Неоживлення; Арахісове масло нелюба
Сьогодні вранці до нас вдома на сніданок прийшов давній друг. Приїхавши зі Сполучених Штатів, вона привезла нам трохи арахісового масла.
Її горщик зайняв своє місце поряд з мигдальним пюре. І дуже швидко, я запитав свою думку щодо арахісового масла та мигдального пюре.
Підводячи підсумок, арахіс та мигдаль є двома хорошими джерелами жиру та рослинного білка.
Вони мають особливе поєднання з тагіном, тайським салатом, тостом ...
Проте мигдаль вдвічі дорожчий за арахіс.
Не кажучи вже про те, що "арахісове масло" римується із "шкідливою їжею". Поки "мигдальне пюре" римується із "магазин здорової їжі".
Чи вартий мигдаль своєї ціни ?
Або арахіс такий же здоровий ?
Арахіс: помилковий горіх
Арахіс схожий на олійні, але це бобові (як квасоля).
Арахіс росте в землі, а мигдаль на дереві
Арахіс походить з Південної Америки і культивується в тропіках і субтропіках (аж до Іспанії).
"Вони пограбували мій вантаж мигдалю"
Мигдальне дерево є середземноморським деревом, але 82% світового виробництва припадає на Каліфорнію [1], а далі Іспанія - у 8 разів менше.
Хоча мигдаль дикуни отруйні ... мигдальне дерево було одним із перших дерев, одомашнених ще в Античності
Мигдаль складно виробляти.
Наприклад, важливо, щоб квіти були запліднені запилювачами (бджолами). У Каліфорнії галузі потрібно 1,4 мільйона бджолиних роїв [2]! Ми залучаємо їх звідусіль. Однак багато роїв знищуються агресивними пестицидами.
Зі свого боку, квіти арахісу самі запилюються.
Тоді для отримання мигдалю потрібно 4 літри води [3]! А в районах, де ростуть мигдальні дерева, води мало.
Нарешті, глобальний попит вибухнув. Американці споживають у 10 разів більше мигдалю, ніж у 1965 році !
Є кілька причин:
- дослідження показали їх користь для здоров'я (серце, шкіра, волосся)
- виявлення непереносимості молочних продуктів
- виявлення непереносимості глютену
- загальна відраза до ГМО м’яса та сої
- мигдаль використовується в косметичних продуктах.
Багато хто починає замінювати пшеничне борошно меленим мигдалем.
Продажі мигдалеве молоко збільшився на 79% у 2013 р. у Великобританії.
Ціна мигдалю подвоїлася за 5 років.
Це безумство !
Настільки, що бандити зараз атакують вантажівки, відвантаження мигдалю якого може коштувати до 135 000 євро !
Прихований інгредієнт арахісового масла
Хороше арахісове масло має лише один інгредієнт: смажений арахіс.
Коли арахіс подрібнений дуже дрібно, він виділяє свій жир. Цей жир змішається з арахісовим порошком, утворюючи гладку пасту.
Ось так ви розпізнаєте арахісове масло без добавок: жир з часом відділиться від тіста, якщо ви не торкаєтеся горщика протягом декількох тижнів. Щоб знайти однорідне вершкове масло, просто перемішайте, щоб злити олію та тісто.
Якщо арахісове масло не відокремлюється при стоянні ... це тому, що виробник додав прихований інгредієнт: жир, який є твердим при кімнатній температурі і не виявляється на смак. Іноді це буде пальмова олія (корисна для здоров’я, шкідлива для навколишнього середовища). Але найчастіше це гідрований (отже твердий) і рафінований рослинний жир (для отримання нейтрального смаку):
- гідрована соєва олія
- гідрогенізована ріпакова олія
- гідрогенізоване бавовняне масло [4]
Це найгірші жири за всю історію.
Для поліпшення смаку виробники також додають сіль і цукор. Отже, вам потрібно прочитати етикетку.
Мигдальне пюре готується точно так само. І є той самий недолік сепарації масла. Різниця лише в тому, що для отримання смачного пюре не потрібно підсмажувати мигдаль.
Так що краще ?
Ось порівняння [5] на 1 столову ложку чистий (без цукру, солі, без додавання жиру), тобто 16 г:
| Арахісове масло | Мигдальне пюре | |
| Калорії | 99,5 ккал | 106,5 ккал |
| Вуглеводи | 2 г. | 0,8 г. |
| Волокна | 1,2 г. | 1,9 г. |
| Білок | 4,5 г. | 3,5 г. |
| Всього жирів | 7,8 г. | 9,4 г. |
| Моножири- ненасичений | 4,1 г. | 6,4 г. |
| Полі змащення- ненасичений | 2,4 г (98% омега-6) | 2,2 г (95% омега-6) |
| Насичені жири | 1,3 г. | 0,8 г. |
Різниця не очевидна.
Арахісове масло містить більше білка, вуглеводів та насичених жирів. І мигдальне пюре, багатше на мононенасичені жири та необхідні поживні речовини.
Тож мигдальне пюре краще - але навряд чи ...
Антинутрієнти в арахісі ?
Багато уникають арахісу, оскільки вони містять антинутрієнти (наприклад, фітинова кислота), які зменшують поглинання мінеральних речовин. Реальність така, що мигдаль також містить ці види антинутрієнтів [6].
Плюс, деякі дослідження показали, що антинутрієнти не просто мають недоліки. Кажуть, що фітинова кислота має антиоксидантну дію, яка захищає від раку [7].
Запліснявілий арахіс ?
Деякі читали, що арахіс гірший, оскільки він містить афлатоксини (токсичні речовини, що утворюються пліснявою в сирих фруктах). Насправді в мигдалі є стільки ж афлатоксинів [8].
Є мигдалем для снобів ?
Ми встановили, що арахіс та мигдаль не так вже й різні.
Проте мигдаль здоровий. А арахіс - «найгірший горіх», помилковий горіх ... обмежте нездорову їжу.
Тепер ви мене знаєте ... Я все ще симпатизую аутсайдеру.
На мій погляд, якщо мигдаль користується кращою репутацією, це головним чином тому, що він коштує вдвічі дорожче ніж арахіс.
І це, шановний читачу, називається снобізмом !
Одним словом, мигдаль - це горіх бобо ...
А арахіс - горіх пролетарського !
Не зрозумійте мене неправильно: мигдаль має своє місце в нузі, марципані та десертах. Але арахісове масло все-таки смачніше мигдального пюре. Це без апеляції.
PS: Якщо ви хочете збільшити споживання клітковини, вибирайте сорти, що містять шматочки, ті, які називаються хрусткими.