Неоживлення; Що їли стародавні греки

Ми зберегли багато елементів грецької цивілізації:

стародавні

  • Філософія
  • Література
  • Естетика
  • Архітектура
  • Театр
  • Демократія
  • Олімпійські ігри

Але що залишилося від їх кулінарних традицій ?

Це ми побачимо разом.

Скільки прийомів їжі на день ?

Як і ми, греки їли три (іноді чотири) їжі на день:

  • ATкрастимкістка, сніданок
  • ATРістон, обід
  • Гесперизма, на смак, не систематично [1]
  • Дейпнон, вечеря, яка іноді закінчувалася невеликим десертом [2]
  • Симпозіум, банкет, для особливих випадків

На мій подив, римляни мали звички інший. Історик продовольства Керолайн Йелдхем пояснює:

"Римляни вірили, що для вашого здоров'я краще їсти лише один прийом їжі на день ". «Вони були настільки стурбовані своїм травленням, що вживання більше одного прийому їжі на день вважалося обжерливістю. "

Отже, наші три щоденні страви є спадщиною греків ... але хто знає, чи греки не запозичували їх у попередньої цивілізації ...

Економний сніданок

Архіви повідомляють нам, що греки снідали, ATкратізм, при сході сонця [3].

Акратімкістка засоби " хліб, замочений у незмішаному вині ". Чому замочений? Без сумніву, пом’якшити сухий хліб. Тому сніданок греків був ощадливим !

Вони вказали "незмішане вино", оскільки греки зазвичай розрізали своє вино водою.

Вживання чистого вина було ознакою декадентської культури, яка любить пияцтво. Можна собі уявити, що греки терпіли "незмішане вино" лише для того, щоб замочити в ньому свій хліб.

Ще одна цікава деталь: в Античності дві найпоширеніші злакові культури кукурудза і ячмінь. Пшоно та жито вирощували рідше. Хліб бідних людей зазвичай виготовляли з ячменю.

Гурмани їли теганіти (τηγανίτης), які схожі на американські млинці. Теганіти готували з пшеничним борошном, сирком та оливковою олією, подавали з тертим сиром та медом. Це страва, яку і сьогодні подають у Греції.

Як не дивно, але греки ніколи не пили молока, якщо тільки лікар не рекомендував його. І вони вважали масло для варварів.

Королівський обід ?

Обід забрали з дому, трохи після обіду.

Його називали греки Арістон ! - " кращий ! "(Корінь знайдений у аристоящик), що передбачає свято !

Однак грецький обід був нічого пантагруелічного... він складався з хліба, оливок, сиру, фруктів (інжир, виноград ...), а іноді і риби в розсолі (трохи як тріска або кіпер).

Вони вечеряли на заході сонця ...

Якщо вони перекушували (гесперизма), що було рідко, тоді вони пропускали вечерю.

В іншому випадку справжня грецька вечеря " Дейпнон ", Означає" розділити на рівні частини ".

Діпнон був найпотужнішою їжею. Він взяв себе вдома.

Грецька вечеря складалася з трьох елементів - Сітос, Опсон та Ойнос:

  • Спочатку Сітос: прості страви з ячменю, сочевиці або пшениці1
  • Для супроводу ми служили опсон ("Приправи"): сири, салат, яйця, молюски, вугор, кефаль, тунець, молюски або дрібні птахи (наприклад, воробці).
  • Потім з’явилося м’ясо: коза, баранина, свинина, яловичина чи птиця
  • Нарешті ми подали ойнос: саме в цей момент ми почали подавати вино (завжди розрізане у воді) та трагемату (десерти): торти, тістечка, свіжі або сухофрукти, горіхи, мед, грудкуватий крем (наприклад, вершки, що згортаються) 1.

Слід пам’ятати, що греки не знали цукру. Цукровий очерет надходить до нас із Південно-Східної Азії. А видобуток цукру з буряків вперше описав Олів’є де Серрес у 17 столітті.

Міфи та факти про грецькі бенкети

Банкети ( Симпозіуми ) були ще ситнішими. Співочі та танцювальні вистави послужили розвагою для гостей. Звичаєм було носити корону на голові ... не просто як прикрасу, а для терапевтичних чеснот рослин проти мігрені наступного дня, наприклад ...

Ми уявляємо собі, що греки їдять лежачи. Насправді, здається, вони їли сидячи частіше. Вони могли дозволити собі полежати наприкінці бенкету.

Кажуть, що македонці, які вбили кабана без сітки, мали привілей їсти лежачи.

Історики вважають, що чоловіки їли між ними (приймали танцюристів). Поки жінки, діти та слуги (раби) їли на їхньому боці.

Кайкеон, напій, який загубився

На відміну від того, що можна уявити, греки пили вода Поперше. Багаті пили вино. Бідні іноді дозволяли собі a Кікеон, своєрідний коктейль з ячмінного борошна, змішаного у воді з м’ятою та чебрецем.

Наскільки мені відомо, Кікеон не дожив до цього дня.

Греки також були знайомі з медовиною (спиртом, виготовленою з меду), яка поширилася по всій Європі. Але греки використовували медовуху як освіжаючий лікувальний напій.

Особисто я великий шанувальник медовиці.

І ти ? Не соромтеся сказати мені в коментарях.

Зверніться до джерел:

[1] https://books.google.ch/books?id=NVvMBQAAQBAJ&lpg=PA7&ots=kws38PW-sd&dq=ariston%20meal&hl=fr&pg=PA7#v=onepage&q&f=false
[2] https://www.thespruceeats.com/eating-like-an-ancient-greek-1705715
[3] http://www.ancientworldalive.com/single-post/2015/06/03/Ancient-meals-and-eating-habit-Part-1-Greeks

Що ви думаєте про цю статтю ?

Привіт, дякую за ваші листи, мені це подобається, це справді дуже інформативно. Що стосується кікеону, то я вважаю, що порошок зіріри (в Алжирі) або тальбіна (в Тунісі) схожий.
Це порошок ячменю, який іноді доповнюють порошковим нутом або сочевицею, а також порошкоподібними ароматичними рослинами (фенхелем та майораном). Ви можете зробити випічку, додавши зверху розтоплене масло (або олію), мед і кілька волоських горіхів. (Я купую марку Randa в Марселі). В іншому випадку деякі люди змішують цей порошок з водою, щоб зробити освіжаючий напій, що змусило мене задуматися про цей знаменитий кікеон !
З повагою! 😉

Греки знали про "цукор", оскільки споживали мед і часто у великих кількостях. Вони також виготовляли з нього напої, як і все населення середземноморського басейну ... Отже, цукор присутній у харчуванні греків, як і в інших народів/цивілізацій античності. Не кажучи вже, звичайно, про фрукти ...

Добрий вечір Філіппе.
Я думаю, ви повинні розуміти "доданий цукор", який видобувається з рослин і використовується як такий (чистий підсолоджувач, наприклад, випадки, наведені у цукровій тростині та цукрових буряках). Не з цукру, який природним чином міститься в таких продуктах, як мед, про який ви згадали, та фрукти (у цей час можна навіть додати бульби).

Для протиставлення сучасним суспільствам ...

дуже цікавий пост, я думав, що ідея триразового харчування прийшла ще від стародавніх римлян, я помилився.
З іншого боку, я не знаю цього напою, мушу сказати, що мед - це не моя чашка чаю, якщо я можу так сказати.
Я приймаю це повідомлення, щоб подякувати вам за поради, які ми можемо знайти у ваших текстах, які, як я вже сказав на початку цього повідомлення, є дуже цікавими.
Розелін Делагнес

Дякуємо за цю дієтичну інформацію від нашого дуже старого. Ми сьогодні далеко від цього.
Я дуже змінив свій раціон, завдяки
цінні поради від прихильників натуропатів, і я лікую свого чоловіка природними добавками для його пам’яті, враховуючи препарати, які вважаються непотрібними і навіть небезпечними (побічні ефекти). З повагою,
Моніка

Шнайдер Долорес, як я не можу переносити рослини, і все ж я хотів би слідувати вашим порадам, допоможіть мені

Мід чудова, коли вона свіжа. Це гіпокраз із Давньої Греції чи ця суміш вина та спецій була винайдена пізніше? І з якої нагоди вони його пили ?

Як і у римлян, я маю лише одну справжню їжу на день, опівдні або о 13 годині.
Велика миска асорті з сирих овочів зі скибочкою органічного хліба
отруєний на пару отрут або яйця зі злаками або овочами на пару, дуже рідко м’ясо (органічна курка)
Невеликий шматочок сиру зі скибочкою хліба, зелений салат і горіхи.
2 великі склянки органічного червоного вина
Фрукти та 2 або 3 органічні кави
Нічого після, крім зеленого чаю або Улуна
Я готую надлегкий сніданок з: великою кількістю води Сальветат, половиною невеликої склянки грейпфрутового соку, звичайним соєвим йогуртом із сушеними ягодами та великою кружкою чаю. Без додавання цукру.
Увечері нічого, крім зеленого чаю та великої кількості води. Іноді торф'яний віскі, але наперсток (або чайна ложка рому в моїй останній полуденній каві).
Якщо у мене проблеми з перетравленням, органічний яблучний оцет у невеликій кількості води (дуже ефективно)

Дуже цікава реклама, ми все ще можемо прочитати.