Ненадійність кінця їжі (як ми їх знаємо)

Те, що раніше називали «закусками», сьогодні часто є «справжньою» їжею - як гнучке, здорове міні-харчування.

Двадцять років тому закуски в основному були лише швидким виправленням "харчової тяги" або солодких ласощів. Навіть сьогодні ми досі пов'язуємо термін закуски з жирними чіпсами, солодким шоколадом або мюслі, а також солодкими та солоними закусками. Але: закуски поступово перетворюються на «дрібну їжу», яку споживачі одночасно очікують здоровою та приємною. Ці нові Міні-харчування поступово замінюють традиційні страви, такі як сніданок, обід та закуски чи закуски. У культурі харчування майбутнього будь-яка їжа, напій або страва може стати міні-їжею: перекус стає одним новий спосіб харчування. Цей розвиток кидає виклик роздрібній торгівлі та гастрономії.

Перекусіть!

Бургер, Рамен і Миски прямо в тренді. Це, серед іншого, показує опитування онлайн-служби бронювання Замовити столик у німецькомовних країнах на початку 2019 року. Будучи американським класичним фаст-фудом, гамбург давно вивільнився зі свого старого дому, швидкої системи харчування та підкорив не лише вуличні кулінарні заходи, але й вишукані ресторани - все частіше також у вегетаріанській та веганській версіях. Японська страва з локшини рамен також у всіх на вустах: 42 відсотки опитаних вже відвідували ресторани, де подають цю страву. І трохи менше третини вже насолоджувалися гавайськими мисками з поке з інгредієнтами, які сприймаються як здорові, такі як сира маринована риба, водорості та боби едамаме або вегетаріанські миски Будди.

Чудовий успіх цих страв сигналізує про помітну зміну в культурі харчування: тенденція, відома під назвою «закуска» в США, зараз завойовує також Німеччину, Австрію та Швейцарію. Для нас теж часи, коли родина збиралася за обіднім столом кілька разів на день за трапезою, давно минули. Якщо ви все-таки їсте разом, це швидше ввечері. Прийоми їжі більше не структурують робочий день - як у сільськогосподарських товариствах і тривалий час також у промислових товариствах - але навпаки: наша харчова поведінка дедалі більше пристосовується до ритмів нашого повсякденного життя, яке в цифровий вік знань - принаймні відчувається - стає швидшим, гнучкішим та мобільнішим . Ні робота, ні освіта, ні дозвілля не прив'язані до встановлених місць і часу. Це впливає на те, де і що ми їмо.

Ерозія класичних страв

Сьогодні ви їсте, коли є час, хочеться або зголодніли, і все частіше і частіше насолоджуєтесь - навіть поодинці - невеликою їжею між ними. Це пояснює нову популярність гамбургерів, мисок та рамен: вони є поряд із не менш популярними іспанськими тапас, левантинець Меззе і японці Бенто коробки, ідеальне міні-харчування (коротше “Mimas”), споживання якого більше не обов’язково пов’язане з конкретним часом їжі або місцем. Завдяки впливу цих культур харчування в інших країнах, де маленькі різноманітні страви та закуски мають давню традицію, наше «німецькомовне» уявлення про страву також все більше змінюється: у майбутньому воно більше не повинно складатися з традиційної трійці закуски, основної страви та десерту . І це не обов’язково сприймати як сніданок, обід чи вечерю.

Традиційна культура харчування проти сучасної культури харчування

В традиційна культура харчування в основному визначають визначені та заздалегідь сплановані страви:

Коли ми їмо (соціально, культурно прийнятий час).
Що ми їмо (види їжі, відомі смакові профілі, якими діляться всі за столом, загальні страви).
Скільки ми їмо (певні розміри порцій та послідовність страв).
З ким ми їмо (з родиною, колегами по роботі), вдома чи на роботі-
місце, школа та центр денного перебування.

В сучасна культура харчування Визначені страви розчиняються на користь спонтанного харчування, яке не пов’язане з певним часом.

Закуски та міма роблять споживачів більш відкритими для нових смаків, інгредієнтів та методів приготування.
Тільки вони дають можливість індивідуального вибору, що відповідає відповідному стилю життя (наприклад, веганський).
Перехід від закусок до mimas веде від закусок та шоколадних батончиків до більш якісних та корисних продуктів та страв.
Міми їдять вдома та поза ними, часто поодинці або разом із ситуативними партнерами по харчуванню.
Рішення про те, що їсти, приймається спонтанно, виходячи з наявності, часу та бажання.

Цей текст є уривком з «Продовольчого звіту 2020». У ньому Ханні Рютцлер точно, як зазвичай, описує найважливіші тенденції, події та майбутні теми щодо продуктів харчування та напоїв. Ваша галузева інформація, ключові теми та найкращі практики з усього світу регулярно слугують виробникам продуктів харчування, рестораторам та роздрібним торговцям продуктами харчування як основа для їхніх майбутніх рішень.