Нехудожня феномен харчування вбивство моркви та манго зі сміття - DER SPIEGEL
Вівця заходить на кухню: "Це, е-е, по-звірячому"
Карен Дюв вперше почула слово "фрукторіан" у фільмі "Ноттінг Хілл". Х'ю Грант розмовляє з жінкою, яка не хоче їсти моркву з причини совісті. "Вбивство. Бідна морква, це, е-е, звірячий", відповідає Грант. «Мені довелося багато сміятися, - пише Дюв. Але в кінці її нової книги "Їжте гідно" (Галліані) вона сама плодоносить кілька місяців.
«Годно харчуватися» - це самостійний експеримент. У ньому описується шлях, який проходить письменниця Дуве, відома своїми романами на кшталт "Таксі" та "Це не любовна пісня", коли її починає цікавити питання, звідки береться їжа і яку ціну за це платять інші живі істоти.
Десятиліттями вона насправді не хвилювала. Вона жила на дієтичній коці, Харібо та на «півнячій грильці» з супермаркету Rewe. Ціна 2,99 євро. Тільки її сусід по кімнаті, персоніфікований з вини сумління в книзі на початку, вказує: "2,99 за цілу курку наводить на думку про злочинну жорстокість". Дюв починає десятимісячний експеримент: спочатку вона їсть органічні продукти, потім вегетаріанські, потім веганські (взагалі без продуктів тваринного походження) і, нарешті, фруктові. За її підрахунками, у всьому світі існує лише близько тисячі до 10 000 самопризнаних прихильників цієї радикальної форми прийняття до уваги фруктів та овочів під час їжі: плодоовочі мають рослинну дієту, але їдять лише ті рослини, які не знищуються під час збору врожаю, до яких належать і вони Яблука, каші - але жодного коренеплоду. Тож моркви теж немає.
Незабаром після скандалу з діоксином, незадовго до Зеленого тижня в Берліні, з нагоди якого екологічні та органічні фермерські товариства закликали провести масштабну демонстрацію проти "генної інженерії, тваринницьких фабрик, демпінгового експорту", книга Дюве, схоже, вдарила по нервах. Він потрапив на четверте місце у списку бестселерів, вже продано 40 000 примірників, друге видання вже друкується. Карен Дуве написала розважальну та пізнавальну книгу на складну тему. "Їсти гідно" читається як розважальний роман.
За тоном голосу та за розширеною тематикою він принципово відрізняється від Джонатан Сафран пропонує "Їсти тварин" (Kiepenheuer & Witsch), в якому New Yorker з великою серйозністю і підсвідомим пафосом концентрується на жорстокості заводського землеробства та численних полом яток. Дув згадує Сафрана Фоер у своїй книзі, коли газета "Bild" з посиланням на "Їжте тварин" стверджує, що "стейк щодня не несе жодного ризику". Дуве коментує: "Ніби справа не в жорстокості заводського господарства, а в рівні холестерину".
Сміттєві ласі для весільної вечірки
Вирішення питання, як їсти, стосується не лише моралі, це також пов’язано з нашим здоров’ям, але перш за все з почуттями, пов’язаними з їжею. Навряд чи хтось може подумати про замучених свиней, коли вони насолоджуються каррівурстом, про хвороби, які з ними є Шкідлива їжа скоріше романтика на винос, чарівність приземленого. Позитивні образи, з якими ми пов’язуємо свою їжу, занадто часто є самообманом. Дув невимушено цитує Ханну Арендт: "Найбільші злочинці - це ті, хто відмовляється думати".
Каліфорнієць - один із авторів, з яким Джонатан Сафран Фоер займається у фільмі "Їдять тварин" Майкл Поллан. Тепер з’являється його бестселер "Дилема всеїдного" (Goldmann Arkana) німецькою мовою. Відповідно до підзаголовка, основна увага приділяється "як харчова промисловість взяла верх і чому їжа стала такою складною". Назва звучить загадково, це зрозуміліше в американському оригіналі; в США їх називають хижими хижаки і всеїдні всеїдні. Сафран Фоер звинувачує Поллана в тому, що "він не зайшов так серйозно, щоб займатись забоєм. Він би скоріше зважив етичні проблеми з безпечної, абстрактної дистанції. (.) Це видається мені сумішшю напівправди та виправдання".
Проте до кінця своїх досліджень Поллан особисто вбиває кабана і опиняється там, коли його вирізають. Він не вегетаріанець, але засвідчує, що американці страждають національним розладом харчування, що характеризується дієтою та зручною їжею, в ході якої людина втратила знання про походження їжі. Ідеали Поллана приблизно відповідають ідеям повільної їжі, його цільовою групою є читачі, які вже точно не знають, що в їжі.
Забезпечує дуже ретельну розбивку таких інгредієнтів Ганс-Ульріх Грімм "Харчова пастка" (Гейн). Книга є довідковою роботою, вона в алфавітному порядку пояснює незліченну кількість нешкідливих для здоров’я добавок у переробленій їжі: чому карагенан у вершках підозрюється у сприянні розвитку раку, що таке „модифікований крохмаль” і чому краще уникати цього, чому більше не дітей чим слід їсти чотири «кольорових шоколадних ґудзиків» на день. Голос Гримма настільки важливий, що можна прочитати статтю про птахівництво, маючи курку.
Інакше єдиний шлях - це смітник. Але наскільки маса їжі, яку щодня викидають у західному світі, пов’язана з погіршенням навколишнього середовища, голодом та несправедливістю Трістрама Стюарта "Для смітника" (Артеміда та Вінклер).
Стюарт - явище. Виходячи з руху фріганів (це люди, які, серед іншого, переробляють корисні відходи), йому вдається з великою кількістю захоплення пролити світло на крихку тему залишків їжі. Стюарт, здається, знає кожен смітник у Лондоні. Він пристрасно розповідає, як сам перетворив свою матір на вільнодумство, коли виявив у смітті магазину 20 ящиків "найзрілішого, великого" органічного манго і з великим розмахом перетворив їх на манголаси для весільної вечірки.
"Іноді мені хочеться, щоб рулет був знову рулетом"
Стюарт пише, що не асфальт і бетон є "найбільшими вторгненнями" в земну екосистему, а поля. Майже мільярд людей, які недоїдають у світі, може бути наповнений "часткою їжі, яку в даний час викидають багаті країни".
Багато людей, можливо, замислювалися про давню вказівку, згідно з якою не слід їсти тарілку порожньою, поки діти в Африці голодували, - і дійшли висновку, що зв’язку бути не може. Зрештою, відправляти залишки власного сирного хліба у кризові райони відносно безглуздо. Стюарт показує, що зв’язки існують, хоча і на більш високому рівні: Тому що ми звикли завжди до повних полиць, до бездоганних фруктів та овочів, тому що супермаркети та ресторани бояться, що їх продажі впадуть, якщо вони не будуть робити все постійно маємо на складі, потрібно виготовити набагато більше, ніж нам потрібно.
Пояснюється той факт, що Захід, зокрема, виграє від світової економічної системи, а отже, і від голоду в бідних країнах Жан Фейдер в "Вбивчий голод" (Уест-Енд). Наприклад, на прикладі Гани він демонструє руйнівний вплив збільшення експорту курятини із країн ЄС до Західної Африки на бізнес ганських птахівників; і як лібералізація світового ринку призвела до знищення виробників ганських томатів і дозволила європейцям заволодіти ринком. 20 відсотків експорту томатного концентрату з ЄС надходить у Західну Африку.
Більша частина громадськості навряд чи сприйме такі зв’язки або, найпізніше, придушить їх під час наступної піци. Але є також книга з харчування для початківців, яка ускладнює твердження, що у вас немає ні часу, ні необхідних вільних інтелектуальних можливостей, щоб займатися цим питанням: "Піца Глобал" (Econ) від Пол Траммер. Майже, як у дитячій книзі, Траммер пояснює зв’язки та наслідки виробництва їжі за допомогою піци (наприклад, збіднілі африканці збирають помідори в ЄС за умов, подібних до рабства), встановлює чіткі дієтичні рекомендації та висловлюється цитатою Майкла Полленса "Всеїдні" -Ділема "щодо якомога меншої кількості промислово обробленої їжі:" Не їжте нічого, чого б ваша прабабуся не визнала їжею ".
Для Карен Дуве такі впевненості з минулого не втішають: "Іноді я бажаю, щоб рулет був знову м'ясним хлібом, а шашлик - великим задоволенням", - пише вона. Але це вже не так просто - вона тепер знає занадто багато для цього. Коли її фруктарійський експеримент закінчується, вона вирішує: Більше м’яса з фабричного фермерства. Лише десять відсотків риби та молочних продуктів вона споживала раніше. Можливо, вона час від часу обійме дерево.
Сусід по кімнаті, якому Дюв зобов'язаний змінити свою думку, не думав би, що потрібна така послідовність - висновок книги залежить від неї: "Загальний хіпі. Повністю опромінений".