Непереносимість глютену Як ви відчуваєте себе, коли у вас справді целіакія - DER SPIEGEL
Цей запис був опублікований 1 жовтня 2015 року на bento.de.
Я не переношу глютен. Навіть ні крихти, інакше я кину, отримаю діарею і болить живіт. Клейковина міститься в пшениці, спелі та житі. Звичайний хліб, нормальні макарони, пиво - все це для мене табу. Хвороба називається целіакією.
Мене дратує ваш ажіотаж
«Це у вас справді є, або ви робите це з переконання?» Мене запитали кілька місяців тому за сніданком із друзями. Як завжди, я брав із собою власні булочки, без них сніданок досить бідний. Мені знадобилася хвилина, щоб зрозуміти, що мається на увазі: чи добровільно я відмовлюсь від клейковини - хоча і не потрібно. Таких людей багато: не їсти глютен зараз модно.
Музей, що не містить глютену, знаходиться на Tumblr
Ви також хочете не переносити глютен? Звичайно, не проблема
#Glutenfreevegan став стилем життя. Є 100 000 публікацій за тенденцією Instagram
О так, у Майлі Сайрус "алергія на глютен"
У всіх, хто називає мене анорексиком, у мене алергія на глютен і лактозу. Справа не в вазі, а в здоров’ї. Клейковина все одно є crapppp!
- Майлі Рей Сайрус (@MileyCyrus) 9 квітня 2012 р
Чесно кажучи: я не розумію людей, які не їдять клейковину добровільно. Хвороба мене обмежує. Я завжди повинен бути обережним; Я уникаю невідомих страв, магазинів та ресторанів.
Що робити, якщо я випадково з’їм глютен?
Зазвичай я знаю, що їсти, а що не їсти. Життя з целіакією не є нерозв’язною проблемою. Але час від часу це йде не так. Останній раз у відпустці на Мальті:
Я заздалегідь уточнив у шеф-кухаря готелю, що отримуватиму їжу без глютену. На вечерю була локшина з куркою. Звичайно, локшина взагалі не ходила. З куркою був соус, і його змішували з соусною паличкою. В'яжуче для соусу зазвичай містить пшеничне борошно - так що і це було неможливо.
Тож кухар зробив мені нову курку без соусу. Для мене теж був кус. Проблема: мабуть, існує два типи кускусу - один із пшеничної манки та другий із пшона. Кус, виготовлений з манної крупи, не містить глютену. Ні кухар, ні я цього не знали.
Блювота майже до непритомності
Через годину після їжі у моєму шлунку раптом стало неприємно. Я кинув у таксі, що прямував до центру міста. Два-три рази на узбіччі дороги. Я завжди намагаюся придушити нудоту якомога сильніше, оскільки це надзвичайно незручно, набагато гірше звичайної блювоти. В готелі це тривало безперервно, майже до непритомності. Потім я спав біля туалету. Загалом, це трапляється зі мною приблизно кожні два роки.
Різниця між целіакією та незначною непереносимістю глютену
Діагностувати целіакію не завжди легко. У деяких хвороба розвивається лише у дорослих. Німецьке товариство целіакії припускає, що в Німеччині хворіють близько 400 000 людей.
Інші страждають лише легкою непереносимістю глютену. Багато людей також просто почуваються краще на дієті без глютену - хоча вони взагалі нічого не мають.
Причина проста: у західних суспільствах ми всі їмо досить багато вуглеводів. Ті, хто залишає їх поза межами і вживає м’ясо та овочі, їдять здебільшого без глютену і, насамперед, для шлунку. За такої дієти схуднути порівняно легко. Тому такі зірки, як Рассел Кроу, живуть без глютену. Тож головною причиною галасу є дієта.
@ higgum75 максимум 2400 кал на день, усі страви та всі напої. Де це можливо, без глютену.
- Рассел Кроу (@russellcrowe) 13 липня 2011 р
Для деяких залишки клейковини в їжі не є проблемою. Для мене це так
Потрапити в одне ціле з цими людьми дратує. В основному тому, що вони не мають наслідків для страху. Випадково потрапило трохи їжі в їжу? Для них це не проблема.
Звичайно, я не хочу засуджувати всіх людей, які обходяться без глютену навіть без целіакії. Кожен може вирішити, їсти глютен чи ні. Але це не моя думка.
Проблема з ажіотажем
У Німеччині мені все одно не доводиться турбуватися, що хлопець у магазині чіпсів недбалий - і випадково змішує залишки глютену в моїй їжі. Але коли ажіотаж справді потрапить додому, найпізніше, це стане проблемою: людей, які просять їжу без глютену, можна помилково прийняти за диваків проти глютену.
Можливо, в якийсь момент кухарі більше не будуть звертати стільки уваги на те, чи справді стільниця не містить глютену. У такому випадку я міг би ще менше довіряти кухарям і продавцям - і мені довелося б ще більше обмежуватись.