Неорганічний миш’як та споживання морських водоростей хідзікі - канадське агентство з контролю

Хідзікі зазвичай їдять з іншими продуктами, такими як овочі або риба. Його можна додавати в супи або страви, які зазвичай варять, маринують у соєвому соусі або рибному соусі, готують на олії або готують на пару. Хіджікі іноді змішують з рисом в суші, але не використовують для його обгортання.

водоростей

Вживання лише невеликої кількості хіджікі може призвести до поглинання неорганічного миш'яку, що перевищує допустимі добові рівні. Тому слід уникати вживання цього виду водоростей. Хоча на сьогоднішній день жодне захворювання не було пов’язане із споживанням водоростей хідзікі, неорганічний миш’як підозрюється в тому, що він спричиняє рак у людей, а вплив високого рівня неорганічного миш’яку пов’язаний із порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, анемією та ураженням печінки. Люди на макробіотичній дієті, яка часто містить велику кількість морських водоростей, можуть бути більш вразливими.

Миш'як

Миш'як - це напівметалевий елемент, який знаходиться в природі, особливо в поєднанні з іншими мінералами. Середня концентрація миш'яку в ґрунті становить дві частини на мільйон (ppm), але в деяких рудах вона може бути набагато вищою. Вміст миш'яку в морській воді може досягати від двох до чотирнадцяти частин на 109 (ppm).

Миш'як, природно, міститься в мікроелементах у повітрі, їжі та воді. При такій низькій концентрації вплив не вважається ризиком для здоров’я. Тим не менше, було б доцільним мінімізувати вплив неорганічних форм миш'яку. Сполуки миш’яку можуть потрапляти в навколишнє середовище через викиди з виробничих потужностей пестицидів, плавильних заводів та інших промислових операцій, спалювання викопного палива або сигаретного диму.

Миш'як у морських водоростях - органічна форма на відміну від неорганічної

Не всі форми миш'яку пов'язані з серйозними проблемами зі здоров'ям. Це пов’язано з тим, що менш токсична органічна форма миш’яку зазвичай зустрічається у більшості морських водоростей та різних інших харчових продуктів з морських джерел. Вплив органічного миш'яку з таких джерел не був пов'язаний із захворюваннями людини, і тому вважається відносно нетоксичним.

Неорганічні сполуки миш'яку відносно токсичні. Аналіз зразків кількох морських овочів, включаючи дульз, порфір, японську ламінарію (комбу) та хідзікі, показав, що лише сорт хіджикі містить високий вміст неорганічного миш'яку.