НЕОЧІКУВАНІ ВИЗНАЧЕННЯ
Дієта з високим вмістом солі шкідлива не тільки для артеріального тиску, але й для імунної системи. Це висновок поточного дослідження, проведеного університетською лікарнею Бонна.
Встановлено, що миші, які харчуються дієтою з високим вмістом солі, страждають на більш важкі бактеріальні інфекції. У добровольців, які споживали шість грамів солі на день, також були виражені імунні дефіцити. Ця кількість відповідає вмісту солі у двох швидких стравах. Результати опубліковані в журналі Science Translational Medicine, цитованому SchitechDaily.com
П’ять грамів на день, не більше: це максимальна кількість солі, яку повинні вживати дорослі відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ).
Однак насправді багато німців набагато перевищують цю межу: дані Інституту Роберта Коха свідчать, що чоловіки споживають в середньому десять грамів на день, а жінки більше восьми грамів на день.
Хлорид натрію, хімічна назва, підвищує кров'яний тиск і, отже, збільшує ризик серцевого нападу або інсульту.
"Зараз ми вперше змогли довести, що надмірне споживання солі значно послаблює важливу частину імунної системи", - пояснює проф. Д-р Крістіан Куртс з Інституту експериментальної імунології Боннського університету.
Ця знахідка є несподіваною, оскільки деякі дослідження вказують у протилежному напрямку. Наприклад, інфекції певними шкірними паразитами у лабораторних тварин заживають значно швидше, якщо вони споживають дієту з високим вмістом солей: макрофаги, які є імунними клітинами, що атакують, їдять і перетравлюють паразитів, особливо активні в присутності сіль. З цього спостереження кілька лікарів дійшли висновку, що хлорид натрію, як правило, впливає на поліпшення імунітету.
Шкіра служить резервуаром солі
"Наші результати показують, що це узагальнення не є точним", - сказала Катажина Йобін, провідний автор дослідження, яка відтоді переїхала до Вюрцбурзького університету.
Цьому є дві причини: по-перше, організм постійно підтримує концентрацію солі в крові та в різних органах. В іншому випадку це вплине на важливі біологічні процеси. Єдиним головним винятком є шкіра: вона працює як солевий резервуар для організму. Ось чому надмірне споживання хлориду натрію так добре діє при деяких шкірних захворюваннях.
Інші частини тіла не піддаються додатковому вживанню солі. Натомість він фільтрується через нирки і виводиться із сечею. І ось другий механізм: нирки мають датчик хлориду натрію, який активує функцію виведення солі. Однак, як небажаний побічний ефект, цей датчик викликає накопичення в організмі так званих глюкокортикоїдів. А вони, у свою чергу, пригнічують функцію гранулоцитів, найпоширенішого типу імунних клітин у крові.
Гранулоцити, як і макрофаги, є клітинами очищення. Однак вони атакують не паразитів, а переважно бактерії. Якщо вони не роблять цього достатньо, інфекції будуть набагато важчими. "Ми змогли показати це на мишах з інфекцією лістерії", - пояснює доктор Джобін. "Раніше я сідав деяких з них на погану дієту. У селезінці та печінці цих тварин ми нарахували в 100-1000 разів більше патогенів, що викликають захворювання. "Лістерії - це бактерії, які містяться, наприклад, у заражених продуктах харчування і можуть викликати лихоманку, блювоту та сепсис. Інфекції сечовивідних шляхів гоїлися набагато повільніше у лабораторних мишей, які харчувались соленою дієтою.
Хлорид натрію також негативно впливає на імунну систему людини.
"Ми обстежили добровольців, які споживали шість грамів солі на додаток до їх щоденного споживання", - говорить професор Куртс. "Це приблизно кількість, яка міститься у двох стравах швидкого харчування, тобто два гамбургери та дві порції картоплі фрі". Через тиждень вчені взяли кров у піддослідних та дослідили гранулоцити. Імунні клітини набагато гірше стикалися з бактеріями після того, як випробувані почали неправильно харчуватися.
У добровольців-людей надмірне споживання солі також призвело до підвищення рівня глюкокортикоїдів. Те, що це пригнічує імунну систему, не дивно: найвідоміший глюкокортикоїдний кортизон традиційно використовується для придушення запалення. "Тільки завдяки дослідженням, проведеним у всьому тілі, ми змогли виявити складні схеми управління, які ведуть від споживання солі до цього імунодефіциту", - говорить Куртс. "Наша стаття також ілюструє обмеження експериментів лише з культурами клітин".