Не їжте тварин - натомість квасоля, горох, сочевиця Телеполіс
Бобові в раціоні: бобові - важливе джерело білка для людей і тварин
Домашні бобові все частіше вирощуються - як замінник суперечливої імпортної сої. Бобові - цінна їжа не лише для худоби, а й для людини.
За даними ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН), з 1900 року зникли три чверті всіх культурних сортів рослин, наприклад, у Німеччині, сочевиця, спельта та лимец. Замість багатьох регіональних сортів існує лише кілька генетично однорідних та високопродуктивних сортів. У всьому світі лише близько 30 видів рослин покривають майже всю потребу в калоріях населення світу, більше половини з них - пшеницею, рисом та кукурудзою.
Але чим рівномірніша генетика, тим вища сприйнятливість до хвороб. Також завдяки тому, що вони зменшують зараження шкідниками, наші предки вели сільськогосподарські рослини з широкими багатокомпонентними сівозмінами. Широке генетичне різноманіття також утримує грибкові та вірусні хвороби і забезпечує здоровий, рясний урожай. Сьогодні також потрібні нові сорти, які можуть впоратися із дедалі більшими періодами посухи та процвітати на солоних грунтах.
Ці проблеми у сільському господарстві доводиться вирішувати - серед іншого з традиційними культурами: бобові культури містять велику кількість рослинного білка, мінералів та клітковини, вітаміну В, калію, магнію, фосфору та заліза. Вони недорогі, ситні, а завдяки високій поживності та низькій щільності енергії ідеальне харчування для вегетаріанців та веганів.
Вони допомагають знизити рівень холестерину, запобігають запорам і стимулюють дефекацію. Оскільки вуглеводи лише повільно всмоктуються в кров, нежирні культури також можуть споживати діабетики. Щоб підкреслити його значення у харчуванні людей, ФАО оголосила 2016 рік Міжнародним роком бобових культур.
Сочевиця добре розвивається на сухих грунтах
Як одну з найдавніших культурних рослин, сочевицю вирощували в Середземному морі та на Сході більше 8000 років тому. 100 років тому вони також сформували культурний ландшафт Німеччини: від Гарца до центральної течії Ельби існували різні різновиди, пристосовані один до одного. Разом із зерном їх обробляли на бідній землі.
Але з 1960 року сочевиця зникла з полів: навантаження було занадто велике, урожайність занадто невизначена. Вирощування вже не окупилося для промислового сільського господарства. Сочевиця виробляється дешевше за кордоном: великі площі вирощування можна знайти в Канаді, Єгипті, Індії, Пакистані та Туреччині, а також у США, Австралії та Чилі, а також у Франції та Іспанії.
Вони ростуть у сухих умовах на вапняних, кам'янистих, основних до слабокислих грунтах. У дуже сухих районах вирощування рослини дозрівають рано. Все, що розвинулось у вигляді насіння, збирають. З іншого боку, сочевиця також сприйнятлива і - особливо під час сильного дощу - нестабільна, саме тому її часто вирощують з так званими допоміжними культурами: ячменем, вівсом, спелою, а також з горохом та квасолею. Таким чином вони не тільки дозрівають рівномірніше, але й ростуть вище, ніж у чистій культурі.
Вчені з Геттінгенського університету вже близько 20 років вивчають різні види та покоління лінз у цій галузі. Фокусом досліджень є здатність адаптуватися до екстремальних погодних умов, таких як посуха та сильний дощ. На додаток до збереження старих сортів у банках генів, пояснює Бернд Хорнебург із Секції генетичних ресурсів та органічного розведення рослин, сорти сочевиці в основному зберігаються шляхом вирощування в розсадниках та на фермах.
Їжте сочевицю замість м’яса
Вони давно стали частиною традиційної швабської кухні. У 1950-х роках вирощування сочевиці швабської Альби було припинено. Але органічний фермер Вольдемар Маммель з Лаутераха вже близько 30 років намагається оживити вирощування старої культурної рослини.
Його прихильність знайшла ентузіастів-наслідувачів у регіоні: Тим часом 75 фермерів з органічної групи виробників "Альб-Лейса" вирощують різні види сочевиці на загальній площі 280 га на додаток до традиційних польових культур, таких як гречка та камеліна.
Сорти відрізняються за розміром і кольором. Популярною є сочевиця з тарілочкою на смак, яка використовується в супах і рагу, спредах, запіканках та пиріжках. Чорна сочевиця білуги або пуй, яка зберігає форму під час приготування їжі і використовується в салатах, вважається делікатесом. В індійській кухні воліють червону і жовту сочевицю. Менші сорти, такі як сочевиця берг або пуй, особливо добре смакують, коли пророщують.
Що стосується поживних речовин, сочевиця може навіть замінити відповідну кількість м’яса. Подається зі злаками, молоком або яйцями, страва з сочевиці покриває потребу в необхідних амінокислотах. Плоскі круглі насіння містять до 24 відсотків білка - хоча вміст білка може бути більше 30 відсотків залежно від сорту.
Крім того, майже 60 відсотків вуглеводів і 11 відсотків клітковини, лише 1,4 відсотка жиру. Вони також багаті залізом, цинком, калієм, магнієм і фосфором і містять вітаміни А, В1 і В2. До речі, сира сочевиця не засвоюється.
Корм для комах у полі
Бобові можуть зв’язувати азот з повітря за допомогою бульбочкових бактерій і фіксувати його в ґрунті - залежно від типу ґрунту, від 35 до 115 кг на гектар. В ідеалі наступні фрукти також забезпечуються азотом. Це може призвести до непотрібності внесення штучних азотних добрив до наступної культури, запас поживних речовин якої також збільшується за рахунок залишків рослинних залишків.
Багаторічні бобові покращують баланс вуглецю в ґрунті. Не слід недооцінювати їх внесок у захист клімату. Згідно з практичним довідником Федерального агентства з охорони природи щодо вирощування бобових культур, вони не тільки візуально збагачують ландшафт, але й є кормами для комах та середовищем існування для диких тварин та землеробів.
Через усі ці корисні властивості бобові культури використовуються не лише в органічному землеробстві. Загалом обробіток у 2015 році фактично подвоївся порівняно з попереднім роком.
Бобові також можна відносно легко вирощувати в саду для самозабезпечення. Кущові та бігунові боби найкраще процвітають у сонячних та захищених місцях на легких та перегноєних грунтах. Перші боби можна збирати вже через шість тижнів.
Квасоля - також відома як свиноматка, кінь і квасоля - особливо невибаглива, універсальна і не дуже чутлива до морозу. Раніше вони були більш поширеними на присадибних ділянках, але сьогодні їх переважно обробляють як корм.
Горох також легко вирощувати. Їх можна збирати протягом декількох тижнів і вони дуже універсальні. Цікавим для любителя садівника є крохмалистий пальмовий горошок, кістковий горошок та смачний цукровий горошок, який їдять разом із стручками.
Люпин як їжа?
Дотепер солодкий люпин використовувався лише як дикі, декоративні та кормові рослини. Їх використання в харчуванні людини порівняно нове. Тут вони становлять особливий інтерес через високий вміст білка та вторинних рослинних речовин. Дослідникам з Інституту технологічних процесів Фраунгофера (IVV) вдалося усунути їх гіркий, трав'янистий присмак шляхом бродіння. Подібним чином із бобових можна робити йогурт, молочний напій та сир, а також борошно, каву та навіть ковбасу.
Ізолят білка люпину, волокна люпину та олія отримують із насіння люпину з метою покращення специфічних властивостей різних продуктів харчування. За допомогою технічних процесів молекули білка відокремлюються від клітковини, поки не залишиться несмачний білок. Результат можна переробити у вершкову масу - наприклад, морозиво. Продукти з люпину повинні представляти особливий інтерес для людей веганів та вегетаріанців.
Синій солодкий люпин особливо добре пристосований до центральноєвропейського клімату, оскільки він процвітає на бідних грунтах навіть у більш прохолодних умовах. У структурно слабкому Мекленбурзі-Західному Помор’ї зараз воно вирощується в масштабах всієї країни без генної інженерії. Можливо, тут існує серйозна перспектива як рілля.
Б. Горнебург: ковток свіжого повітря для старої культурної рослини. Сочевиця в органічному вирощуванні, історія та використання, Університет Геттінгена, 2003