Неймовірно смачні ребра яловичини від курця 🤤
Найсмачніший щоденник у мережі!
Мало страв на грилі, які настільки приголомшливі і потребують так мало гарніру чи соусу, як ці яловичі ребра від курця.
Одне з найбільших упереджень щодо куріння полягає в тому, що це буде важко. У мене теж були свої занепокоєння, перш ніж я придбав свого першого курця Broil King півтора роки тому. Якось більшість рецептів звучали надто просто. Я завжди думав, що про щось забули і що я ніколи цього не отримаю - але куріння - це насправді просто головоломка і дуже просто!
Я використовую коптильню газу Broil King для своїх потреб!
Чому саме Курець від Broil King?
Дуже просто: раніше ми жили на горищі і мали дуже маленький балкон. Курець Broil King майже не займав місця. Завдяки газу вам не доведеться турбуватися про чадний газ у вугіллі, який на балконах загалом заборонено.
Велика перевага курця газу Broil King, як і будь-якого курця газу в цілому, полягає в тому, що ви можете досить легко підтримувати однакову температуру. Це трохи складніше із вугільним грилем/курцем.
Правильне м’ясо для яловичих ребер на курця
Як і у свинячих ребер, для яловичини також існують різні надрізи. Найпопулярніший виріз - це короткі ребра, які ви також можете знайти у більшості м’ясників в Інтернеті.
Однак короткі ребра не є короткими: вони походять від яловичої грудки і зазвичай складаються з 3 кісток.
Якщо ви звернетесь до м’ясника, якому довіряєте (у нас у Гарміші короткі ребра завжди потрібні принаймні за 1-2 тижні наперед), тоді ви також можете використовувати термін поперечне ребро. Для багатьох м’ясників це швидше термін, ніж коротке ребро.
Ми замовляємо наші короткі ребра у Click and Grill.
Чи має значення, звідки беруться яловичі ребра?
100%. Так само, як різниться, використовуєте ви м’ясо зі знижкою чи м’ясо вищого сорту. З цієї причини походження яловичини також має важливе значення.
Ми вже випробували різну худобу і застрягли на коротких ребрах із США та Австралії - і те, і інше було неймовірно смачним!
Я б не рекомендував ребра від німецької корови.
М'ясо з Австралії та США краще мармурове, а тому смачніше.
Що потрібно для яловичих ребер:
Як я вже говорив, палити дійсно легко, і це не вимагає багато іншого, окрім курця!
Для цього рецепту яловичого ребра вам знадобиться:
Переконайтеся, що вакуумні пакети мають достатньо великі розміри для яловичих ребер.
Вам потрібно вакуумний герметик, щоб замочити ребра в холодильнику на ніч. Якщо ви стикнулись із цим повідомленням спонтанно і хочете сьогодні підготувати ребра яловичини, то, звичайно, у вас на це немає часу. Приправте м’ясо розтиранням і дайте йому просочитися якомога довше (принаймні 60 хвилин).
А якщо під рукою немає вакуумного герметика або тертя, ви можете просто приправити його сіллю і перцем. Використовуйте 3 столові ложки свіжомеленого перцю і 4 столові ложки крупної морської солі (за бажанням 1 столова ложка копченої паприки і 1 столова ложка часникового порошку).
120 градусів протягом 6 годин на курці газу Broil King!
Яловичі ребра готуються в коптильні протягом 6 годин при 120 градусах. Не потрібно приділяти цьому великої уваги. Тільки переконайтеся, що ви вкладаєте деревину в коптильню лише протягом перших 60-90 хвилин (загалом приблизно 150-200 грам деревини) і що ємність з водою завжди добре заповнена, щоб жир міг стікати і не утворювався додатковий дим.
Ви знаєте, що м’ясо готове, якщо вставити градусник, і воно знаходиться між 90 і 95 градусами. Для цього я використовую електричний термометр Вебера Bluetooth. За допомогою нього я можу одночасно виміряти до 4 шматків м’яса.
Як тільки м'ясо готове, я загортаю його в м'ясний папір і кладу в коробку з пінополістиролу, з якою було доставлено м'ясо, а потім даю йому відпочити 15-30 хвилин - не хвилюйтеся, воно не охолоне: температура в серцевині дуже гаряча!
Готово! Тепер ви можете подати ребра із салатом з капусти або іншими гарнірами. У соусі для барбекю немає потреби: вони досить соковиті та мають чудовий смак!
Що ще важливо під час підготовки?
Оскільки немає двох однакових корів, кожен шматок м’яса відрізняється. Якщо у вас є шматок м’яса з великою кількістю жиру, я рекомендую його трохи видалити. Найкращий спосіб зробити це - скористатися ножем для філе і трохи обрізати шматок м’яса.