Не ковтайте все, що вам кажуть Суперпродукти, детоксикація, калорії та

Бернард Лаваллі
Видання La Presse, 2018, 248 сторінок, 24 євро

калорії
Автор - дієтолог з Квебеку, відомий у соціальних мережах та ЗМІ, зокрема через свій блог Міський дієтолог 1. З дуже прямим тоном і без будь-яких моралізаторських намірів він дає огляд того, що таке харчування, і як виступи, подані як підтверджені наукою, інструменталізуються гуру тієї чи іншої дієти та харчової промисловості. Слід зазначити з самого початку, що цільова аудиторія - явно канадська, багато цифр і прикладів спрямовані на Канаду та Квебек, навіть якщо можна скористатися змістом, не будучи канадцем, звичайно. Численні схеми та ілюстрації розбивають сторінки на всю книгу, а в кінці кожного розділу є короткий виклад основних ідей; ми можемо лише вітати освітні зусилля.

Ми оцінимо першу частину книги, наповнену нагадуваннями про основи харчування та стан наших наукових знань. Все, не надто гублячись у незрозумілих деталях, завжди маючи на увазі, що читач не є дослідником харчування.

Ці нагадування дозволяють у другій частині набагато скептичніше дивитись на безліч порад щодо харчування, які процвітають у журналах, блогах, на етикетках продуктів тощо. Наприклад, ми дізнаємось, що антиоксиданти ніколи чітко не доводили своїх чудодійних чеснот, або що дію поживних речовин дуже рідко можна екстраполювати на продукти, що їх містять. Наприклад, помилково вважати, що лише вміст заліза в їжі визначатиме його засвоєння, оскільки залізо з рослин, як правило, набагато менше засвоюється, ніж із продуктів тваринного походження. Ми дізнаємось, що 90% результатів досліджень, проведених на клітинах або лабораторних тваринах, не відтворюються, коли експеримент проводиться на людях. Медіа-ажіотаж часто ігнорує необхідний резерв, коли ми знаємо, що дев'ять з десяти результатів не матимуть вимірюваного впливу на людину.

Остання частина книги - справжній діатріб проти харчової промисловості, який, на думку автора, намагається якомога більше приховати зв’язок між ожирінням та споживанням продуктів переробки. Таким чином, маркування калорійності та харчових цінностей продуктів є неточним, похибка в 20% дозволена канадським законодавством, межа також дозволена європейським законодавством 2. Вони також вводять в оману, оскільки висвітлюють цікаві харчові достоїнства, хоча набагато здоровіше отримувати ці внески, споживаючи необроблені продукти.

Підсумовуючи поради цієї книги, уникайте (не виключаючи) оброблених продуктів і готуйте сирі продукти якомога більше, не вважайте жодну поживну речовину по суті корисною чи поганою, а їжте якомога різноманітніше. Для навколишнього середовища віддайте перевагу місцевим джерелам, які настільки ж здорові для здоров'я, як перуанська лобода, з меншим впливом вуглецю.