Нектар, сік і сироп - у чому різниця?

Вода - найкращий засіб для спраги та справа № 1 - стикається з жорсткою конкуренцією. Що стосується соку та сиропу, на ринку представлений продукт на будь-який смак. Але не все, що обіцяє фруктову насолоду через смачні фрукти на упаковці, також багате фруктами або насправді корисно для здоров’я.

Сьогодні шопінг не рідко є рукавицею, оскільки роздрібна торгівля та промисловість роблять все можливе, щоб засліпити споживачів і тим самим спонукати їх купувати. Поки що це законно, але це не полегшує споживачам пошук правильної їжі. Блискучі назви та красива упаковка занадто часто відволікають увагу від фактичного вмісту - як з їжею, так і з напоями. То яка різниця між Фруктовий напій, нектар, сік, сироп? Ми зібрали невелике пояснення термінів, щоб ви могли в майбутньому краще орієнтуватися в торгових джунглях.

соки

Фруктові та овочеві соки стали незамінними супутниками бурхливого повсякденного життя. Будь то в супермаркеті, щойно вичавлений із сокових батончиків або домашній (див. Поради та підказки), вони є важливою частиною сьогоднішнього раціону. Тим не менше, існує багато відмінностей у якості та корисності. Зокрема, соки з упаковки або пляшки можуть бути збагачені переважно невідомими консервантами та подібними добавками. Тому зверніть особливу увагу на перелік інгредієнтів або назву упаковки:

"Не з концентрату": містить 100% фруктового соку та м’якоті відповідних фруктів. Залежно від сорту, продукція має свій характерний колір, характерний аромат і характерний смак. Неконцентровані соки, виготовлені з місцевих фруктів, також гарантують короткі транспортні шляхи, без будь-яких додаткових барвників та консервантів.

"Концентрат фруктового соку": тут оригінальний фруктовий сік спочатку концентрують, а потім розбавляють водою. Більшість фруктових соків (особливо апельсинового та грейпфрутового соків) виготовляються з концентратів, оскільки вони є більш довговічними та завдяки меншому обсягу можуть зберігатися та транспортуватися дешевше. На таких соках повинно бути позначення „виготовлено з концентрату фруктового соку”.

Ясно або похмуро від природи?

Звичайно: прозорі фруктові соки після пресування фільтрують, пастеризують (підігрівають) і розливають по пляшках. Це усуває помутніння.
Природно похмурий: Похмурі соки на смак більш насичені та природні. Вони містять більше поліфенолів, які є антиоксидантами, здатними нейтралізувати вільні радикали. Вільні радикали - це агресивні молекулярні частинки, які пошкоджують тканини і можуть сприяти таким захворюванням, як рак або атеросклероз.

"Без додавання цукру"

За даними Асоціації австрійських виробників фруктових соків, відбиток “Без додавання цукру” є добровільним і означає, що сік дійсно не містить жодного цукру, включаючи коригуючий цукор. Це добровільне повідомлення було введено після відкриття все більшої кількості фруктових соків після відкриття спільного ринку ЄС, у незначну частину якого був доданий цукор. Отже, якщо там написано “без додавання цукру”, в ньому немає доданого цукру.

Згідно з керівництвом ЄС, однак виробникам фруктових соків дозволяється коригувати кислий смак, додаючи до 15 г цукру на літр до неконцентрованих соків, без зазначення цього на упаковці (за винятком виноградного соку та соку груші). Загалом для досягнення більш солодкого смаку до всіх соків можна додавати до 150 г цукру на літр. У цьому випадку на упаковці має бути ярлик „цукровий” або „з додаванням цукру”.

Фруктовий нектар

Фруктовий нектар містить вміст фруктового соку від 25% до 50%, залежно від виду плодів. Решта складається з води з додаванням або без додавання вуглекислого газу. До фруктового нектару можна додати до 20 відсотків цукру, а також додаткову молочну кислоту, лимонну кислоту та аскорбінову кислоту. М'якоть плодів розбавляється водою, щоб вона стала рідкою, наприклад банановий нектар.

Як замінник фруктів, фруктовий нектар більше не використовується, оскільки будь-яка користь для здоров’я від вмісту фруктів і вітамінів у нектарі відміняється шкодою, спричиненою дуже високим вмістом цукру. Один літр нектару манго містить дивовижні 44 штуки - перетворені на кубики цукру - що робить нектар справжньою калорійною бомбою (приблизно 600 кілокалорій).

Напої з фруктових соків

В австрійській книзі про їжу, “Codex alimentarius austriacus”, напої з фруктових соків більше не входять до списку “фруктові соки та подібні продукти”, але вважаються “безалкогольними напоями зі смаковими добавками”. Дозволено додавати підсолоджуючі речовини, ароматизатори та аромати, їстівні кислоти, барвники та консерванти, вітаміни, сироватку, знежирений йогурт або солодовий екстракт. Вміст фруктового соку має становити лише десять відсотків.

сироп

Натомість сироп - це назва густих цукрових розчинів. Їх виробляють розчиненням цукру у воді, фруктових соках або рослинних екстрактах у пропорції 1: 1 або кип’ятінням соку цукрових буряків. Завдяки високому вмісту цукру, його можна довго тримати за відсутності повітря навіть без охолодження. Фруктовий сироп - це густий фруктовий сік, який отримують холодним способом або шляхом короткого нагрівання. Для тонкого налаштування ця суміш приправлена концентрованими ароматами і забарвлена натуральними барвниками.

Сиропоподібні речовини також зустрічаються в природі, такі як. B. Кленовий сироп та мед, які можна використовувати як альтернативні підсолоджувачі. Фруктові сиропи часто використовують як альтернативу фруктовим сокам; не п’ють в чистому вигляді, але розбавляють негазованою або газованою водою. Однак мінімальний вміст фруктів у сиропі не призначається. Отже, фруктовий сироп вже не має багато спільного із власним фруктовим смаком, оскільки він складається переважно з цукру (до максимум 65%). Якісні сиропи містять від 7 до 10% фруктового соку, і це можна визнати за тим, що їм дозволено відображати фрукти на своїй етикетці.

Харчова інформація

Фруктові та овочеві соки можуть внести цінний внесок у збалансоване харчування. Рекомендована кількість - 180-200 мл фруктового або овочевого соку на день. Вуглеводи, що містяться, засвоюються організмом особливо швидко і дають приємний, природний поштовх. 100% соки містять цінні амінокислоти, вітаміни, мінерали та фітохімікати, які при регулярному споживанні надають протизапальну та протизапальну та знижуючу холестерин дію. Порядок напої промислового виробництва що стосується цінності для здоров'я, це зрозуміло:

Свіжовичавлені фруктові соки, випиті відразу
Другий вибір: "100 відсотків безпосередньо пресованого"
Фруктовий нектар (мало вітамінів, багато цукру)
Напої з фруктових соків (багато ароматизаторів, багато цукру або підсолоджувача, штучно додані вітаміни)
Сироп (практично немає вітамінів, лише десять відсотків вмісту фруктів, надзвичайно високий рівень цукру)

Соки та сиропи - поради та підказки для власного виробництва

Ручний прес для апельсинового соку та лимонного соку
Блендер, сокова центрифуга або соковижималка; На один літр соку потрібно приблизно 1,5-2 кг свіжих або заморожених фруктів або овочів
Замість цукру для підсолоджування фруктових соків можна використовувати мед, а для вдосконалення овочевих соків рекомендується сіль, перець та різні спеції.
Якщо ви хочете зробити запас соку за допомогою соковижималки, вам доведеться зварити сік разом з цукром, наповнити пляшки гарячою водою і негайно прикрутити їх

Сироп можна використовувати для різних десертів, особливо сиропу з цукрових буряків; як спред, а також як добавка до тіста для підсолоджування та фарбування під час варіння або випікання

Якщо ви робите власний фруктовий сироп, вам потрібно 1,3 кг цукру (цукрового піску) на 1 л фруктового соку; для сиропу з трав і квітів 1,5 кг цукру на 1 л трави або квіткового екстракту
Вишні, апельсини, лимони, полуниця, малина, чорниця та абрикоси особливо підходять для фруктових сиропів
М'ята, меліса і квітка бузини рекомендуються для трав'яних і квіткових сиропів
Замість звичайного цукрового піску ви також можете використовувати цукор, що консервує, а це означає, що сироп має довший термін зберігання