Не все молоко створюється рівним
З коров’ячого, гусячого, овечого та іншого молока
Під молоком зазвичай розуміють коров’яче молоко, яке сьогодні споживається на 99%. Молоко від кіз, овець та коней становить лише 0,5% від загального виробництва молока у Швейцарії. Раніше
Однак козяче молоко в основному пили у бідніших верств населення, оскільки ці кози тримали козлів для самозабезпечення. У більш південних країнах, таких як Греція, Болгарія та Румунія, все ще вживають багато овечого молока, переважно у переробленому вигляді. Раніше в Росії та Монголії, сьогодні лише для дієтичного харчування, також отримують кобиляче молоко. Різне молоко сильно відрізняється за вмістом жиру, цукру та білка, а також за своїм ароматом та засвоюваністю.
козяче молоко Порівняно з коров'ячим молоком, воно містить менше казеїну та більше альбумінів, тобто білкові компоненти, які містять багато незамінних амінокислот і легше засвоюються, ніж казеїни. Жир містить більше середньоланцюгових і менше довголанцюгових жирних кислот. Крім того, жирові кулі менші, завдяки чому поверхню ліпаз можна швидше атакувати та засвоювати.
Овече молоко можна порівняти з кавовим кремом за консистенцією. Їх вміст жиру та білка майже вдвічі перевищує вміст коров’ячого молока. Багато людей, які страждають алергією на коров’яче молоко, можуть без проблем вживати овече молоко. Структура білка і жиру дуже схожа на козяче молоко, воно менш кремове і легше засвоюється, ніж коров’яче.
Оскільки овече молоко має найбільшу частку незамінних жирних кислот (лінолевої та кон'югованої лінолевої кислоти) і дуже багате вітамінами (В2, В6, В12, В13, С та ніацином), воно вважається найздоровішим молоком нашої широти і, як правило, з кобилячого молока перевищено. Особливістю є високий вміст оротової кислоти (вітаміну В13), яка необхідна для розвитку білків, регенерує пошкоджені клітини печінки, запобігає утворенню ракових пухлин, виробляє інгібуючі рак речовини, запускає магній, збільшує утворення клітин крові в кістковому мозку.
Джерело: Brigitte Kengeter, у:
Lebendige Erde, 2/2003 "Козяче та овече молоко та сир у раціоні"
Кобиляче молоко В епоху смогу та забруднення навколишнього середовища він знову дуже популярний серед людей, які займаються здоров’ям - історична підказка про міцне здоров’я. Молоко з кінської стайні зміцнює імунну систему, полегшує шлунково-кишкові проблеми, успішно використовується проти шкірних захворювань та ідеально підходить як дитяче харчування. Тому що жодне інше молоко не так схоже на людське грудне молоко, як кобиляче. Будівельні матеріали, цінні мінерали та низький вміст жиру роблять кобиляче молоко ідеальним доповненням до дієти.
Інгредієнти молока у різних порід тварин і у жінок
Набряк:
• Науково-дослідний інститут харчування дітей Дортмунда, www.fke-do.de
• Соус, спеціаліст, трава: склад їжі,
• Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт 1994
Яке відношення роги мають до якості молока?
Ця тема вже була вражаюче описана і описана у гарячому супі від травня 2003 р. "Коров’ячий ріг як внесок у якість молока".
Розведення проти імунної системи
Люди, які страждають від непереносимості білків коров’ячого молока, здебільшого реагують на білки ∂-лактоглобулін та ∂-казеїн. Козяче молоко спочатку містить набагато більше альбумінів, ніж казеїни, і тому добре переноситься людьми з алергією на молоко. На жаль, ця характеристика сильно варіюється залежно від породи, надоїв та стадії лактації. На жаль, низький вміст казеїну суперечить розведенню, оскільки цей білок відповідає за високий вихід сиру. Таким чином, молоко від добре виведених молочних кіз навряд чи підходить як замінник молока тим, хто страждає алергією на коров’яче молоко.
Джерело: Brigitte Kengeter, у:
Lebendige Erde, 2/2003 "Козяче та овече молоко та сир у раціоні"
Наскільки здоровою є консервоване молоко
Поки молоко з вимені корови не потрапляє в рот людини, воно частково сильно зазнає напруги та змінюється методами виробництва, охолодження, транспортування та консервації молока. Сильна турбулентність, будь то в системі доїння труб, з мішалкою системи охолодження, під час транспортування у вантажівці або під час центрифугування, може призвести до пошкодження жиру. Через механічне навантаження тригліцериди можуть виходити зсередини жирових кульок (ефект, який використовується у виробництві масла), і вони стають сприйнятливими до розщеплення та окислення жиру, що призводить до несмаку (згірклого).
Практично все молоко, що надходить у продаж, пастеризується та гомогенізується до мінімуму. Пастеризація вбиває більшість бактерій, як хороших молочнокислих бактерій, так і хвороботворних бактерій, наприклад бактерій кишкової палички та їх ферментів, і, отже, має очищуючий та консервуючий ефект. Нагрівання до 72 ° C змінює структуру білка, але не існує відомих шкідливих ефектів. Вітаміни, що містяться в молоці, дуже термостійкі, а також утримуються при перенасищенні.
Джерело: симпозіум MKBD 20 вересня 1985 р
Гомогенізувати насправді має лише косметичний характер. Молоко пропускається через сопло під високим тиском, так що жирові кулі розбиваються на дрібні шматочки. Молоко більше не зливається, не утворює неприємних вершкових осадів і виглядає білішим. Але навіть молоко, яке насправді не гомогенізоване, може мати ступінь гомогенізації понад 80%, відкачуючи під високим тиском через багато криволінійних труб. Гомогенізоване молоко може бути алергічним. У міру подрібнення жирових кульок білки, зокрема, накопичуються на їх поверхні. З необробленим молоком білки згортаються в шлунку і жири в тонкому кишечнику. З гомогенізованим молоком білки потрапляють у тонкий кишечник з подрібненими жировими кульками. Це може призвести до алергії, особливо у немовлят, оскільки вони мають ще більш проникну кишкову стінку, і, таким чином, білки можуть безперешкодно потрапляти в кров, що стимулює утворення антитіл. В якості профілактики рекомендується вагітним, годуючим матерям та маленьким дітям споживати не гомогенізоване молоко, якщо це можливо.
Джерело: Ельке Келлнер, біохімік, Вітценгаузен