Необхідно вказати калорійність страв у ресторані нутримаркетингу
Вже обов’язкове в Нью-Йорку та Філадельфії, маркування калорій, що містять кожне блюдо, у меню ресторану часто викликало приголомшення для французів - додатково дієтологів - які вечеряли у Великому яблуку.
Нічого менше від 4 до 500 калорій ... Жодної страви не менше 700 калорій ... Досить, щоб зменшити апетит.
Після прихильності пані Обами проти ожиріння та надмірної ваги американців - плюс 60% надмірної ваги, включаючи 35% ожиріння ... закон, прийнятий 3 роки тому, остаточно застосовується до травня 2018 року. Цей обов'язок щодо всіх штатів суперечить порадам Трампа та багатьох інших. (Новий AFP від 9 листопада 2017)
FDA підтверджує застосування цього закону, проте з деякими невеликими виправленнями ... зокрема, відповідно до закладів швидкого харчування, які пропонують склади відповідно до смаку кожного (ресторан-миска: ви берете те, що хочете, а ми зважуємо на касу, або піцу або бутерброди на замовлення.)
Це лише деталь.
Що ми знаємо про ефективність цього підходу ?
Кілька дослідників вивчали це питання, в тому числі ті, хто займається питаннями охорони здоров'я в Нью-Йоркському університеті. Вони продемонстрували (2004), що споживачі не бачили калорій для 50% з них. І лише 15% змінили своє замовлення. Це мало.
Інші дослідники змогли підтвердити ці погані результати у Філадельфії, і, що ще гірше, показали, що 15%, які покращили свій вибір, були частиною "вищого класу", того, хто вже був дуже добре поінформований і нагодований, тож зовсім не населення.
Але кафе Starbuck також свого часу додавало калорійність своїх продуктів, і якщо на напоях не спостерігалося жодної рекомендованої модифікації, існували кращі замовлення (14%) на їжу, особливо випічку, для всіх споживачів, і в стійкий спосіб (навіть через 10 місяців після початку розміщення інформації ... отже, ніякої втоми або дрібниці інформації)
Однак чи справді цей захід марний? ?
Ні, я не думаю. Він обов'язково використовується промисловцями, мережами ресторанів та рестораторами, оскільки ці цифри зобов'язують їх пропонувати цілий ряд "калорійних витрат", щоб задовольнити малі та великі апетити.
Це підвищує рівень їхніх знань, рівень їхніх знань з питань харчування.
Тож, щоб зменшити калорії, чи виникає у них ідея вибору легших рецептів чи зменшення порцій? ?
Дослідники показали, що цей захід справді змінює поведінку постачальників та виробників. Це вже це !
Це також гарна можливість для інновацій, наприклад, пропонуючи меню "маленькою порцією, звичайною, середньою та великою" або для того, щоб реально просунутися в процесі складання меню, рецептів чи продуктів.
Нарешті, ніщо не зрівняється з вдалим ударом сідниць, щоб рухатися вперед !