Небезпека коричневого рисового сиропу Therapeutes magazine
Доданий цукор - найгірший інгредієнт сучасних дієт.
Зараз він вважається одним із головний непрямі причини смерті.
Це включає не тільки ожиріння, але також діабет 2 типу, хвороби серця та рак (1, 2, 3, 4).
Доданий цукор (і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози) складається з двох простих цукрів ... глюкози та фруктози.
Один з головний Причини шкоди цукру - це вміст фруктози.
Хоча частина фруктози з фруктів корисна, велика кількість цукру може мати згубний вплив на здоров’я (5, 6).
З цієї причини ... багато людей почали намагатися не вживати фруктозу і звернулися до нефруктозних підсолоджувачів.
Одним із них є сироп з коричневого рису (також званий рисовим солодовим сиропом або просто рисовим сиропом), який складається переважно з глюкози.
Глюкоза також міститься в крохмалях, як картопля, і не вважається шкідливою для здоров'я метаболізму, як фруктоза.
Що таке сироп з коричневого рису і як він виготовляється ?
Коричневий рисовий сироп - це підсолоджувач, отриманий з коричневого рису.
Він виготовляється під впливом приготовленого рису ферментам, які розщеплюють крохмаль і перетворюють їх у дрібні цукри ... всі "домішки" потім фільтруються.
Залишився густий цукровий сироп, який насправді не схожий на коричневий рис.
Коричневий рисовий сироп містить три цукру: мальтотріозу (52%), мальтозу (45%) і глюкозу (3%).
Однак нехай вас не обманюють імена. Мальтоза - це насправді лише дві молекули глюкози, тоді як мальтотріоза - це три молекули глюкози.
Отже, коли сироп коричневого рису досягає тонкої кишки і руйнується, він практично стає 100% глюкоза, той самий цукор, який підвищує рівень цукру в крові.
Висновок: Коричневий рисовий сироп отримують, розщеплюючи крохмаль у вареному рисі, перетворюючи його на легкозасвоюваний цукор.
Поживні речовини в сиропі з коричневого рису
Хоча коричневий рис дуже поживний, рисовий сироп містить дуже мало поживних речовин.
Мінералів, таких як кальцій і калій, може бути невелика (7).
Але щодо калорій ця мізерна кількість є зовсім незначною порівняно з тим, що ви отримаєте від справжньої їжі.
Незважаючи на всі цілі, сироп з коричневого рису складається з «порожніх» калорій. Іншими словами, багато енергії практично ні необхідні поживні речовини.
Висновок: Рисовий сироп має високу енергію, майже не містить необхідних поживних речовин. Іншими словами, він складається з «порожніх» калорій, як і більшість рафінованих цукрів.
Небезпечний сироп з коричневого рису: глюкоза корисніша за фруктозу ?
Триває суперечка щодо доданого цукру, а точніше, чому він завдає шкоди.
Деякі вважають, що це лише через його порожні калорії і що це може бути шкідливим для зубів.
Однак ... тепер є доказ переконливо що його шкідливий вплив виходить далеко за межі, і це, здається, головним чином завдяки вмісту фруктози.
У той час як глюкоза може метаболізуватися кожною клітиною організму, фруктоза може печінково метаболізуватися лише у значних кількостях (8).
Як частина нездорової західної дієти, це може бути цілковитою катастрофою.
Фруктоза перетворюється на жир, який зберігається в печінці (спричиняючи інсулінорезистентність і жирність печінки) або надходить, підвищуючи рівень тригліцеридів у крові (9, 10, 11).
Не вдаючись у глибокі подробиці, ці метаболічні проблеми можуть призвести до всі види хвороб.
Однак ... глюкоза може метаболізуватися усіма клітинами організму, тому вона не повинна мати однаковий негативний вплив на роботу печінки.
Це майже єдине позитивне, що можна сказати про сироп з коричневого рису. Він не містить фруктози, тільки глюкоза.
Майте на увазі, що нічого з цього не стосується фруктів, які є здоровою їжею. Вони містять невелику кількість фруктози, але також багато поживних речовин і клітковини.
Висновок: У сиропі з коричневого рису немає фруктози, тому він не повинен мати той самий негативний вплив на роботу печінки та метаболізм, як звичайний цукор.
Небезпека сиропу з коричневого рису: Сироп з коричневого рису має високий глікемічний індекс, що може становити величезну проблему
Глікемічний індекс (ГІ) - це показник того, як швидко продукти підвищують рівень цукру в крові.
Існує багато доказів того, що вживання великої кількості продуктів із високим ГІ пов'язане з ожирінням та багатьма захворюваннями (12, 13).
Коли ми їмо продукти з високим ГІ, рівень цукру в крові та інсуліну швидко зростає, а згодом може "впасти", що призводить до голоду та тяги (14).
Є кілька тверджень щодо сиропу з коричневого рису, які говорять, що він має глікемічний індекс 25, що є надзвичайно низьким.
Однак ... ця цифра, здається, з’явилася з нізвідки і є абсолютно неправильно. Це навіть не має сенсу, оскільки сироп з коричневого рису - це приблизно 100% легкозасвоювана глюкоза.
За даними бази даних ГІ Університету Сіднея, сироп коричневого рису має глікемічний індекс 98, що надзвичайно високо (15).
Це набагато вище, ніж цукор столовий (ГІ 60-70) і вище, ніж будь-який інший підсолоджувач на ринку !
Якщо ви споживаєте сироп з коричневого рису, майте на увазі, що це дуже ймовірно може призвести до швидких стрибків цукру в крові.
Висновок: Рисовий сироп має глікемічний індекс 98, що вище, ніж практично будь-який інший підсолоджувач на ринку. Це може бути величезною проблемою.
Небезпечний сироп з коричневого рису: сироп з коричневого рису та миш’як ... якщо вам все одно?
Миш'як - отруйна хімічна речовина, яка часто міститься в незначних кількостях у певних продуктах харчування, включаючи рис та рисові сиропи.
Одне дослідження розглядало вміст миш'яку в органічному сиропі з коричневого рису. Випробувано ізольовані сиропи, а також продукти, підсолоджені рисовим сиропом, включаючи дитячі суміші (16).
У цих продуктах виявлено значний рівень миш’яку. У дитячому молоці концентрація миш’яку в 20 разів перевищувала концентрацію миш’яку, не підсолоджену рисовим сиропом.
Однак FDA заявляє, що суми занадто малі, щоб бути небезпечними (17). Але майте на увазі, що FDA також заявляє, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та соєва олія безпечні, тому я б сприйняв їх схвалення з великою кількістю сумнівів.
Висновок: Значна кількість миш’яку виявлено в сиропах та продуктах, підсолоджених сиропом з коричневого рису. Це потенційний привід для занепокоєння.
Якщо ви споживаєте сироп з коричневого рису (солод) ?
На жаль, є відсутність людських досліджень даючи людям сироп з коричневого рису, щоб подивитися, що відбувається.
Однак ... ми знаємо, що він має дуже високий глікемічний індекс і практично не має поживних речовин. Також існує ризик забруднення миш’яком.
Незважаючи на те, що він не містить фруктози, рисовий сироп здається поганим.
Вам краще підсолодити їжу підсолоджувачами в цій статті тут ... це натуральні підсолоджувачі, які мають низьку калорійність і не підвищують рівень цукру в крові.
Як і у випадку з більшістю калорійних підсолоджувачів, рисовий сироп слід застосовувати з обережністю ... якщо вам потрібно його приймати, вживайте невелику кількість і не приймайте його дуже часто.
На закінчення, сироп з коричневого рису не є корисним для здоров’я. В основному це порожні калорії, додані в глюкозу, які навіть можуть бути забруднені миш’яком.
Я не знаю про вас ... але я особисто буду триматися подалі від рисового сиропу і рекомендувати своїй родині зробити те саме.