Непереносимість глютену - розчин або легенда medXslim - цілісна програма схуднення

глютену

[fusion_builder_container stot_percent = ”yes” overflow = ”visible”] [fusion_builder_row] [fusion_builder_column type = ”1_1 ″ background_position =” left top ”background_color =” ”border_size =” ”border_color =” ”border_style =” solid ”spacing =” yes ”Background_image =” ”background_repeat =” no-repeat ”padding =” ”margin_top =” 0px ”margin_bottom =” 0px ”animation_type =” ”animation_speed =” 0.3 ″ animation_direction = ”left” hide_on_mobile = ”no” center_content = ”no” min_height = ”none”] [fusion_text]

Хліб, тістечка або мюслі на сніданок, макарони, вареники або хліб на обід, випічка чи печиво з кавою в другій половині дня та бутерброд на вечерю…. Більшість людей у ​​західному світі щонайменше тричі на день їдять щось мучне. А в нашій частині світу борошно зазвичай означає клейковину. Все більше пацієнтів ставлять діагноз «непереносимість глютену». Дійсно, якщо ви уникаєте продуктів, що містять глютен, багато симптомів захворювання покращаться!

Мода чи ключова роль у концепції зцілення? Непереносимість зерна слід сприймати серйозно, і все ж це явище сучасної цивілізації.

"Дилема селекціонера": Починаючи з 1960-х років, злаки розводили під високим тиском з метою отримання високих урожаїв з одночасною стійкістю до шкідників. Це мало ціну:

  1. Зниження вмісту поживних речовин (вітаміни, білки, мінерали ...)
  2. Збільшення вмісту імуногенної клейковини (та ІТС)!

Але чи справді глютен поганий хлопець? Наука заперечує це. Існування чутливості до целіакії до глютену є суперечливим, оскільки це не може бути доведено в жодному дослідженні. "Пацієнти з чутливістю до глютену - сироти в діагностичній нічиїй країні" (цитата професора Шуппана, Університет Майнца). Але про це пізніше.

Що таке клейковина?

клейковина [gluˈteːn] (від латинського glūten «клей»), Клей або Клейовий білок, це збірний термін для суміші білків, що містяться в насінні деяких видів зерна.

При додаванні води до зернового борошна клейковина утворює з борошна гумову та еластичну масу - тісто. Клей має центральне значення для хлібопекарських властивостей борошна (Вікіпедія).

Клей складається з білків проламіну та глутеліну, а в пшениці їх називають «гліадінами» (фракція проламіну) та «глютенінами» (фракція глютену). Проламіни та глутеліни зустрічаються в пшениці у співвідношенні приблизно 1: 1 і приблизно на 80% становлять найбільшу фракцію білка за кількістю.У понад 100 різних білках глютену на сорт пшениці є понад 50 різних імуногенних пептидів.

Крупи з високим вмістом клейковини:

  • пшениця
  • Пишеться
  • Камут
  • Тверда пшениця

Зерна з меншою часткою клейковини:

  • овес
  • ячмінь
  • Оригінальна орфографія
  • Еммер
  • Ейнкорн

Безглютенові пластівці, псевдо злаки, горіхи як замінник борошна тощо:

  • Тефф
  • пшоно
  • Кукурудза
  • рис
  • Кіноа
  • Амарант
  • Гречка
  • Нут
  • соєвий
  • Солодкі каштани
  • горіхи
  • Мигдаль

Справжня целіакія:

  1. Принаймні Марш II класифікація пошкодження слизової оболонки кишечника із запальним ураженням та атрофією ворсинок кишечника:
  2. Генетична схильність: HLA-DQ2 або DQ8 позитивні
  3. Формування антитіл TG2 у дієті, що містить глютен (антитіла до тканинної трансглутамінази проти ретикуліну та ендомізію).
  4. На щастя, повна картина целіакії з профузною діареєю з великою кількістю стільця та порушеною ходою у малюка рідкісна.
    Це показує повну гістологічну картину повної атрофії (затримки росту ворсин) у слизовій оболонці кишечника внаслідок токсичної аутоімунної реакції з утворенням антитіл проти білків зерна.
  5. Більшість випадків діагностуються лише в подальшому житті, оскільки вони пов’язані з відсутністю діареї та синдрому мальабсорбції (порушення всмоктування поживних речовин з кишечника).

Тут концентрація антитіл залишається низькою, а модель ворсинок лише незначно або не помітно пошкоджена.

Що таке чутливість до глютену без целіакії?

Визначення: Симптоми хвороби після їжі, що містить глютен, але без ознак справжньої целіакії (глютенової ентеропатії), тобто без аутоантитіл або атрофії ворсин. Частота: 3-7%. Причина чутливості до глютену: Генетично схильна імунна реакція

Що говорить наука?

Від целіакії це те чутливість до целіакії до глютену (англ. чутливість до целіакії до глютену, NCGS) розрізняти. Існування чутливості до целіакії до глютену є суперечливим, оскільки це не може бути доведено в жодному дослідженні. Тоді в чому винна зерна, як не клейковина? Професор Шуппан, Університет Майнца, постулює інші білки в злаках, на які організм міг би реагувати "алергічно". Однак за збігом обставин вони трапляються разом із глютеном, так що продукти харчування, що містять глютен, також зазнають впливу тут. Інгібітори трипсину амілази ATI: це протикормливі речовини, які інгібують травні ферменти та подразнюють слизову кишечника. (2012 р. Відкриття інгібіторів трипсину амілази (ATI) з пшениці як причини нецеліакії/неалергічної чутливості пшениці, таким чином, зміна парадигми у дослідженнях щодо "чутливості до глютену" https://de.wikipedia.org/wiki/Amylase-Trypsin -Інгібітори)

  • Запалення слизової оболонки кишечника, яке неможливо виявити ендоскопічно, оскільки воно виникає в мікроскопічному діапазоні (мікроскопічний коліт)
  • Розробка т. Зв Синдром негерметичної кишки з витоком щільних з’єднань, швів між епітеліальними клітинами слизової кишечника.
  • Порушення в засвоєнні поживних речовин, розмноженні патогенної кишкової флори та грибків, метеоризм, діарея або запор

Вираженість симптомів чутливості до глютену або целіакії залежить від:

  • доза глютену,
  • HLA-DQw (DQ8) - доза гена (лише для справжньої целіакії)
  • вроджений імунітет через ІТС
  • під впливом інших генів
  • чинниками навколишнього середовища як додаткове навантаження або пусковий механізм

Коли мова заходить про “чутливість до глютену”, клейковина, мабуть, помилково є козлом відпущення, але це не має значення для терапії. Це те саме, що справжня целіакія. Чи є різниця в дієтичній практиці? Целіакія означає все життя і повністю відмовлятися навіть від слідів клейковини. Однак “чутливість до глютену” можна покращити. Це означає, що час від часу можна робити винятки. Тут навіть велика ймовірність того, що в міру загоєння кишечника зростає стійкість до білків у зерні, і вони знову переносяться.

Поради для практики:

повинні бути позначені як безглютенові. “Кукурудзяний хліб” також може містити частку пшеничного борошна! Існують корисні рецепти хліба без глютену, які ви легко можете зробити самостійно. Однак безглютенове борошно поводиться інакше, ніж борошно, що містить глютен. Таким чином, кількість окремих інгредієнтів може відрізнятися від класичної інформації про рецепти. Випічка без клейковини часто не така повітряна і соковита, як зі звичайним борошном, оскільки клейковина також забезпечує хороші бульбашки та хрустку скоринку під час випікання. Хлібобулочні вироби, що не містять глютену, можна придбати у спеціалізованих пекарнях, таких як Gradwohl, Grimm і т.д.

Особиста рекомендація:

У супермаркеті "Меркур" продаються товари хлібозаводу "Грімм". Наприклад, ми рекомендуємо безглютеновий «хліб із прянощами», який дуже смачний. Альтернативи: «домашній хліб», що не містить глютену, «хліб із кунжутом», «хліб із соняшнику». Можна купити замороженим або запеченим протягом 20 хвилин.

Є локшина без глютену, лазанья, ньокки та інші макаронні вироби з локшини, виготовлені з кукурудзяного, рисового або гречаного борошна (обов’язково повинні бути позначені як безглютенові).

  • безглютеновий крохмаль позначається: "модифікований крохмаль" або "крохмаль".
  • клейковинний крохмаль: "пшеничний крохмаль" або "модифікований пшеничний крохмаль".

Сейтан виготовляється з чистої клейковини! Як замінник м’яса сейтан обробляється пшеничним борошном, водою та маринадом.

Натуральний тофу виготовляється з сої і не містить глютену. Однак маринований або приправлений тофу може містити клейковину.

Обов’язково відображати ярлик "без глютену". Багато видів харчової соди не містять глютену!

Сухі дріжджі:

Сухі дріжджі повинні бути марковані як безглютенові.

В’яжучі речовини, які можна використовувати в дієті без глютену:

  • Нутове борошно
  • Гумка рожкового дерева
  • Крохмаль аріурут
  • Кузу
  • Гуарова камедь
  • пектин
  • Каррагінан
  • Кукурудзяний крохмаль
  • Картопляний крохмаль
  • Рисове борошно

Більшість готових страв не підходять для безглютенової дієти - за винятком позначення "без глютену".

Замінник молока:

  • Рисове молоко, мигдальне молоко, соєве молоко, кокосове молоко не містять глютену.
  • Вівсяне молоко, ячмінне та злакове молоко містять глютен.

Підсолоджувач:

Цукор, варення, мед, цукор, гелевий цукор, гірський цукор, декстроза, кленовий сироп, чистий рисовий солод (будьте обережні, щоб не додавати пшеничний або ячмінний солод), чистий рисовий сироп (стежте за пшеничним або ячмінним солодом), не містять глютену.

Солодові продукти:

Солодова кава, солодовий цукор, солодовий сироп та ячмінний солод містять клейковину

алкоголь без глютену:

Червоне вино, біле вино, ігристе вино, шнапс, ром, коньяк, джин, текіла, горілка, зерно, лікери та віскі (крім солодового).

алкоголь, що містить глютен:

Солодовий віскі, солодове пиво, безалкогольне пиво, пиво, як правило, містить клейковину, але також пропонується без глютену - з написом "без глютену"!

Ковбаса також може містити клейковину, додаючи зв'язуючі речовини та суміші спецій, хоча борошно у списку інгредієнтів немає. Не оброблене та свіжооброблене м’ясо, природно, не містить глютену. Дещо інакше виглядає для ковбас та м’ясних нарізок. Непаковані товари, зокрема, важко перевірити на наявність клейковини. Суміші спецій, в’яжучі речовини або сама оболонка ковбаси може містити глютен. Найкраще самостійно проконсультуватися з м’ясником/м’ясником і запитати, чи є ковбаса безглютеновою чи ні. Або, щоб бути в безпеці, ви можете покладатися лише на товари, які чітко позначені як "без глютену".

Приправа для супу:

Обов’язково має бути позначено як „без глютену”.

Суміші спецій:

також вважаються потенційно містять глютен. Обов’язково має бути позначено як „без глютену”.

Їжа, що містить глютен:

  • Практично всі готові продукти (прочитайте етикетку! Модифікований крохмаль)
  • пиво
  • манна крупа
  • Кус-кус
  • булгур

Але продукти, що не містять глютену, також можуть бути забруднені зернами, що містять глютен, які переробляються на тій самій машині (зернові млини!) Нещодавно постанова про маркування харчових продуктів передбачає, що інгредієнти крохмалю та модифікованого крохмалю також повинні бути марковані походженням, якщо вони можуть містити глютен (наприклад, модифікований крохмальний пшениця). Слід зазначити зерна, що містять клейковину, та продукти, виготовлені з них.

Гарантовані безглютенові продукти позначаються таким символом:

[fusion_imageframe lightbox = ”no” lightbox_image = ”” style_type = ”none” hover_type = ”none” bordercolor = ”” borderize = ”0px” borderradius = ”0 ″ stylecolor =” ”align =” none ”link =” ”linktarget = ”_Self” animation_type = ”0 ″ animation_direction =” down ”animation_speed =” 0,1 ″ animation_offset = ”” /> [/ fusion_imageframe]

[/ fusion_text] [fusion_separator style_type = ”none” top_margin = ”” bottom_margin = ”25 ″ sep_color =” ”border_size =” ”icon =” ”icon_circle =” ”icon_circle_color =” ”width =” ”alignment =” center ”>