Неоживлення; Який посуд мати на своїй кухні

Чи відомо вам про будь-яку з наведених нижче проблем ?

  • Ваша кухня захаращена гаджетами та посудом, якими ви користуєтесь рідше одного разу на рік. Результат, ви ніколи не знаходите речей. У вас ніколи немає місця. Ви відчуваєте до тероруt, поки ваша кухня правильного розміру. Ви повинні дістати з шафи кілограми горщиків, щоб знайти підходящий для вас. Неможливо працювати розслаблено.
  • Ваше обладнання нещасне. Ви володієте настільки мало кухонного начиння, якого у вас немає ніколи не правильний інструмент щоб зробити роботу. Вас постійно заарештовують за зникнення того чи іншого. Ось ще раз, неможливо готувати з посмішкою.

Якщо це схоже на вас, то у мене є хороша новина:

Правда полягає лише в тому, що на 80% ситуацій вистачає лише кухні посуду. І я скажу вам, які з них, і в якому порядку купуйте їх - залежно від частоти використання.

Якщо ви маєте досвід, я впевнений, ви вже навчилися розрізняти "найнеобхідніше" та "аксесуари". Інші просто спорожняють ваш гаманець і захаращують вашу кухню.

Якщо у вас виникають проблеми з виконанням цієї синтетичної роботи, моя порада допоможе вам звільнити місце на кухні. Ви побачите, що будете набагато розслабленішими. Вам захочеться готувати більше ... і це добре, адже саме про це я розповім вам у наступних листах цієї серії повідомлень.

Якщо ви тільки починаєте, мої поради заощадять ваші гроші, оскільки:

  • Ви отримаєте якісне обладнання, яке триватиме все ваше життя (вам не доведеться їх замінювати щороку)
  • ви зробити вигідним це обладнання, тому що воно буде вам часто корисним (не встигне збирати пил)

У цьому першому епізоді ми поговоримо про каструлі та каструлі.

Які каструлі та каструлі вибрати ?

Коли ви бачите цей гарний набір посуду з міді, ви хотіли б мати його вдома:

посуд

Але реальність така, що середнє домогосподарство занадто малий, щоб використовувати стільки сковорідок.

Інша реальність така маленькі горщики милі, але далеко не суттєві.

Посуд № 1: горщик

Що вам потрібно отримати в пріоритеті це хороша основна запіканка близько 22 см у діаметрі та 10 см у висоту. Це саме те, що ми називаємо a каструля для приготування їжі.

Я рекомендую вам придбати мало горщики, але купувати найкраща якість що ви можете собі дозволити.

Моя улюблена модель - каструля:

  • 18/10 нержавіюча сталь
  • з товстою основою, яка рівномірно розсіює тепло
  • знімна ручка для оптимізації зберігання в шафах
  • сумісний з усіма варильними поверхнями (включаючи індукційні)
  • стійкий до дії духовки та гриля
  • можна в посудомийній машині
  • з досить плоскою кришкою, яку можна легко зберігати

Продавці потрапляють у засідку ...

Я волію вас попередити, найважче перед вами. Тепер, коли ви знаєте, що вам потрібно, ви зіткнетеся з ціновою стратегією виробників та акціями в магазинах. Ми всі знаємо, що важко встояти.

Техніка їх продажу полягає у встановленні непомірної ціни на каструлю, яка вам дійсно потрібна ... заохочуючи витратити на кілька десятків євро більше, щоб придбати набір із трьох менших каструль (менше 20 см).

Це та сама дилема, що і в ресторані - або у вас страва, яку ви дійсно хочете, коштує 25 євро, або менш апетитне меню в 30 євро із закускою, основною стравою та десертом ...

За винятком того, що придбання низькорослого набору сковорід буде кусати пальці протягом усього життя. Тому що вони будуть захаращувати ваші шафи до кінця ваших днів. Я говорю з досвіду ...

Якщо ви зробили цей крок і встояли перед спокусою придбати комплект, молодець !

Інструмент № 2: каструля

Тепер вам знадобиться каструля з хорошою кришкою.

Знову ж таки, спокусливо купувати маленький печі так мило. Але що вам справді потрібно, це велика сковорода діаметром близько 28 см.

Виберіть каструлю з край похилий - легше для млинців.

Ви можете вибрати між нержавіючою сталлю, чавуном (емальований чи ні) або антипригарним матеріалом (тефлон тощо). Дебати відкриті ...

Я їду ... тут ... Я віддаю перевагу неглазурованому чавуну.

Звичайно, це важко, але:

  • він підтримує ваші м’язи
  • це дуже дешево
  • це триває все життя і з часом стає кращим (я розповім вам про це відразу після ...)
  • вона розвиває антипригарну патину, яка є більш ефективною, ніж емальований чавун
  • він зберігає тепло
  • він сумісний з усіма варильними поверхнями (включаючи індукційні)
  • він стійкий до металевих шпателів (на відміну від тефлонових)
  • це дозволяє обсмажувати при високій температурі (наприклад, стейк) або смажити

Якщо трапляється готувати при дуже високій температурі (гриль, смаження), у будь-якому випадку уникайте емальованого чавуну та тефлону.

Прочитайте це, перш ніж розглядати чавунну сковороду

Я не рекомендую акторський склад, якщо у вас є відкрита кухня, або погано провітрюється.

Дійсно, для підтримання чавуну потрібно нагрівання мастила до точки диму, яке виділяє сильні запахи. Важливо враховувати.

Як зробити плавлення антипригарним

Якщо ви купуєте або купуєте чавунну каструлю, це потрібно буде зухвалий. Приправа полягає у створенні тверда, антипригарна плівка на поверхні каструлі.

Щоб створити цей фільм, вам потрібно показати чудово жировий прошарок по всій поверхні каструлі (дно та ручка включені для створення плівки форма), потім провокувати денатурація жиру. Тобто ми стимулюємо жир вивільняти вільні радикали і таким чином змінюємо його молекулярну структуру жиру, щоб перетворитися на полімер: однорідна і тверда смола [1]. Пластикові плівки також є полімерами.

Існує кілька способів денатурації (прогіркання) жиру: ви можете піддавати його впливу світло, в кисень або в тепло.

Ось чому ми радимо зберегти олії в герметичних пляшках, у темному та прохолодному місці. Ось чому ми радимо не вживати олію, яка була нагріта за межі диму.

Тепло - це найшвидший спосіб денатурації жиру. Щоб приправити каструлю, потрібно на годину поставити її в дуже гарячу духовку. Жир почне диміти, а потім полімеризуватися на поверхні сковороди. Приправа закінчена !

Перед тим, як поставити сковороду в духовку на приправу, важливо стерти зайвий жир. Шар жиру повинен бути якомога тоншим. Інакше шар полімеру буде крихким. Якщо ви бачите, що жир витік, жиру було занадто багато. Тому приправи будуть нерівномірними.

Але Еріку, навіщо заохочувати утворення вільних радикалів, якщо вони шкодять вашому здоров’ю? ?

Вільні радикали є канцерогенними. Ось чому не рекомендується палити олію під час приготування їжі, оскільки вона виділяє вільні радикали. Але приправа каструлі - це не приготування. Ти маєш потрібно вільні радикали для ініціювання полімеризації. За словами Шеріл Кантер, до того часу, коли ви дістанете каструлю з духовки, вільні радикали будуть розсіюватися [1]. Щоб уникнути утворення радикалів, не вдихайте парову олію.

Яке масло використовувати для приправи каструлі ?

На відміну від поширеної думки, найкращими оліями для приправ насправді є масла, багаті на омега-3, які легко вивільняють багато вільних радикалів - з низькою температурою диму.

Королева ценерафінована лляна олія з 57% омега-31. Це легко прогіркає, але це так найтвердіша олія і більшість стійкий як тільки він висох - це, як кажуть, найкраща оліфа. З тієї ж причини, лляна олія найбільше використовується в олійному живописі.

Враховуючи високу ціну лляної олії, ви також можете використовувати нерафіновану ріпакову олію (10% омега-3).

Щоденне обслуговування чавунної каструлі

Після кожного використання очищайте чавунну каструлю, поки вона ще не зафіксована теплий (гаряче - воно може зламатися під холодною, холодною водою - залишки можуть занадто сильно липнути).

Не використовуйте мило або залізну губку.

Для очищення залишків залийте на сковороді трохи солі та скребком губки. Потім додайте воду, продовжуйте зішкріб, а потім промийте.

Висушіть сковороду кухонним рушником, а потім поставте на повільний вогонь, поки всі краплі не зникнуть - інакше може розплавитися іржа.

Після кожного використання (або принаймні раз на три) додайте столову ложку лляної (або ріпакової) олії. Нанесіть масло на всю поверхню сковороди. Підсилюйте вогонь, поки масло не задимиться, а потім вимкніть і дайте сковороді охолонути, перш ніж прибирати. Цей крок допомагає підтримувати та зміцнювати антипригарну плівку вашої чавунної каструлі.

Запобіжний захід із чавуном

Уникайте використання чавуну для приготування їжі регулярно з кислі страви: томатний соус, винні страви.

Кислота атакує полімерну плівку, на яку ви робите стільки енергії.

Віддавайте перевагу каструлі з нержавіючої сталі, яка не боїться кислоти.

Слово про тефлонові каструлі з антипригарним покриттям

Ви вже знаєте, що антипригарні тефлонові покриття шкодять вашому здоров’ю.

Однак я не збираюся читати вам лекції. Я сам маю вдома каструлю з антипригарним покриттям для спеціальних приготування ...

Це правда, що вони практичні.

Ось що вам потрібно знати:

Сковороди з антипригарним покриттям є найбільш тендітний. Тривалість їх життя рідко перевищує три роки. Якщо ви обчислюєте математику, це також ті, які в довгостроковій перспективі коштують найбільше.

Рекомендую замінити посуд, як тільки антипригарне покриття почне псуватися. Тут найбільший ризик отруєння для вас та вашої родини.

Антипригарні каструлі не витримують нагрівання, включаючи посудомийну машину. Використовуйте їх для щадного приготування.

Вони не витримують ударів, леза та металевого посуду. Тому використовуйте дерев’яну або силіконову ложку для перемішування.

Сковорода з нержавіючої сталі: розумний вибір

Мало хто має інстинкт купити каструлю з нержавіючої сталі. Але на мій погляд це розумний вибір.

Вище я вже згадував про переваги нержавіючої сталі. Це найбільш міцний, універсальний і довговічний матеріал.

Його обслуговування простіше, ніж чавун і тефлон. Це можна в посудомийній машині.

Нержавіюча сталь легка.

На відміну від чавуну, ви можете вибрати каструлю з нержавіючої сталі з знімна ручка, що економить місце у ваших шафах. Це також дозволяє поставити деко в духовку.

До того ж, не багато хто думає про це, але хорошу сковороду можна використовувати як форму для пирогів... ще одна порада, щоб заощадити гроші та заощадити простір.

Нержавіюча сталь має репутацію повісити...

Але це часто a проблема методу.

Ось як це зробити:

Якщо ваша їжа липне, зробіть це

Щоб їжа не прилипала до нержавіючої сталі або чавуну, потрібно виконати три дії:

  • Покладіть трохи жиру
  • Попередньо розігріти каструля
  • Чекай що їжа згоряє знизу і відшаровується сама по собі - особливо якщо ви готуєте лосось, курку, стейк, смажене яйце або млинець.

Я чую тих, хто каже, що воліє готувати без жиру.

Значення дієт з низьким вмістом жиру було сильно перебільшено. Ця мода завдала великої шкоди нержавіючій сталі, одночасно збільшивши продажі тефлону ...

добре жири необхідні для здоров’я. По-перше, вони змушують мозок працювати. Але вони також сприяють насиченню, що дозволяє менше їсти і худнути.

Посуд № 3: горщик

Третім посудом, який ви можете розглянути, є придбання каструля для приготування їжі близько 24 см в діаметрі і 15 см у висоту - з хорошою кришкою.

З нього будуть виготовляти:

  • супи у великій кількості
  • м’ясні та овочеві бульйони
  • трохи спагетті
  • тощо.

Знову закликаю купувати лише новий посуд якщо ви відчуваєте потребу періодичні.

Чекай місяць. Підрахуйте, скільки разів ви пропустили цей посуд, перш ніж відкрити гаманець.

Посуд № 4: чавунна запіканка

Четвертий посуд, який ви можете придбати, - це красива чавунна запіканка.

Для мене чавунна запіканка - прекрасний предмет, який приємно бачити і викликає бажання готувати.

За допомогою запіканки можна почати на вогні і закінчити готувати в духовці.

Він настільки добре зберігає тепло, що ви можете варити їжу на повільному вогні ліле лілом - що представляє цікаву економію енергії.

Як і у чавунної каструлі, чавунна запіканка неглазуровані є незнищенною. Однак він більш сільський і вимагає більшого обслуговування.

І навпаки, чавунна запіканка емальований є більш елегантним, легко чиститься. Але його емалеве покриття робить його більш крихким до ударів і чутливим до високих температур. Важко буде зберігати це все життя ...

Посуд № 5: чи справді це потрібно ?

Якщо цих каструль для вас недостатньо, ви можете розглянути додатковий посуд.

  • сковорода (глибока сковорода) для різотто та каррі
  • менша каструля

Але переконайтеся, що ви не нав'язливі покупки.

Сподіваюся, вам сподобався цей лист - якщо так, ви можете написати мені коментар внизу цього допису. Будь ласка, вибачте мене, якщо я не відповім. Я прочитав усі ваші коментарі, але розумію, що не маю часу писати окремі відповіді. Якщо я вважаю, що коментар може зацікавити більшість читачів, і я маю дати цікаву відповідь, я висвітлю його в одній зі своїх колон.

У наступному епізоді ми продовжимо наш великий опис для легкого та веселого приготування їжі, і я розповім вам про ножі.