Непереносимість їжі Вся інформація; Факти GEFRO
Що таке харчова непереносимість?
Харчування або непереносимість їжі - це порушення обмінних процесів організму. Дефіцити ферментів або дефекти тут відіграють головну роль. Організм втратив здатність засвоювати певні речовини. Непереносимість не повинна бути повною, щоб можна було споживати невелику кількість їжі. Симптоми викликаються лише кількістю, яка перевищує ваш власний поріг допуску.
Цей розлад може бути вродженим, але роки неправильного харчування та нездорового способу життя також можуть спричинити непереносимість певних продуктів.
У чому різниця між харчовою непереносимістю та алергією?
У разі непереносимості, на відміну від алергії, в організмі спостерігається порушення обміну речовин, яке викликається дефектними або відсутніми ферментами, що ускладнює травлення. Тим не менше, невелику кількість їжі все ще можна вживати, незважаючи на непереносимість. На відміну від цього, алергія характеризується дефектною захисною функцією імунної системи, симптоми якої викликаються навіть невеликою кількістю алергену.
А що таке алергія?
Алергія - це патологічна захисна функція організму, в якій відіграють роль різні фактори. Навіть найменші кількості алергенної речовини (алергену) можуть спровокувати симптоми алергії. Імунна система вже не здатна розрізняти шкідливі та нешкідливі речовини. Раптом він захищається від нешкідливих вторгнень, таких як пилок, горіхи, яйця тощо. Справжню алергію можна виявити за допомогою аналізів крові або специфічних шкірних досліджень.
Які харчові непереносимості існують?
Найпоширеніші харчові непереносимості - це фруктовий цукор (фруктоза), молочний цукор (лактоза), глютен та гістамін.
Як проявляється непереносимість їжі?
Непереносимість лактози та фруктози - це непереносимість їжі, яка може спричинити різноманітні скарги на живіт. Живіт напружений і болючий, також виникає газ і здуття живота, часто вибухонебезпечний, водянистий пронос. Діарею, яка часто виникає лише через кілька хвилин після вживання продуктів, що містять лактозу або фруктозу, часто вже не можна контролювати. Пацієнти завжди стежать за тим, щоб поруч був туалет. Для багатьох це означає значне зниження якості життя.
Що я можу їсти?
Той, хто страждає непереносимістю їжі, повинен взяти на себе велику особисту відповідальність при виборі їжі. Симптоми харчової непереносимості залежать від споживаної кількості та індивідуального порогу толерантності. Зацікавлена людина повинна сама перевірити, скільки вона може з’їсти без докорів сумління. Таблиці з інформацією про кількість фруктози або лактози в певних продуктах харчування корисні
Які існують життєві непереносимості?
Лактоза
Під лактозою або молочним цукром розуміють цукор, що зустрічається в природі, який можна знайти в молоці ссавців, таких як корова, коза та людина, а також у молочних продуктах та численних готових продуктах. Його отримують із сироватки коров’ячого молока за допомогою спеціального технічного процесу, що дозволяє виробляти високочисті продукти.
Що таке непереносимість лактози?
Непереносимість лактози є однією з харчових непереносимостей і спричинена нестачею лактази, ферменту, який розщеплює молочний цукор в організмі. Через відсутність розщеплення лактоза розщеплюється в товстому кишечнику, завдяки чому утворюються гази та інші різні речовини, що викликають неприємні симптоми.
Що можна їсти, якщо я не переношу лактозу?
Непереносимість лактози та алергія на молочний цукор не означає, що вам доведеться обійтися без продуктів та страв, оскільки на ринку вже є численні альтернативи, які настільки ж приємні на смак. На додаток до молочних альтернатив, таких як мигдальне, соєве або рисове молоко, у супермаркетах та в Інтернеті існує великий вибір продуктів без лактози.
клейковина
Клейковина, також відома як клейковина, являє собою суміш білків, вуглеводів та ліпідів, яка важлива для хлібопекарських властивостей борошна та забезпечує еластичність тіста. Клейковина міститься в багатьох видах зерна (жито, пшениця, ячмінь, спельта та ін.), А також у харчових продуктах та готових продуктах. Наприклад, квіноа, амарант, кукурудза, рис, пшоно та соя не містять глютену.
Що таке непереносимість глютену?
Непереносимість глютену - загальний термін для різних симптомів, які страждають після вживання продуктів, що містять глютен. Клейковина - це харчовий білок, який важко перетравлюється, що може спричинити алергію у постраждалих, а в результаті - запалення та реакції в кишечнику. Непереносимість глютену виникає у формі алергії на пшеницю, целіакії та чутливості до глютену.
Що можна їсти, якщо у мене непереносимість глютену?
Хоча клейковина міститься у численних макаронах та хлібобулочних виробах, солодощах та готових стравах, ви можете харчуватися збалансовано та смачно, незважаючи на непереносимість глютену. Оскільки багато супермаркетів та інтернет-магазинів пропонують численні продукти без глютену, які чудово можна поєднувати з овочами, м’ясом або бобовими. Крім того, при деяких формах непереносимості глютену ви можете споживати невелику кількість клейковини, не викликаючи симптомів.
Фруктоза
Фруктоза або фруктовий цукор природним чином міститься у фруктах та овочах. Це один з простих цукрів. Цукор утворює білі кристали, дуже добре розчинні у воді. Фруктоза має вищу підсолоджувальну здатність, ніж глюкоза (виноградний цукор). Фруктоза також входить до складу побутового цукру. Столовий цукор, подвійний цукор, складається з половини глюкози і наполовину фруктози.
Що таке непереносимість фруктози?
У разі непереносимості фруктози організм людини не може вводити фруктозу в кров, тому висока концентрація фруктози з тонкої кишки надходить у товсту кишку і там розщеплюється. Як і у випадку з непереносимістю лактози, це створює гази, жирні кислоти та інші речовини, що викликають метеоризм та інші неприємні симптоми.
Що можна їсти, якщо у мене непереносимість фруктози?
Як і при непереносимості лактози, симптоми непереносимості фруктози залежать від споживаної кількості та індивідуального порогу переносимості. Зацікавлена людина повинна сама перевірити, скільки фруктози або який фрукт він може з’їсти без розкаяння.
гістамін
Гістамін - речовина, що передає речовина, що виробляється самим організмом і виконує численні функції. З іншого боку, гістамін зустрічається природним чином у багатьох продуктах харчування. Гістаміни виникають як продукти псування в продуктах, що швидко псуються, а також у процесі бродіння. Всі продукти, що дозрівають, утворюють гістамін (сир із зростаючою ступенем стиглості, квашена капуста, в’ялені ковбаси, копчена риба).
Що таке непереносимість гістаміну?
Непереносимість гістаміну або непереносимість, як і непереносимість лактози та фруктози, спричинені порушенням метаболізму людського організму. Відсутній фермент запобігає швидкому розщепленню гістаміну, а це означає, що речовина накопичується в організмі і, перевищуючи певну кількість, викликає алергічні симптоми. Можливі скарги включають, наприклад, головний біль, мігрень, почервоніння або серцебиття.
Що я можу їсти, якщо у мене непереносимість гістаміну?
Якщо у вас непереносимість гістаміну, слід уникати їжі, яка дозріває протягом тривалого часу. Чим довше їжа дозріває, тим більше утворюється гістаміну: наприклад, твердий сир, шинка, салямі, копчена риба, риба, яка зберігається занадто довго, квашена капуста та ін. Також обережність потрібна так званим вивільнювачам гістаміну. Хоча вони не містять гістаміну, вони вивільняють власний гістамін в організмі. Сюди входять бобові, полуниця, цитрусові, помідори, горіхи, ананаси, папайя, какао та шоколад. У разі непереносимості гістаміну важливо забезпечити вживання максимально свіжих продуктів: свіже м’ясо, свіже молоко та масло, вершковий сир, моцарела, сир, спельта, кукурудза, рисова локшина, житній хліб без дріжджів, хлібці з кукурудзяно-рисового хліба, рис, Вівсянка, рисові вафлі, кукурудза, рис, пшоняне борошно.
Хто визначає непереносимість їжі?
Самотестування - Чи можу я перевірити себе на непереносимість їжі?
Ви можете перевірити себе, чи немає у вас харчової непереносимості, але ви не отримаєте точного діагнозу, до яких продуктів ви непереносимі. Це самотестування називається тестом на коку або пульс і проводиться після їжі, щоб визначити, чи реагує організм на речовину в їжі за допомогою імпульсу.
Які лікарі визначають непереносимість їжі?
Якщо є підозра на непереносимість лактози або фруктози, тестування дихання лікарем-терапевтом або терапевтом може надати роз’яснення. Для цього пацієнт п’є концентрований розчин цукру.
Чи можу я щось зробити щодо непереносимості їжі?
Зрештою, ключ до позбавлення від симптомів полягає в постійній зміні дієти. Щоб організм міг відновитись, слід взяти період очікування через кілька тижнів після діагностики або навіть при підозрі на непереносимість. У багатьох випадках непереносимість - це крик про допомогу кишечника. Як тільки кишечник заспокоїться після періоду очікування, багатьом пацієнтам досить обмежити відповідні продукти. Симптоми харчової непереносимості залежать від споживаної кількості та індивідуального порогу толерантності. Зацікавлена людина повинна сама перевірити, скільки вона може з’їсти без докорів сумління.
Приготування їжі з непереносимістю їжі
Незалежно від того, чи не переносите ви лактозу, фруктозу, глютен або гістамін - ви ні в якому разі не повинні відмовлятися від приготування здорової та смачної їжі. У багатьох супермаркетах та Інтернет-магазинах зараз існує безліч різних продуктів, пристосованих до вашої непереносимості та полегшуючих для вас покупки та приготування їжі. У нашому інтернет-магазині ви також знайдете продукти без лактози та глютену, які є не тільки смачними, але й корисними та поживними.