Немає більше одноманітності - це смак Нижньої Австрії
У Нижній Австрії процвітають стародавні види зерна. Таким чином смакові та харчові переваги відкриваються заново.
Протягом тисячоліть зерно було найважливішим джерелом харчування людини. Не дивно - це наповнює вас, здорове і смакує. Його виводили тривалий час для досягнення хороших зберігаючих властивостей та хлібопекарських якостей. Іноді втрачалися важливі білкові компоненти та високоякісні жири.
Вони містяться в старих зернах, таких як лимец, спельта або емер. У порівнянні з пшеницею, спельта має менший вміст білка, але якість білка краще засвоюється організмом людини.
З багатьох вітчизняних видів зерна пшениця є безперечним номером один. Один тип зерна, як правило, нічим не кращий і не гірший за інший, важливо, щоб його поклали на стіл по черзі.
Однозернові, багатозернові, цільнозернові: ми з’ясовуємо непорозуміння!
Ейнкорн - це древній вид зерна, який був відкритий заново. Багатогранні рулети - це випічка, в якій використовується кілька різних видів зерна. Цілісне зерно означає, що зерно використовується в повному обсязі - насіння рослини з висівками, ендоспермом та зародком. З білим (рафінованим) борошном видаляються мікроби та висівки і залишається лише ендосперм, а це, в свою чергу, означає, що в борошні є лише трохи клітковини. Вміст білка нижчий, і багато важливих поживних речовин вилучено.
Переваги "старих видів зерна"
Старі типи зерна переживають ренесанс. Це пов’язано головним чином із органічним бумом, оскільки органічні фермери приймають нижчі врожаї та більше навантаження на користь високоякісних та смачних старовинних зерен.
Ці штами генетично більш різноманітні, що робить їх більш стійкими до хвороб та більш пристосованими до кліматичних коливань. Порівняння показує, що відносна частка інгредієнтів вища, ніж у більшості високопородних сортів.
Сорти з першого погляду
Пишеться є одним із найдавніших видів зерна, відомих людині, і є древньою формою пшениці. Зерно має високий вміст клейковини, а це означає, що хлібобулочні вироби, виготовлені з борошна з спельти, дуже пухнасті і довго зберігають свіжість. Спельта багата білком і містить багато вітамінів групи В. Він має дуже ароматний, трохи горіховий смак. Цю крупу можна дуже універсально використовувати на кухні. Від «рису з пиром» до хліба, випічки, вареників, локшини та випічки.
Ейнкорн, Еммер та Гоммер - це старі типи зерна з пшеничного споріднення. Найдавнішим знахідкам Ейнкорна та Еммера близько 9000 років. Особливість зерна - це високий вміст білка. Ейнкорн має жовтуватий ендосперм, забарвлення обумовлена високим вмістом жовтого пігменту у вигляді каротинів. Ейнкорн має трохи горіховий смак. Вміст клейковини нижчий, ніж у пшениці або спельти, і тому він не настільки підходить для випічки хліба, але дуже хороший для макаронних виробів, тортів, печива, пластівців або крупи.
Еммер пов’язаний із твердою пшеницею, тому вміст білка в зерні високий. Це робить його ідеальним для випікання хліба, що, однак, вимагає вміння, оскільки еммер має слабкі адгезивні властивості. Крохмалиста сировина добре підходить для виробництва макаронних виробів і може готуватися як різотто.
ячмінь є однією з найдавніших культурних рослин і має високий вміст заліза та цинку. Відомо, що тип зерна заспокоює слизові в шлунку та кишковому тракті. Зерно майже не містить клейковини. Ячмінь (перловку або перловку) часто використовують як суп або для сільського рагу.
овес багатіший жиром та енергією, ніж інші види зерна, містить високоякісний білок та має високий вміст вітамінів (В1, Е, К, біотин) та мінералів (магній, кальцій, залізо, цинк, мідь). Овес походить з a. у вигляді пластівців і м’якоті. Вівсяне борошно не підходить для приготування хліба. Як каша, зерно особливо легко засвоюється. Слід зазначити, що вівсяні продукти швидко прогіркають через більший вміст жиру. Тому їх потрібно вживати швидко.
пшоно багатий магнієм, кальцієм, фтором, марганцем, міддю та залізом, а також білком. Зважаючи на високий вміст діоксиду кремнію, пшоно корисно для волосся та нігтів. Пшоно особливо популярне, оскільки воно не містить глютену. Дрібні зерна продаються очищеними. Пшоно також використовують як борошно, манку або пластівці. Пшоно підходить для солодких та пікантних запіканок, пиріжків та десертів.
Кукурудза на сьогоднішній день є найбільш широко вирощуваним зерном у світі. Невимоглива і багата білками рослина підходить для багатьох різних видів обробки та страв. Існує безліч застосувань. У формі попкорну як закуски з високим вмістом клітковини та поживних речовин, качани, приготовані на пару або на грилі, як здорове швидке харчування, або подрібнені в кукурудзяне борошно та змішані у вершкову поленту.
жито має унікальний привабливий аромат і переважно подрібнюється та перетворюється на хліб. Навіть після подрібнення жито зберігає мікроби та висівки, тому цінні поживні речовини не втрачаються. Жито особливо багате клітковиною, має кращі білкові якості, ніж пшениця, і його легко випікати.
Лісові затори зерна - дуже старий, дрібнозернистий сорт жита, стебла якого мають висоту до 3 метрів. Рослина використовувалася цілий рік: Вирощування проводиться в "Серед літ". Урожай стався восени. Після зими лісова шишка знову виросла і влітку збиралася як хлібне зерно. Через малий розмір зерна частка висівок та саджанців непропорційно висока, тому лісові шишки мають значно більше інгредієнтів, ніж великозерні сорти жита. Смак тонкий та насичений. З нього роблять темний хліб, зерновий рис та макарони. Борошно також дуже підходить для приготування тістечок та тістечок. У Waldviertel група біодинамічних фермерів намагається використовувати його як їжу.
пшениця сьогодні є найважливішим зерном і найважливішим хлібним зерном. Майже третина світового врожаю зерна припадає на популярне світле зерно. Є м’яка та тверда пшениця. Різниця полягає у вмісті клейковини, який вищий у м’яких видів. Звичайна пшениця використовується для хліба та хлібобулочних виробів, манна крупа твердих сортів пшениці особливо для макаронних виробів. Тип зерна багатий на вітаміни (вітаміни групи В) та мінерали (магній, залізо, цинк, мідь та марганець). Борошно легко випікати. Пшениця також використовується як манна крупа (тверда пшениця), пластівці, шрот, висівки, булгур (тут також під торговою назвою "перлова пшениця"), завдяки чому зерна попередньо варять, сушать, очищають і грубо подрібнюють.
Еблі, кус-кус і ко.
булгур варять, сушать і подрібнюють зерна пшениці. Цей ароматний, цільнозерновий продукт із золотисто-коричневим та горіховим смаком має короткий час приготування. Булгур можна мелити по-різному: чудовий для східних салатів, середній для каші на сніданок або грубий для запіканок.
кус-кус виготовляється із зволоженої та меленої манної крупи з пшениці (манної крупи твердих сортів пшениці), ячменю або проса. Кус-кус не варять для варіння, а рапше готують на пару над окропом або киплячою стравою.
Еблі або ніжна пшениця - це попередньо зварені, висушені та очищені зерна пшениці. Це значно скорочує час приготування. Ніжну пшеницю можна використовувати по-різному: як різотто або гарнір замість рису, як салат або як солодкий десерт.
Зелені ядра перебуває в напівстиглому стані (молочно стиглий) зібраний, сушений спельта. Завдяки своєму пікантному смаку зелена спельта часто використовується для супів, спредів, запіканок, пиріжків тощо. Хоча це складніше, ніж спельта, воно готується швидше, коли готується. Зелений спельт не можна запікати або пророщувати.