Неоживлення; Кілька крапель цього соусу мають вибуховий вплив на ваше здоров’я
Я вже розповідав вам про дієтичні продукти нібито - наприклад, пиріжки з листкового рису.
Також існує зворотне: суперпродукти, замасковані під шкідливу їжу. Хороший приклад - гострі соуси. І це я сьогодні висвітлю.
Джерела: infraligne.nl, chilipeppermadness.com
Ви оголосили війну соусам ?
Починаючи з природного здоров’я, модно демонізувати всі соуси (особливо коли вони виходять із фабрик Хайнц та Амора):
- кетчуп
- майонез
- кисло-солодкий соус
- соус для барбекю
- татарський соус
- Американський соус
- мексиканський соус
- соус самурай
- Андалузький соус
- гірчиця і мед
Це правда, що вони дуже "халупа з картоплею фрі", і що вони є упакований цукром і поганими жирами.
Чому я не рекомендую відмовлятися від соусів
Проблема із забороною собі всі соуси, тобто ми отримуємо складна дієта для дотримання.
Справді, соуси є дорогоцінні приправи ВООЗ ви зробити їжу приємнішою. І часто це дуже потрібно, коли ви вирішили харчуватися здорово.
Подивіться на дітей: ви знаєте, вони швидше доб’ють тарілку з черепашками або білим рисом, якщо додати кетчуп. Це божевільно, але це життя ... і ми з цим мало що можемо зробити.
Моя порада щодо цього - тримати один соус: гострий. Тому що насправді це суперпродукт, репутація якого заплямована кетчупом та іншими промисловими соусами.
Деякі гарячі соуси корисні для вас !
Це мало хто знає, але більшість гострих соусів готують з перцем. ферментований.
Тому вони втричі корисні для здоров’я:
- Багатий пробіотиками (гарні бактерії бродіння)
- Багатий вітаміном С (природний вміст у перці та перці)
- Багатий бета-каротином (антиоксидантом, який надає перцю гіркий колір) [1]
Деякі виробники, одержимі зменшенням виробничих витрат, відмовились від процесу бродіння.
Але це не завжди так - вся надія не втрачається !
Чи знали ви, що Табаско ферментується протягом 3 років ?
Соус Табаско, наприклад, продовжує бродити три роки у бочках для віскі. Потім його змішують з оцтом перед тим, як відстояти чотири тижні. Потім нарешті фільтрується, а потім розливається по пляшках. Табаско є не пастеризований. Саме оцет діє як консервант [2].
Бочка ферментованого Табаско. Дивно, чи не так ?
Якби мені довелося звинуватити табаско, то воно було б занадто концентрованим і занадто рідким, щоб служити альтернативою гарячому кетчупу.
Хороший гострий соус повинен бути наливним щедро, і принести колір на тарілці.
Ось чому я запрошую вас спробувати мій рецепт шрірачі.
Мій рецепт шрірачі
Соус Шрірача - гострий соус ферментований, названий на честь міста Сі-Рача, на схід від Бангкока, Таїланд.
Любителі гострих соусів неодмінно впізнають упаковку найпопулярнішої торгової марки Huy Fond Foods Sriracha. Джерело: webstaurantstore.com
Якщо ви знаєте промислову шрірачу, ви скажете мені, що вона мало цікавить. Але це тому, що ви ще не пробували домашню ферментовану шрірачу. Ви побачите, що вона є набагато краще для ваших смакових рецепторів та для вашого здоров'я ! І це легко зробити !
Який сорт перцю вибрати ?
Шрірача використовує менше гострого перцю, ніж перець табаско, що дозволяє наливати його щедріше.
Сорт на вибір буде залежати від того, що доступне там, де ви живете. Я рекомендую перець великої та середньої міцності. Наприклад:
- Перець еспелетт
- Фресно Перець
- Перець Халапеньо червоний
Почніть з видалення плодоніжки та внутрішньої частини перцю (не потрібно завжди видаляти всі насіння), а потім зважте їх. Вага буде використана для обчислення кількості необхідної солі та цукру: тобто 2%.
У великий блендер додайте:
- перець,
- 2% сіль,
- 2% цукру,
- кілька зубчиків часнику (пристосуйте до своїх уподобань),
- і трохи імбиру (за бажанням).
Добре перемішайте протягом 4 хвилин.
На цьому етапі у вас красиво забарвлене пюре. Цієї текстури достатньо, щоб створити анаеробне середовище, щоб стимулювати ріст корисних бактерій.
Перекладіть пюре в миску і дайте йому сбродити п'ять днів на відкритому повітрі (температура від 18 до 23 ° C).
Регулярно оглядайте свій соус. Змішуйте його щонайменше раз на день, щоб на поверхні не міг прорости шкідливий штам.
Придивившись, ви повинні побачити деякі дрібні бульбашки повітря, які вибухають. Це ознака того, що бродіння триває і що бактерії працюють за своєю магією.
Через п’ять днів (або більше), коли смак вас влаштує, ви можете перейти до останнього кроку (за бажанням):
Помістіть соус Шрірача в блендер. Додайте кілька ложок яблучного оцту. Добре перемішайте, а потім перекладіть соус у невелику пляшку, що закривається.
Тепер можна бенкетувати !
Соус Шрірача протримається в холодильнику кілька місяців.