Немає причин уникати пшениці дорого і не корисно для здоров’я
Оновлено: 01.08.19 - 02:21
Те, що на упаковці написано "без глютену", не означає, що цей продукт здоровіший.
Існує незліченна кількість дієтичних тенденцій, які нібито здорові - і також роблять вас стрункими. Одні обходяться без продуктів тваринного походження, інші харчуються з низьким вмістом вуглеводів. І все більше людей не їдять пшеницю та клейковину. Але це має сенс і, насамперед, здорове?
Рулети з рисового борошна або тісто для піци без глютену - на полицях супермаркетів стає все більше продуктів без пшениці та клейковини. Оскільки це рекламується на упаковці, багато хто вважає, що продукція якось краща і корисніша.
Деякі вважають, що такі симптоми, як біль у шлунку, були спричинені пшеницею та глютеном, каже експерт з питань харчування Астрід Лаймігхофер. У Німеччині дуже мало людей насправді не можуть переносити глютен через аутоімунне захворювання целіакію.
Клейковина створюється, коли білки в насінні зерна поєднуються через вологу. Більшість видів зерна, такі як пшениця, спельта та жито, містять ці білки і утворюють клейковину. Ті, хто обійдуться без цього, відповідно обмежують свій вибір їжі, говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE). І це без потреби: харчуватися таким способом не здоровіше, ані допомагає схуднути, як сподіваються багато людей.
Продукти без клейковини не є менш калорійними, уточнює Леймігофер. Оскільки їм не вистачає клейкого білка, вони часто більш сухі. "Щоб компенсувати це та поліпшити смак, частка цукру та жиру в таких продуктах зазвичай вища", - пояснює Б'янка Маурер з Німецького товариства целіакії. Тому вони часто містять не менше, а ще більше калорій. Але бракує наповнювального волокна. Отже, ви, як правило, їсте більше, щоб бути ситими.
Тим, хто не вживає різноманітної та збалансованої дієти, також загрожує брак важливих поживних речовин та мінералів - "наприклад, вітаміни К, В1, В2 або В6 та мінерали, такі як магній, цинк або мідь", - говорить Гал. Крім того, зерна є важливими джерелами клітковини та підтримують кишкову флору завдяки своєму пребіотичному ефекту. На це теж може вплинути відмова. Вживання без потреби пшениці або безглютенової їжі - це не тільки обмеження - це ще й дороге споживання. Оскільки продукти без глютену часто коштують дорожче звичайних.
Тільки ті, хто насправді страждає на целіакію, повинні вживати їжу без глютену. У пацієнтів з цим аутоімунним захворюванням адгезивний білок викликає хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки. Однак споживати клейковину зовсім не так просто. Багато видів зерна, готові страви і навіть ковбасні та сирні вироби містять клейковину. Відповідно до DGE-Infothek "Їжа та пиття при целіакії", адгезивний білок також може використовуватися у солодощах, ліках та навіть в продуктах по догляду за зубами. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви завжди повинні дивитись на етикетку. "Рис, кукурудза, лобода, амарант, гречка, пшоно та продукти, виготовлені з них, від природи не містять глютену", - каже Лейміґхофер. Замінні продукти також розроблені для пацієнтів з целіакією.