Непереносимість глютену; Ви чутливі до глютену?
Фото: iStock/KucherAV
Білкові млинці - без глютену!
Дієта без глютену здоровіша. Але це стосується лише кількох людей - людей із чутливістю до глютену, проблемами щитовидної залози або целіакією.
Жоден супермаркет не може обійтися без безглютенових злакових продуктів. Вони заповнюють полиці на метр. Ви можете впізнати їх по колоску пшениці на упаковці. "Клейковина забезпечує пухку структуру при випічці, але вона може викликати небезпечну запальну реакцію в тонкому кишечнику у людей, хворих на целіакію", - говорить професор Юрдагюль Цопф, терапевт та дієтолог Університетської лікарні в Ерлангені.
Який сенс у безглютеновій дієті?
«Однак цим страждає лише один відсоток населення. Поки що немає жодних доказів позитивного впливу безглютенової дієти на здорових людей ». Однак дослідження показують, що все більше людей страждають від болю в шлунку і симптоми яких покращуються, коли вони не їдять глютен. "У цих випадках ми говоримо про чутливість до целіакії, або коротше про NZGS", - говорить експерт. "Симптоми схожі на симптоми целіакії, але не мають нічого спільного із самою хворобою".
Зображення бюлетеня дієти жінки
Ви відчуваєте себе легким і смачним? Тоді зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографії на інформаційний бюлетень про дієтичні рецепти жінки. Тоді наші найкращі дієтичні рецепти тижня буде надіслано вам безкоштовно електронною поштою.
Чому багато людей почуваються краще, коли обходяться без глютену?
Зараз цьому є кілька пояснень: Постраждалі можуть страждати на таке захворювання щитовидної залози, як Хашимото. Ще більшу роль відіграють так звані FODMAP. "Це ферментовані вуглеводи та такі речовини, як лактоза, фруктоза та сорбіт", - говорить професор Цопф. "Вони викликають скарги на шлунково-кишковий тракт у багатьох людей і містяться в менших кількостях у продуктах, що не містять глютену".
Не можна недооцінювати психосоматику: багато людей просто вірять, що можуть їсти здоровіше без клейковини. "Однак це може призвести до симптомів дефіциту", - говорить експерт. "У разі постійної відмови відсутня вітаміни групи В, фолієва кислота, залізо і магній".
Надійний діагноз целіакії можливий за допомогою аналізу крові та колоноскопії. Так званий тест на провокацію глютену виявляє чутливість. Важливо знати, каже професор Цопф: "Продукти, що не містять глютену, не корисніші для здоров’я, оскільки містять стільки ж калорій, добавок, жиру та цукру, як і інші продукти".