Некислий журнал на l; апельсинова та грейпфрутова дієта; Захоплення - дієтичні рецепти

Щоденний баланс

некислий

Запилений колоди апельсина та грейпфрута

На 8-10 осіб

Час приготування: 1 година

Час приготування:

Інгредієнти:

Для лимонного мусу:

- 4 листи желатину (4 г)

- 280 мл свіжого апельсинового соку

- 100 + 80 г цукру

- 300 г свіжих вершків

Для грейпфрутової вставки:

- 20 г зацукрованих грейпфрутів (кондитер Lilamand)

- 10 г кукурудзяного крохмалю

Для безе:

- 3 яєчних білка

- подвоїти вагу яєчного білка в цукрі

- жовтий барвник і помаранчевий барвник (якщо цього не сталося, червоний барвник)

- щіпка солі

Для печива Pain de Gênes:

- 55 г меленого мигдалю

- 35 г кукурудзяного крохмалю

- 2 г розпушувача

- 100 г збитих вершків

Рецепт:

Приготування крему:

  • Зробіть грейпфрутовий крем.
  • Вистеліть міні-жолоб поліетиленовою плівкою і влийте цей грейпфрутовий крем.
  • Дайте охолонути, потім поставте у морозильну камеру принаймні на 4 години.

Приготування апельсинового мусу:

  • У миску, наповнену холодною водою, занурте листочки желатину, щоб вони пом’якшили.
  • Натріть цедру двох апельсинів, а потім відіжміть апельсини.
  • Отриманий сік процідити.
  • Збийте жовтки зі 100 г цукру до отримання пінистої суміші.
  • У каструлі розігрійте апельсиновий сік. Додайте желатин і перемішуйте, поки він повністю не розчиниться.
  • Дайте охолонути, а потім залийте цим соком суміш жовтків та цукру.
  • Збивайте цю суміш, поки препарат не стане гомогенізованим.
  • Включіть апельсинову цедру.
  • Збийте крем-крем у збиті вершки. Коли воно почне застигати, до нього помішайте 80 г цукру.
  • Акуратно складіть збиті вершки в лимонну заготовку.

Виготовлення хлібного печива Генуї:

  • Розігрійте духовку до 180 ° C.
  • Змішайте цукор, мигдальний порошок і воду в мисці, щоб вийшла мигдальна паста.
  • Додайте до цього препарату цілі яйця, одне за одним, потім додайте розтоплене вершкове масло.
  • Додати кукурудзяний крохмаль і дріжджі, попередньо просіяні.
  • Налийте у форму розміром з основу вашого колоди. (Я використовую прямокутне блюдо для пирога, вирізав його відповідно до розміру жолоба.
  • Варити близько 20 хвилин.

Приготування безе:

  • Збийте яєчні білки електричним міксером з дрібкою солі.
  • Коли білки почнуть підніматися, додайте 1/3 цукру. Продовжуйте підніматися, потім додайте ще третину.
  • Коли безе стане твердим, додайте останню третину цукру і збивайте між хвилинами.
  • Розігрійте духовку до 100 ° C, використовуючи гаряче повітря.
  • Розділіть безе на третини: залиште один білий, додайте жовтий харчовий барвник у другий, потім помаранчевий харчовий барвник у третій. Акуратно перемішайте, щоб колір вийшов однорідним.
  • Покладіть безе в кондитерський мішок. Розкладіть невеликі безе на деко, застеленому папером для випічки.
  • Випікайте від 1 години 15 до 1 години 30 залежно від розміру ваших безе.

Монтаж та прикраси:

  • Налийте 2/3 отриманої таким чином піни на дно форми з колод, попередньо покриту харчовою плівкою.
  • Видаліть грейпфрутову вставку, а потім обережно покладіть її в мус.
  • Накрийте мусом, що залишився.
  • Акуратно покладіть хлібний бісквіт Генуї на мус. Потім фільм помістіть у морозильну камеру принаймні на 4 години.
  • Колода повинна бути вийнята з морозильної камери за 4 години до її дегустації.
  • Вершки збити в досить тверді збиті вершки.
  • Розморозьте заморожений колода. Покрити збитими вершками.
  • Безпосередньо перед подачею прикрасьте колоду безе різними кольорами.

Дієтичні поради та поради:

- Коли ви використовуєте лише жовтки для рецептів, заморожуйте білки у морозильній камері або в невеликій коробці. Потім це дозволить вам використовувати їх, особливо для приготування безе.

- Щоб знати кількість цукру, яке потрібно використовувати для виготовлення безе, зважте яєчний білок і помножте це значення на два, щоб знати вагу цукру. (Наприклад, якщо у вас 100 г яєчного білка, вам знадобиться 200 г цукру).