у дослідженні, були здивовані великою кількістю калорій у деяких стравах, таких як томатний суп/сендвіч з сиром на грилі. "Вони б сказали, що це один з низькокалорійних продуктів у меню", - сказав співавтор Алекс Сасскінд, доцент кафедри управління, технологій та інформації в Школі готельного господарства.
Висновки приходять у той час, коли більшість американців не мають точної оцінки кількості споживаних калорій, оскільки третина їх їжі готується поза домом. Водночас криза ожиріння в Америці набула масштабів епідемії; поширеність ожиріння серед дорослих за тридцять останніх років потроїлась - майже до 40% населення у 2016 році.
Клієнти оцінили зміни
Дослідження також виявило, що споживачі оцінили цінність інформації про калорії. 10% випробовуваних оцінили меню із зазначеними в них калорійністю. "Зрозуміло, що люди цінують цю інформацію", - сказав Коулі.
І мінусів у ресторанах не було. Доходи, прибуток та витрати на оплату праці залишались незмінними.
"Це дуже дешева політика, і факт зменшення кількості замовлених калорій робить її привабливою", - цитував Коулі. sciencedaily.com.
Навчання, "Вплив розкриття інформації на поведінку споживачів", було розпочато в серпні Національним бюро економічних досліджень, а також співавторством колишнього докторського радника Коулі Бартона Вілладжа, який зараз є доцентом кафедри економіки в Університеті штату Луїзіана.