Не голодуйте і не швидко! СВІТ
Нові дослідження доводять: той, хто хоче поспішити скинути багато кілограмів, грає зі своїм здоров’ям - і, можливо, навіть зі своїм життям
40-річна Лора важко хвора. Вона рве і ледве дихає. Їх направляють у Нью-Йоркську медичну школу. Лабораторне дослідження показує: кров Лори кисла. Лікуючий лікар невідкладної допомоги зазначив у медичній картці: Пацієнт протягом місяця сидів на дієті, дієта для схуднення Аткінса. Протягом чотирьох тижнів вона виключала зі свого меню макарони, хліб та інші продукти з високим вмістом вуглеводів, а натомість жила м’ясом, сиром, салатом та вітамінними таблетками. Ваш метаболізм порушений, оскільки він може використовувати лише жири та білки. Кінцевим результатом є діагноз «кетоацидоз» - небезпечний для життя ацидоз, який інакше відомий діабетикам з дефіцитом інсуліну. Лорі пощастило і вона просто з цим знову виходить - і як приклад потенційного ризику дієти вона навіть потрапляє до відомого журналу "The Lancet".
Дієти модні. Зараз існує понад 500 варіантів, за допомогою яких ви можете їсти економно - і більш-менш успішно ставити своє тіло на нежирну їжу. Деякі німці зараз більше звичні до дієт, ніж до сніданку. Кожна друга дівчина поставила своє тіло на задній план до свого 18-річчя - і майже 20 відсотків дорослих жінок хочуть пережити це знову і знову, тому вони неодноразово підкоряються диктату про позбавлення калорій. При цьому мова йде не лише про втрату ваги, але й про очищувальну та розкислювальну дію на організм. Насправді дієти більше нагадують атаку отрутою на організм - і це лише одна з багатьох небезпек, які вони несуть.
Кислий американський не є винятком. Вчені все частіше звертаються до того, наскільки небезпечними можуть бути дієти, навіть якщо вони менш екстремальні, ніж Лора. Довготривале зниження ваги, очевидно, можливе лише з ними у виняткових випадках, але їх шкідливий вплив часто стає тим більш тривалим.
Теорія детоксикації вперто циркулює серед тих, хто дієт, згідно з якою організм може звільнитися від так званих відходів, виводячи калорії або докорінних змін у харчуванні. При деяких терапевтичних лікуваннях натще для детоксикації вводять зрошення кишечника або проносні засоби.
Однак немає наукових доказів існування шлаків, які, як кажуть, є або «стадіями деградації нейтральних жирів», або «проміжними продуктами неповного білкового обміну». "В людському організмі, - каже Ант'є Галь з Німецького товариства з харчування, - немає скупчення відходів". Швидше, організм постійно виводить непридатні продукти обміну речовин через шкіру, нирки, кишечник або легені. Якби він не міг цього зробити, люди вже давно вимерли б в ході еволюції.
І навпаки, дієта може спричинити токсичний бум, якого ви інакше не змогли б досягти за роки споживання пестицидів та вихлопних газів.
У недавньому дослідженні людей з надзвичайною ожирінням, які зазнали зменшення шлунку і, таким чином, втратили близько 45 відсотків маси тіла протягом року, канадська дослідницька група виявила значно підвищений рівень забруднюючих речовин у крові. "Хлорорганічні сполуки зросли на 388 відсотків", - повідомляє директор дослідження Норманд Тісдейл з Університету Лаваль у Квебеку. У пацієнтів, які лише піддавались низькокалорійній дієті, як зниження ваги, так і рівень забруднення були більш помірними. Але навіть з ними рівень токсичності все ще збільшувався на 20-50 відсотків, залежно від того, скільки ваги вони втратили.
Нещодавнє корейське дослідження підтверджує отруйний характер схуднення. Команда під керівництвом Дак-Хі Лі з Національного університету Кюнгпук вивчила дані щодо довгострокової токсичності та ваги 1099 осіб старше 40 років.
Було показано, що рівень ДДТ, діоксину та поліхлорованого біфенілену в крові, відомих як пластифікатори, різко зростав із кожною дієтою. "І навпаки, випробовувані, які набрали вагу тіла, показали значно нижчі значення", - повідомляє Лі. Тож товсті люди можуть бути щасливими: їм можуть особливо загрожувати цивілізаційні хвороби, такі як діабет та інфаркти - але в їх крові є набагато менше токсинів.
Але як отрута потрапляє в кров? Той факт, що дієти збільшують частку забруднюючих речовин у венах, пояснюється тим, що жирові відкладення в організмі призначені не лише як холодні буфери та запаси для періодів, коли їжі менше, а й як тимчасове сховище для жиророзчинних токсинів. Оскільки печінка та інші органи детоксикації - особливо коли їх власник часто контактує з токсинами навколишнього середовища або вживає багато алкоголю - часто настільки перевантажені, що їм доводиться зберігати проблемні речовини, які не метаболізуються у жировому депо. Своєрідний «жировий карантин» для токсинів навколишнього середовища. Але цей карантин стає заповненим дірами, коли тілу через дієту доводиться знову потрапляти на жирові відкладення - і тоді токсини потрапляють у кров, а звідти в інші органи, де вони можуть завдати шкоди. Наприклад, ДДТ та інші хімічні речовини хлору вважаються збудниками раку, тоді як біфеніли пластифікатора можуть призвести до безпліддя у чоловіків через їх гормоноподібну дію.
Насичення забруднюючих речовин - не єдиний побічний ефект дієти для схуднення. "Дослідження показують, що жінки, які втрачають більше чотирьох кілограмів за два роки, мають на 44 відсотки вищий ризик жовчних кольок", - повідомляє дієтолог Франц Ламмерт з Університету Саар. "Якщо ви втрачаєте більше 25 відсотків ваги, ризик жовчнокам'яної хвороби подвоюється". Насправді парадоксально, оскільки ожиріння традиційно є основним фактором ризику розвитку каменів у жовчному міхурі. Але, ймовірно, не саме зниження ваги призводить до того, що камені котяться, а неминуча фаза швидкого набору ваги згодом, так званий ефект йо-йо. Це підтверджується американським дослідженням, яке підрахувало збільшення ризику утворення каменів у жовчному міхурі на 30-40 відсотків за кожну звисаючу вагу йо-йо. Можливе пояснення: злети та падіння беконних подушечок зміщують загальний склад жиру на користь холестерину та насичених жирних кислот. "І відповідно до того, що ми знаємо на сьогодні, це вважається основним фактором ризику для жовчнокам'яної хвороби", - пояснює Чанг-Джи Цай, керівник дослідження в Університеті Кентуккі. Оскільки жовч стає в’язкою, чим більше вона складається з холестерину та насичених жирів.
Імунна система також страждає від ефектів йо-йо та регулярних дієт. Група дослідників з Центру досліджень раку імені Фреда Хатчінсона в Сіетлі обстежила 114 здорових жінок із надмірною вагою щодо активності їх природних клітин-кілерів - вони можуть розпізнавати та вбивати хворі клітини, включаючи клітини пухлини - та їх харчові звички протягом останніх 20 років. Результат був ясним: жінки, які дотримувались більшості дієт, мали клітини-вбивці з найменшою агресивністю, їх імунна система була дірявою, як швейцарський сир. За словами керівника дослідження Корнелії Ульріх, яка також працює професором в Німецькому центрі дослідження раку, навряд чи є сумніви в тому, що "дієти йо-йо порушують імунні функції". Можливо, це також спричинено гормональними змінами, оскільки кожне зменшення калорій та кожне подальше збільшення обличчя не означає нічого іншого, як стрес, який гормонально помітний. У будь-якому випадку дієти, здається, занадто важкі, щоб їх можна було експериментувати, і вони почали нещільно під умовою "Подивимось, що станеться".
Імунна слабкість, отруєння, жовчна коліка, метаболічний дисбаланс - за цих умов навряд чи будь-який лікар може задумати ефект дієт, що продовжує життя. І цей сумнів підтверджується скандинавським дослідженням. Це визначило тривалість життя майже 3000 близнюків із зайвою вагою, які на початку дослідження в 1975 році мали розкрити свої дієтичні плани, а через шість років повідомити, чи виконували вони ці плани. Потім їхню смертність визначали за допомогою фінського реєстру смертей у 1999 році: суб'єкти дієти померли найраніше. І ризик смерті був на 86 відсотків вищим, навіть якщо їм справді вдалося схуднути. Тож не йо-йо, яке скоротило тривалість вашого життя, а зрештою успішна дієта.
Епідеміолог Гарвардської школи громадського здоров'я Меїр Штемперфер підозрює, що деякі з успішних дієтологів, можливо, зберегли свою вагу своєї мрії лише курінням, "і це вже давно відомо, що скорочує життя". З іншого боку, сам нікотин не може пояснити напрочуд високий рівень смертності, тому все ще існують невизначеність щодо переваг для схуднення для здоров’я. Порада Штемферс: "Найкраще стежити за своєю вагою, коли ви молодші". Тоді вам не доведеться ризикувати дієтою пізніше.