Не кидайте виклик зимі міцними овочами - Центр раку молочної залози

Наша імунна система піддається особливим проблемам у холодну пору року. Тут можуть підтримати вітаміни та мінерали. Але звідки вони беруться взимку? Ідеальними постачальниками є так звані "міцні овочі", які збирають восени та взимку. Сюди входять насамперед безліч різних видів капусти, які пропонуються в цій країні.

Термін, який наразі у всіх на вустах, стосується і брокколі та Ко: “Суперфуд”! Окремі сорти містять значну кількість вітамінів та мінералів у різних складах. Приклад: одна порція капусти покриває добову потребу у вітамінах А, С, К та фолієвій кислоті, а також половину добової потреби в кальції.

З ботанічної точки зору капуста належить до сімейства хрестоцвітних. Існує велика різноманітність сортів, особливо з овочевою капустою. До них належать, наприклад, червонокачанна, білокачанна капуста, капуста, брокколі, цвітна або кольрабі, а також китайська або ріпа. Але гірчиця, редька або крес - теж хрестоцвіті і мають такі ж позитивні властивості, як овочева капуста.

Унікальні інгредієнти з чудовими ефектами

Окрім різних вітамінів і мінералів, капуста містить гірчичну олію глікозиди (глюкозинолати) як вторинні рослинні речовини. Вони служать овочам як захист від шкідників та хвороб або регулюють процеси росту. За ефект відповідають ферментативні продукти розпаду ізотіоціанат, тіоціанат та індоли. Вони також створюють типовий смак капусти. Розпад глюкозинолатів починається, як тільки овочі подрібнюються.

Похідні глюкозинолату не тільки захищають рослину. Вживання капусти також може принести користь вашому здоров’ю. Загалом ця група фітохімікатів має різні властивості, які можуть запобігати раку. Крім того, вони позитивно впливали на ріст пухлини в лабораторних експериментах. Це говорить про те, що вживання овочів з капусти також може бути цінною складовою їх раціону для онкологічних хворих. І останнє, але не менш важливе: капуста недорога і низькокалорійна, що робить її ідеальним доповненням до зимового меню.

Як і у всіх натуральних продуктах, те саме стосується овочів з капусти: Зміст та корисність (біодоступність) інгредієнтів залежить від вирощування, зберігання, свіжості та підготовки овочів. Однак біологічно ефективними є лише натуральні інгредієнти; дієтичні добавки не можуть замінити споживання свіжої їжі. Тому рекомендація все ще застосовується щодня їсти щонайменше п’ять порцій овочів та фруктів у формі різноманітного, барвистого вибору та забезпечувати належну пропорцію сирих овочів.

Смачно та легко засвоюється: поради щодо підготовки

Деякі побоюються, що овочі з капусти буде важко перетравити. Насправді, містяться в ньому глікозиди гірчичного масла можуть призводити до метеоризму в деяких сортах. Однак цього можна уникнути за допомогою кількох простих порад щодо підготовки.

Метеоризні види капусти, такі як білокачанна, червонокачанна або брюссельська, повинні варитися від 25 до 40 хвилин, щоб їх було легше засвоювати. Щоб активувались неактивні попередники, перед вживанням до відвареної капусти бажано додати сирий хрестоцвіт. Для цього підійде редис, кресон або ракета. Співвідношення 2/3 варених до 1/3 сирих овочів є ідеальним. Але гірчичне або ріпакове масло також можна додавати в капусту.
Капуста легше засвоюється, коли готується з кмином, анісом або фенхелем. Речовини, що містяться у спеціях, заспокоюють кишкові м’язи та запобігають метеоризму.
Гостра капуста не викликає газів.
Оцет або волоські горіхи, які додаються в каструлю, зв’язують сірчані кислоти. Це означає, що типовий запах капусти не виникає при варінні.
Квіти брокколі та цвітної капусти легко засвоюються навіть у сирому вигляді, а стебла - ні.

Щоб на стіл подали найсмачнішу капусту з високим вмістом вітамінів, слід також врахувати кілька порад щодо покупок:

Роблячи покупки, звертайте увагу на зовнішнє листя капусти. Вони повинні бути свіжими, чіткими і без коричневих плям - також варто уважніше розглянути капусту!
Якщо капуста була загорнута у фольгу, її слід швидко видалити. Інакше капуста швидко згниє. Після покупки найкраще зберігати в овочевому відділенні холодильника або в прохолодній коморі.